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AGL2012-33522

Financiado

INFLUENCIA DEL ESTRES OXIDATIVO EN LA INACTIVACION BACTERIANA POR DIFERENTES TEC...

INFLUENCIA DEL ESTRES OXIDATIVO EN LA INACTIVACION BACTERIANA POR DIFERENTES TECNOLOGIAS UTILIZADAS PARA LA CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS LA TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS ESTA DESARROLLANDO CONTINUAMENTE DIVERSOS ENFOQUES PARA SATISFACER LA CRECIENTE DEMANDA POR PARTE DEL CONSUMIDOR DE ALIMENTOS NUTRITIVOS, ESTABLES Y SEGUROS. ENTRE ESTOS ENFOQUES DESTACAN LA PUESTA A... ver más

01/01/2012

UNIZAR

115K€

Presupuesto del proyecto: 115K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA. OFICINA DE TRANSFERE... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Sin perfil tecnológico

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2012-01-01

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Participantes

UNIZAR

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA. OFICINA DE TRANSFERE...

Sin perfil tecnológico

Presupuesto del proyecto 115K€

Descripción del proyecto LA TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS ESTA DESARROLLANDO CONTINUAMENTE DIVERSOS ENFOQUES PARA SATISFACER LA CRECIENTE DEMANDA POR PARTE DEL CONSUMIDOR DE ALIMENTOS NUTRITIVOS, ESTABLES Y SEGUROS. ENTRE ESTOS ENFOQUES DESTACAN LA PUESTA A PUNTO Y MEJORA DE NUEVOS METODOS DE HIGIENIZACION DE LOS ALIMENTOS, COMO LAS ALTAS PRESIONES HIDROSTATICAS (APH) O LOS PULSOS ELECTRICOS DE ALTO VOLTAJE (PEAV); LA OPTIMIZACION DE PROCESOS TRADICIONALES, COMO LOS TRATAMIENTOS TERMICOS; O EL DESARROLLO DE PROCESOS COMBINADOS. PARA PROVEER AL MERCADO DE PRODUCTOS ESTABLES Y SEGUROS ES NECESARIO GARANTIZAR EL CONTROL DE LOS MICROORGANISMOS PATOGENOS Y ALTERANTES PRESENTES EN LOS ALIMENTOS. EL CONOCIMIENTO DE LOS FENOMENOS QUE PROVOCAN QUE LOS MICROORGANISMOS DE INTERES SOBREVIVAN O SEAN INACTIVADOS FRENTE A LOS TRATAMIENTOS TECNOLOGICOS RESULTA ESENCIAL PARA CONSEGUIR UN OPTIMO APROVECHAMIENTO DE ESTOS ENFOQUES.EN LOS ULTIMOS AÑOS, NUESTRO GRUPO DE INVESTIGACION HA DESARROLLADO UNA INTENSA ACTIVIDAD CENTRADA EN EL ESTUDIO DE LA RESISTENCIA MICROBIANA AL CALOR, PEAV, APH Y ALGUNOS AGENTES QUIMICOS, INCIDIENDO EN LOS MECANISMOS DE ADAPTACION, APARICION DE FENOMENOS DE RESISTENCIA, Y MECANISMOS DE REPARACION DEL DAÑO CELULAR SUBLETAL GENERADO POR LOS TRATAMIENTOS EN LAS ENVOLTURAS CELULARES. RECIENTEMENTE SE HA PUESTO TAMBIEN DE MANIFIESTO QUE ALGUNOS DE ESTOS AGENTES PROVOCAN ADEMAS LA FORMACION DE ESPECIES OXIDANTES EN EL INTERIOR CELULAR, HECHO QUE PODRIA CONTRIBUIR DE FORMA MUY SIGNIFICATIVA A LA INACTIVACION CELULAR. POR LO TANTO, EL DESEQUILIBRIO EN LA HOMEOSTASIS REDOX INTRACELULAR PODRIA TRATARSE DE UNA DIANA CELULAR IMPORTANTE PARA LA OPTIMIZACION Y MEJORA DE LOS METODOS DE INACTIVACION MICROBIANA UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.EN ESTE TRABAJO SE PRETENDE ESTUDIAR LA IMPORTANCIA DEL ESTRES OXIDATIVO EN LA INACTIVACION BACTERIANA POR AGENTES DE DISTINTA NATURALEZA UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (CALOR, ALTAS PRESIONES HIDROSTATICAS, PULSOS ELECTRICOS DE ALTO VOLTAJE, ACIDEZ) EN BACTERIAS DE INTERES DE DIFERENTES CARACTERISTICAS FISIOLOGICAS (ESCHERICHIA COLI, LISTERIA MONOCYTOGENES, LACTOBACILLUS PLANTARUM). SE ESTUDIARAN LAS CONDICIONES QUE PERMITEN A LAS CELULAS REPARAR EL DAÑO SUBLETAL DE NATURALEZA OXIDATIVA; SE INVESTIGARA SI LA PREEXPOSICION DE LAS CELULAS AL OXIGENO Y A AGENTES OXIDANTES DE MANERA PREVIA AL TRATAMIENTO INFLUYE EN LA SUPERVIVENCIA; Y SE DETERMINARA SI LOS TRATAMIENTOS APLICADOS PRODUCEN LA FORMACION DE ESPECIES REACTIVAS DEL OXIGENO EN LAS CELULAS ASI COMO SI GENERAN DAÑOS OXIDATIVOS, BAJO DIFERENTES CONDICIONES EXPERIMENTALES. FINALMENTE SE ANALIZARA LA CINETICA DE INACTIVACION FRENTE A ESTAS TECNOLOGIAS, PROCURANDO SU INTERPRETACION A PARTIR DE LOS DATOS OBTENIDOS PREVIAMENTE. DE ESTE MODO SE PRETENDE ESTUDIAR LA INCIDENCIA E IMPORTANCIA DEL ESTRES OXIDATIVO DURANTE EL CRECIMIENTO, TRATAMIENTO Y RECUPERACION, Y PROFUNDIZAR EN EL CONOCIMIENTO DE LOS FENOMENOS QUE PROVOCAN SU APARICION Y SU CONTROL POR PARTE DE LAS BACTERIAS.

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