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AGL2010-19775

Financiado

APLICACION DE TRATAMIENTOS COMBINADOS DE CALOR Y ANTIMICROBIANOS NATURALES EN FL...

APLICACION DE TRATAMIENTOS COMBINADOS DE CALOR Y ANTIMICROBIANOS NATURALES EN FLUJO CONTINUO A ALIMENTOS LIQUIDOS: OPTIMIZACION, VALIDACION Y VALORACION DEL RIESGO ASOCIADO LA TENDENCIA ACTUAL DE NUESTRA SOCIEDAD HACIA EL CONSUMO DE ALIMENTOS LISTOS PARA EL CONSUMO, QUE CONSERVEN SUS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Y NUTRITIVAS Y SE MANTENGAN INOCUOS, HA LLEVADO AL DESARROLLO DE NUEVOS METODOS DE CONS... ver más

01/01/2010

UPCT

133K€

Presupuesto del proyecto: 133K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE CARTAGENA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 213

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2010-01-01

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Participantes

UPCT

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE CARTAGENA

Total investigadores 213

Presupuesto del proyecto 133K€

Descripción del proyecto LA TENDENCIA ACTUAL DE NUESTRA SOCIEDAD HACIA EL CONSUMO DE ALIMENTOS LISTOS PARA EL CONSUMO, QUE CONSERVEN SUS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Y NUTRITIVAS Y SE MANTENGAN INOCUOS, HA LLEVADO AL DESARROLLO DE NUEVOS METODOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS. UNA ALTERNATIVA QUE PUEDE PERMITIR REDUCIR DRASTICAMENTE LA INTENSIDAD DE LOS TRATAMIENTOS TERMICOS ES LA APLICACION SIMULTANEA DE CALOR Y COMPUESTOS ANTIMICROBIANOS, EN 2006, EL GRUPO DE INVESTIGACION QUE SUSCRIBE ESTA PROPUESTA RECIBIO FINANCIACION PARA DISEÑAR Y EVALUAR UN EQUIPO CAPAZ DE SIMULAR TRATAMIENTOS TERMICOS Y REALIZAR DETERMINACIONES DE TERMORRESISTENCIA EN FLUJO CONTINUO, A TEMPERATURAS EN LOS RANGOS DE PASTERIZACION, ESTERILIZACION Y UHT, A ESCALA DE LABORATORIO. LAS INVESTIGACIONES REALIZADAS PUSIERON DE MANIFIESTO QUE, DE LOS DIVERSOS FACTORES ESTUDIADOS, LA VELOCIDAD DE CALENTAMIENTO TIENE UN MARCADO EFECTO EN LA RESISTENCIA AL CALOR DE DETERMINADOS MICROORGANISMOS. EL PRESENTE PROYECTO DE INVESTIGACION APORTARA DATOS SOBRE LA COMBINACION DE CALOR CON ANTIMICROBIANOS NATURALES EN FLUJO CONTINUO. ADEMAS SE AMPLIARA EL ESPECTRO DE MICROORGANISMOS, ANTIMICROBIANOS NATURALES Y ALIMENTOS, Y SE PROFUNDIZARA EN EL ESTUDIO DE LOS MECANISMOS DE DAÑO E INACTIVACION MICROBIANA.SE ESTUDIARA LA INFLUENCIA DE LA VELOCIDAD DE CALENTAMIENTO Y DE LA PRESENCIA DE SUSTANCIAS ANTIMICROBIANAS DE ORIGEN NATURAL SOBRE LA TERMORRESISTENCIA DE DISTINTOS MICROORGANISMOS (SALMONELLA SPP., YERSINIA ENTEROCOLITICA, CAMPYLOBACTER JEJUNI, STAPHYLOCOCCUS AUREUS, CLOSTRIDIUM PERFRINGENS, CLOSTRIDIUM SPOROGENES Y ALICYCLOBACILLUS ACIDOTERRESTRIS) EN MEDIOS DE LABORATORIO Y ALIMENTOS.EL PROYECTO PRETENDE PROFUNDIZAR EN EL CONOCIMIENTO DE LAS BASES FISIOLOGICAS DE LOS MECANISMOS DE RESISTENCIA DE LOS MICROORGANISMOS, Y DE LA INFLUENCIA DE LA VELOCIDAD DE CALENTAMIENTO Y ENFRIAMIENTO Y DE LA PRESENCIA DE COMPUESTOS ANTIMICROBIANOS EN EL DESARROLLO DE ESTOS MECANISMOS. PARA ELLO SE DISPONE, ENTRE OTRAS, DE LAS TECNICAS DE MICROSCOPIA DE FLUORESCENCIA, CITOMETRIA DE FLUJO Y DE ELECTROFORESIS BIDIMENSIONAL (PROTEOMICA).A PARTIR DE LOS DATOS OBTENIDOS EN ESTOS EXPERIMENTOS, SE APLICARA UNA SIMULACION DE MONTE CARLO PARA ESTABLECER UN ANALISIS DE RIESGOS DE UTILIDAD PARA ALIMENTOS LIQUIDOS PROCESADOS EN CONTINUO, INDICANDO LOS LIMITES CRITICOS Y LOS FACTORES QUE RESULTEN MAS INFLUYENTES EN LA EFECTIVIDAD DEL TRATAMIENTO.UNA VEZ ESTABLECIDAS LAS CONDICIONES OPTIMAS DE PROCESADO, QUE PERMITAN GARANTIZAR LA INOCUIDAD ALIMENTARIA Y CONSERVAR LA CALIDAD ORGANOLEPTICA Y NUTRITIVA DE LOS ALIMENTOS ASI PROCESADOS, SE PROCEDERA A SU VALIDACION CON INTEGRADORES TIEMPO-TEMPERATURA (ITTS) MICROBIOLOGICOS.

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