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AGL2009-11660

Financiado

DAÑO SUBLETAL Y SU APROVECHAMIENTO EN EL DESARROLLO DE PROCESOS COMBINADOS DE CO...

DAÑO SUBLETAL Y SU APROVECHAMIENTO EN EL DESARROLLO DE PROCESOS COMBINADOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS MEDIANTE TECNOLOGIAS EMERGENTES EN LOS ULTIMOS AÑOS SE ESTA DEDICADO UN GRAN ESFUERZO A LA BUSQUEDA Y DESARROLLO DE TECNICAS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS ALTERNATIVAS, ENTRE LOS METODOS PROPUESTOS, LOS PULSOS ELECTRICOS DE ALTO VOLTAJE (PEAV) Y LAS ALTAS PRESION... ver más

01/01/2009

UNIZAR

115K€

Presupuesto del proyecto: 115K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA. OFICINA DE TRANSFERE... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Sin perfil tecnológico

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2009-01-01

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Participantes

UNIZAR

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA. OFICINA DE TRANSFERE...

Sin perfil tecnológico

Presupuesto del proyecto 115K€

Descripción del proyecto EN LOS ULTIMOS AÑOS SE ESTA DEDICADO UN GRAN ESFUERZO A LA BUSQUEDA Y DESARROLLO DE TECNICAS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS ALTERNATIVAS, ENTRE LOS METODOS PROPUESTOS, LOS PULSOS ELECTRICOS DE ALTO VOLTAJE (PEAV) Y LAS ALTAS PRESIONES HIDROSTATICAS (APH) HAN RECIBIDO ESPECIAL ATENCION POR SU CAPACIDAD PARA INACTIVAR MICROORGANISMOS SIN AFECTAR A LAS PROPIEDADES SENSORIALES Y NUTRICIONALES DE LOS ALIMENTOS, SIN EMBARGO, DIVERSOS ESTUDIOS HAN MOSTRADO LA ELEVADA RESISTENCIA DE ALGUNOS PATOGENOS, LO QUE LIMITARIA SU USO COMO TECNOLOGIAS DE HIGIENIZACION DE DETERMINADOS ALIMENTOS, POR ESTE MOTIVO, ACTUALMENTE, SE ESTA TRABAJANDO EN EL DESARROLLO DE PROCESOS MAS COMPLEJOS QUE, COMBINANDO TECNOLOGIAS DIVERSAS, PERMITAN LOGRAR MAYOR ESTABILIDAD Y SEGURIDAD DEL PRODUCTO SIN DETRIMENTO DE SU CALIDAD, DADO QUE ESTAS TECNOLOGIAS AFECTAN, ENTRE OTRAS ESTRUCTURAS, A LAS ENVOLTURAS CELULARES MICROBIANAS, SU COMBINACION CON ACEITES ESENCIALES (O SUS COMPONENTES ACTIVOS) (AA) PODRIA CONSTITUIR UNA ALTERNATIVA PROMETEDORA, PARA CONSEGUIR UNA OPTIMA COMBINACION DE BARRERAS ES PRECISO CONOCER CON EXACTITUD EL MECANISMO DE ACCION DE CADA UNA, LO QUE PERMITIRA ESTABLECER LAS CONDICIONES DE TRATAMIENTO MAS ADECUADAS, EN LOS ULTIMOS AÑOS, NUESTRO GRUPO DE INVESTIGACION HA DESARROLLADO UNA INTENSA ACTIVIDAD CENTRADA EN EL ESTUDIO DE LA RESISTENCIA MICROBIANA AL CALOR, PEAV, APH Y AA, INCIDIENDO EN EL ESTUDIO DE LOS MECANISMOS DE ADAPTACION Y APARICION DE RESISTENCIAS CRUZADAS, DESDE UN PUNTO DE VISTA PRACTICO, LA DETECCION DE DAÑO SUBLETAL, SU CUANTIFICACION Y EL ESTUDIO DE SU REPARACION RESULTA DE GRAN VALOR PARA EL DESARROLLO DE PROCESOS COMBINADOS, DADO QUE LOS DAÑOS SUBLETALES PUEDEN POTENCIAR LA EFICACIA LETAL DE LAS DISTINTAS BARRERAS, LOGRANDOSE EFECTOS SINERGICOS, NUESTRO GRUPO TIENE TAMBIEN UNA DILATADA EXPERIENCIA EN EL ESTUDIO DE LOS MECANISMOS DE DAÑO Y REPARACION, POR TANTO, EL OBJETIVO DEL PROYECTO ES ESTABLECER LAS CONDICIONES DE TRATAMIENTO MINIMAS QUE MAXIMICEN LA GENERACION DE DAÑOS SUBLETALES EN LA POBLACION DE MICROORGANISMOS SUPERVIVIENTES AL CALOR, PEAV, APH Y AA, Y PROFUNDIZAR EN LAS BASES BIOLOGICAS QUE SUSTENTAN SUS MECANISMOS DE INACTIVACION, DE ESTE MODO, PRETENDEMOS DISEÑAR PROCESOS COMBINADOS BASADOS EN LA APLICACION DE CALOR, PEAV O APH Y AA, ESTABLECER LAS CONDICIONES OPTIMAS DE TRATAMIENTO Y CUANTIFICAR SU EFICACIA EN ALIMENTOS, CON EL FIN ULTIMO DE MEJORAR LA CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS Y GARANTIZAR SU SEGURIDAD, TRATAMIENTOS TERMICOS\PULSOS ELECTRICOS DE ALTO VOLTAJE\ALTAS PRESIONES HIDROSTATICAS\ACEITES ESENCIALES\DAÑO SUBLETAL\PERMEABILIZACION\PROCESOS COMBINADOS\FACTOR SIGMA\LISTERIA MONOCYTOGENES\ESCHERICHIA COLI

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