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CTQ2015-64396-R

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OPTIMIZACION DE NUEVOS PROCESOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, BASADOS EN LA TECNO...

OPTIMIZACION DE NUEVOS PROCESOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, BASADOS EN LA TECNOLOGIA HPCD (HIGH PRESSURE CARBON DIOXIDE), PARA PRESERVAR LA CALIDAD DE ALIMENTOS FRESCOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, TRADICIONALMENTE SE UTILIZAN TRATAMIENTOS TERMICOS PARA OBTENER ALIMENTOS MICROBIOLOGICAMENTE SEGUROS Y CON BAJA ACTIVIDAD ENZIMATICA PARA EVITAR SU DETERIORO, SIN EMBARGO, LOS TRATAMIENTOS TERMICOS PU... ver más

01/01/2015

UBU

159K€

Presupuesto del proyecto: 159K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE BURGOS No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 371

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2015-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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UBU

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE BURGOS No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 371

Presupuesto del proyecto 159K€

Descripción del proyecto EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, TRADICIONALMENTE SE UTILIZAN TRATAMIENTOS TERMICOS PARA OBTENER ALIMENTOS MICROBIOLOGICAMENTE SEGUROS Y CON BAJA ACTIVIDAD ENZIMATICA PARA EVITAR SU DETERIORO, SIN EMBARGO, LOS TRATAMIENTOS TERMICOS PUEDEN PROVOCAR CAMBIOS INDESEABLES DE ALGUNAS PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS DEL ALIMENTO Y DISMINUIR SU CALIDAD NUTRICIONAL, EN LOS ULTIMOS AÑOS, HAY UNA TENDENCIA POR PARTE DE LOS CONSUMIDORES A CONSUMIR ALIMENTOS MINIMAMENTE PROCESADOS, MEDIANTE TECNOLOGIAS NO TERMICAS, ENTRE ESTAS TECNOLOGIAS, LA TECNOLOGIA HPCD (HIGH PRESSURE CARBON DIOXIDE), QUE UTILIZA CO2 PRESURIZADO, ESTA SIENDO CADA VEZ MAS CONSIDERADA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, DEBIDO A LAS ATRACTIVAS PROPIEDADES DEL CO2 COMO AGENTE INHIBIDOR DE MICROORGANISMOS Y DE CIERTAS ENZIMAS, UTILIZANDO PRESIONES POR DEBAJO DE 50 MPA,EL OBJETIVO PRINCIPAL DE ESTE PROYECTO ES EL ESTUDIO DEL EFECTO DE LA TECNOLOGIA HPCD EN DIFERENTES ENZIMAS QUE CAUSAN PERDIDAS DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS SI NO SE INACTIVAN DURANTE SU PROCESADO, ENTRE ESTAS ENZIMAS, EL PROYECTO SE CENTRARA EN OXIDOREDUCTASAS (EC 1) E HIDROLASAS (EC 3) QUE CAUSAN EL DETERIORO DE FRUTAS, ZUMOS, VERDURAS Y ALGUNOS MARISCOS, ESTE PROYECTO SURGE DE LA NECESIDAD DE AMPLIAR EL NUMERO DE ESTUDIOS PARA LA IMPLEMENTACION DE LA TECNOLOGIA HPCD A ESCALA INDUSTRIAL, YA QUE EL CAMBIO DE LA ACTIVIDAD ENZIMATICA QUE PRODUCE EL TRATAMIENTO HPCD DEPENDE DE FACTORES TALES COMO EL TIPO DE ENZIMA, ALIMENTO EN QUE SE ENCUENTRA Y MODO Y CONDICIONES DE OPERACION EN EL TRATAMIENTO,OTRO IMPORTANTE OBJETIVO DEL PRESENTE PROYECTO ES EL ESTUDIO DE LOS CAMBIOS QUE PRODUCE EL TRATAMIENTO HPCD EN LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS, PROPIEDADES NUTRICIONALES, COMPUESTOS BIOACTIVOS, COLOR, SABOR Y TEXTURA SON PARAMETROS IMPORTANTES DE CALIDAD QUE AFECTAN A LA ACEPTACION DEL ALIMENTO POR PARTE DEL CONSUMIDOR,EN ESTE PROYECTO, SE ABORDARA EL ESTUDIO DEL EFECTO DEL TRATAMIENTO HPCD EN VARIOS TIPOS DE SUSTRATOS, PRIMERO, EL ESTUDIO SE CENTRARA EN DIFERENTES ALIMENTOS LIQUIDOS, PRINCIPALMENTE ZUMOS DE FRUTAS CON DIFERENTE PH, COMO EL ZUMO DE NARANJA Y MANZANA (PH ~ 3,5 - 4) Y ZUMO DE ZANAHORIA (PH ~ 6) Y DIFERENTES PURES DE FRUTAS, LA POSIBILIDAD DE TRATAMIENTO HPCD EN LOS ALIMENTOS SOLIDOS SE ESTUDIARA APLICANDO ESTA TECNOLOGIA A LANGOSTINOS, REALIZANDO EXPERIENCIAS CON EXTRACTOS DE ENZIMAS Y PRODUCTOS FRESCOS, TAMBIEN SE EVALUARA EL EFECTO DE LA TECNOLOGIA HPDC EN COMBINACION CON LA TECNOLOGIA HPP (HIGH PRESSURE PROCESSING), HPP ES UN METODO DE PROCESADO NO-TERMICO EN EL QUE LOS ALIMENTOS, DENTRO DE SU ENVASE FINAL FLEXIBLE, SE SOMETEN A ALTAS PRESIONES ISOSTATICAS (300600 MPA) TRANSMITIDAS POR AGUA,EN ESTE PROYECTO TAMBIEN SE REALIZARA UN ESTUDIO CINETICO DE LA INACTIVACION ENZIMATICA, SE CALCULARAN LOS PARAMETROS CINETICOS DE ALGUNOS MODELOS QUE AYUDEN A DESCRIBIR EL CURSO DE LA INACTIVACION DE LA ENZIMA Y SU DEPENDENCIA DE LA PRESION Y LA TEMPERATURA DE OPERACION,FINALMENTE, EL PROYECTO EXPLORARA LOS POSIBLES MECANISMOS IMPLICADOS EN LA INACTIVACION DE LA ENZIMA TAL COMO CAMBIOS CONFORMACIONALES, REDUCCION DE PH, EFECTO INHIBIDOR DEL CO2 MOLECULAR O LA INFLUENCIA DE LA PRESENCIA DE DETERMINADOS COMPONENTES EN EL MEDIO, EL CONOCIMIENTO DEL COMPORTAMIENTO TERMODINAMICO DE LAS MEZCLAS COMPLEJAS QUE COMPONEN LOS ALIMENTOS LIQUIDOS EN PRESENCIA DE CO2 A ALTA PRESION, CONTRIBUIRA ASIMISMO A CONOCER EL MECANISMO DE INACTIVACION ENZIMATICA, POR LO QUE TAMBIEN SE ABORDARA ESTE ESTUDIO TERMODINAMICO EN EL PRESENTE PROYECTO, INGENIERÍA\ALIMENTOS\CONSERVACIÓN\DIÓXIDO DE CARBONO\MEDIOAMBIENTE

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