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PID2020-114422RR-C53

Financiado

USO DE TECNOLOGIAS ULTRASONICAS Y DE CAMPOS ELECTRICOS PARA LA OBTENCION DE AISL...

USO DE TECNOLOGIAS ULTRASONICAS Y DE CAMPOS ELECTRICOS PARA LA OBTENCION DE AISLADOS PROTEICOS DE ALTRAMUZ Y SU EXTRUSION PARA EL DESARROLLO DE ANALOGOS CARNICOS SALUDABLES LAS LEGUMBRES, Y EN CONCRETO EL LUPINO, PUEDEN CONSIDERARSE COMO UNA FUENTE POTENCIAL DE PROTEINAS VEGETALES. SIN EMBARGO, EL VALOR NUTRICIONAL DE LA PROTEINA EXTRAIDA DEL LUPINO ESTA AFECTADO DE FORMA NEGATIVA POR DIFERENTES FACT... ver más

01/01/2020

UPV

104K€

Presupuesto del proyecto: 104K€

Líder del proyecto

UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE VALÈNCIA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 683

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2020-01-01

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Participantes

UPV

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE VALÈNCIA

Total investigadores 683

Presupuesto del proyecto 104K€

Descripción del proyecto LAS LEGUMBRES, Y EN CONCRETO EL LUPINO, PUEDEN CONSIDERARSE COMO UNA FUENTE POTENCIAL DE PROTEINAS VEGETALES. SIN EMBARGO, EL VALOR NUTRICIONAL DE LA PROTEINA EXTRAIDA DEL LUPINO ESTA AFECTADO DE FORMA NEGATIVA POR DIFERENTES FACTORES ANTINUTRICIONALES (ANF) PRESENTES EN LA SEMILLA. ADEMAS, LA OBTENCION DE AISLADOS PROTEICOS DEL LUPINO (LPI) IMPLICA LA POSTERIOR SOLUBILIZACION EN MEDIO ALCALINO Y PRECIPITACION ISOELECTRICA DE LA PROTEINA. ESTOS PROCESOS SON COSTOSOS TANTO TEMPORAL COMO ENERGETICAMENTE Y GENERAN UNA ELEVADA CANTIDAD DE EFLUENTES DEBIDO AL USO INTENSIVO DE SOLVENTES. EL USO DE TECNOLOGIAS EMERGENTES EN LA PRODUCCION DE LPI PUEDE MEJORAR LA SOSTENIBILIDAD DEL PROCESO, ASI COMO SU CALIDAD. POR UN LADO, LA APLICACION DE PULSOS ELECTRICOS DE ALTO VOLTAJE (PEF) CONLLEVA LA ELECTROPORACION DE LAS CELULAS VEGETALES, SIENDO UN PRETRATAMIENTO ADECUADO PARA MEJORAR LA EXTRACCION DE SOLUTOS. POR OTRO LADO, LOS ULTRASONIDOS DE POTENCIA (HPU) Y LOS CAMPOS ELECTRICOS DE INTENSIDAD MODERADA (MEF) SON TECNOLOGIAS QUE HAN SIDO AMPLIAMENTE UTILIZADAS PARA LA INTENSIFICACION DE PROCESOS DE EXTRACCION, REDUCIENDO EL TIEMPO DE PROCESO Y EL CONSUMO DE SOLVENTES Y ENERGETICO. ADEMAS, PEF, MEF Y HPU NO SOLO MEJORAN LA CINETICA DEL PROCESO Y EL CONSUMO ENERGETICO, TAMBIEN PUEDEN AFECTAR POSITIVAMENTE A LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS EXTRAIDOS. POR LO TANTO, EL PRINCIPAL OBJETIVO DE ESTE SUBPROYECTO ES LA INTENSIFICACION DE LA EXTRACCION DE ANF Y LA SOLUBILIZACION PROTEICA EN SEMILLAS DE LUPINO MEDIANTE PEF, HPU Y MEF, ASI COMO TAMBIEN LA MEJORA DE LAS PROPIEDADES TECNOFUNCIONALES Y SALUDABLES DE LOS LPI.PARA MEJORAR LA EXTRACCION DE ANF Y LA SOLUBILIZACION DE LAS PROTEINAS, LAS SEMILLAS DE LUPINO HIDRATADAS SERAN PRETRATADAS CON PEF. ADEMAS, EL EFECTO DE LA GERMINACION Y POSTERIOR PRETRATAMIENTO PEF SERA ANALIZADO EN RELACION A LA REDUCCION DE ANF Y MEJORA DE LAS PROPIEDADES TECNOFUNCIONALES DE LOS LPI. UNA VEZ EL PRETRATAMIENTO OPTIMO HAYA SIDO SELECCIONADO, LA VIABILIDAD DEL USO DE HPU Y MEF PARA LA INTENSIFICACION DE ANF SERA EVALUADO CON EL OBJETIVO DE REDUCIR EL TIEMPO DE PROCESO Y EL VOLUMEN DE SOLVENTES UTILIZADOS Y MAXIMIZAR EL RENDIMIENTO DE EXTRACCION. ADEMAS, LA RAIZ FRESCA (NODULOS) DEL LUPINO SERA TRATADA CON PEF, MEF Y HPU PARA SU HIGIENIZACION Y ASI, FAVORECER LA POSTERIOR EXTRACCION DE LEGHEMOGLOBINA. LAS TECNOLOGIAS DE MEF Y HPU SERAN TAMBIEN CONSIDERADAS PARA INTENSIFICAR LA SOLUBILIZACION PROTEICA EN MEDIO ALCALINO. EL EFECTO DE PEF, MEF Y HPU SERA ANALIZADO DE FORMA GLOBAL NO SOLO CONSIDERANDO EL RENDIMIENTO Y SOSTENIBILIDAD DEL PROCESO SINO TAMBIEN LAS PROPIEDADES TECNOFUNCIONALES DE LOS LPI Y LA REDUCCION DE SU ALERGENICIDAD. FINALMENTE, PARA MEJORAR LAS PROPIEDADES TECNOFUNCIONALES DEL LPI, REDUCIR SU ALERGENICIDAD Y OBTENER UNA ESTRUCTURA FIBROSA QUE SEA DE UTILIDAD EN EL DESARROLLO DE ANALOGOS CARNICOS, SE UTILIZARA LA EXTRUSION DE TORNILLO SIMPLE. ROTEINAS VEGETALES\EXTRUSION\SOLUBILIZACION\FACTORES ANTINUTRICIONALES\EXTRACCION\PRETRATAMIENTO\CAMPOS ELECTRICOS DE INTENSIDAD MODERADA\CAMPOS ELECTRICOS DE ALTA INTENSIDAD\ULTRASONIDOS DE POTENCIA\NUEVAS TECNOLOGIAS

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