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AGL2014-60005-R

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OBTENCION DE ALIMENTOS LIQUIDOS ESTERILES MEDIANTE LA APLICACION CONJUNTA DE UHP...

OBTENCION DE ALIMENTOS LIQUIDOS ESTERILES MEDIANTE LA APLICACION CONJUNTA DE UHPH-UVC LA HOMOGENEIZACION POR PRESION ULTRA-ALTA (UHPH) ES UNA TECNOLOGIA EMERGENTE QUE SE HA MOSTRADO EFICAZ PARA LA ESTABILIZACION E HIGIENIZACION DE ALIMENTOS FLUIDOS, PUDIENDO SER UNA ALTERNATIVA A LA PASTERIZACION PARA LOS ALIMENTOS... ver más

01/01/2014

UAB

182K€

Presupuesto del proyecto: 182K€

Líder del proyecto

UNIVERSITAT AUTÒNOMA DE BARCELONA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 1261

Fecha límite participación Sin fecha límite de participación.

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Líder del proyecto

UNIVERSITAT AUTÒNOMA DE BARCELONA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 1261

Presupuesto del proyecto 182K€

Fecha límite de participación Sin fecha límite de participación.

Descripción del proyecto LA HOMOGENEIZACION POR PRESION ULTRA-ALTA (UHPH) ES UNA TECNOLOGIA EMERGENTE QUE SE HA MOSTRADO EFICAZ PARA LA ESTABILIZACION E HIGIENIZACION DE ALIMENTOS FLUIDOS, PUDIENDO SER UNA ALTERNATIVA A LA PASTERIZACION PARA LOS ALIMENTOS RICOS EN COMPUESTOS TERMOSENSIBLES DE INTERES POR SUS PROPIEDADES NUTRICIONALES Y FUNCIONALES, NO OBSTANTE, LA TECNOLOGIA PRESENTA LIMITACIONES PARA DESTRUIR DETERMINADAS FORMAS DE RESISTENCIA DE LOS MICROORGANISMOS, PARA AUMENTAR LA EFICACIA DE LOS TRATAMIENTOS DE UHPH SE HA SUGERIDO EN LOS ULTIMOS AÑOS SU APLICACION CONJUNTA CON OTROS TRATAMIENTOS FISICOS Y QUIMICOS, CON LA FINALIDAD DE BUSCAR EFECTOS ADITIVOS O SINERGICOS, NO OBSTANTE, LOS INTENTOS DESCRITOS EN LA BIBLIOGRAFIA HAN TENIDO UN ESCASO EXITO, LA RADIACION ULTRAVIOLETA DE ONDA CORTA (UVC), POR SU PARTE, ES UNA TECNOLOGIA UTILIZADA A NIVEL INDUSTRIAL PARA LA DESINFECCION DE AGUAS Y SUPERFICIES, AUNQUE TAMBIEN HA SIDO ENSAYADA CON CIERTO EXITO EN ALIMENTOS, LA RADIACION UVC SE MUESTRA EFICIENTE FRENTE A ESPORAS BACTERIANAS, AUNQUE LAS PROPIEDADES FISICAS DEL ALIMENTO, COMO EL COLOR O LA PRESENCIA DE PARTICULAS EN SUSPENSION PUEDEN SER FACTORES LIMITANTES EN SU APLICACION,LOS MECANISMOS DE ACCION DE AMBAS TECNOLOGIAS SON DISTINTOS (ALTERACION FISICA DE ESTRUCTURAS CELULARES EN EL CASO DE LA UHPH, Y DAÑOS EN EL GENOMA DE LOS MICROORGANISMOS EN EL CASO DE LA RADIACION UVC), POR LO QUE CABE ESPERAR QUE LA APLICACION CONJUNTA DE AMBAS TECNOLOGIAS PRESENTE UN EFECTO ADITIVO O SINERGICO QUE AUMENTE SU EFICACIA FRENTE A FORMAS DE RESISTENCIA DE LOS MICROORGANISMOS, PERMITIENDO LOGRAR PRODUCTOS CONSERVADOS DE LARGA VIDA UTIL A TEMPERATURA AMBIENTE, PERO CON UNA ALTERACION MENOR DE LAS PROPIEDADES SENSORIALES Y NUTRITIVAS QUE LOS PRODUCTOS SOMETIDOS A TRATAMIENTOS TERMICOS DE ESTERILIZACION COMERCIAL,EL OBJETIVO PRINCIPAL DE ESTE PROYECTO ES OBTENER ALIMENTOS LIQUIDOS INOCUOS Y ESTABLES DE LARGA VIDA UTIL, DE MAYOR CALIDAD NUTRICIONAL Y SENSORIAL QUE LOS TRATADOS TERMICAMENTE, PARA ELLO SE HA DESARROLLADO UN PROTOTIPO DE EQUIPO A PARTIR DE LA COMBINACION DE UN EQUIPO UHPH DE SOBREMESA ACOPLADO A UN DISPOSITIVO QUE PERMITE EXPONER EL FLUIDO EN FLUJO TURBULENTO A LA ACCION DE UNA LAMPARA DE UVC, EL SISTEMA PERMITIRA LA APLICACION DE AMBAS TECNOLOGIAS EN CONTINUO, CON LA POSIBILIDAD DE CAMBIAR EL ORDEN DE APLICACION PARA EVALUAR SU EFECTO SOBRE LOS MICROORGANISMOS, SE SELECCIONARAN LAS CONDICIONES OPTIMAS DE TRATAMIENTO FRENTE A LAS FORMAS DE RESISTENCIA DE UNA SELECCION DE MICROORGANISMOS SIGNIFICATIVOS, TANTO PATOGENOS COMO ALTERANTES, EVALUANDO EL EFECTO LETAL DEBIDO TANTO A LAS VARIABLES DEPENDIENTES DEL PROCESO COMO A LAS DE LA MATRIZ, LOS DATOS OBTENIDOS SE AJUSTARAN A MODELOS MATEMATICOS Y, FINALMENTE SE PROCEDERA A LA VERIFICACION DEL PROCESO UTILIZANDO DOS MATRICES DE PROPIEDADES DISTINTAS: ZUMO DE MANZANA CLARIFICADO (PH ACIDO) Y LECHE ENTERA ESTANDARIZADA DE VACA (PH NEUTRO), ULTRAVIOLETA-C(UVC)\HOMOGENEIZACIÓN PRESIÓN ULTRA-ALTA (UHPH\SINERGIA\ESTERILIDAD\PROCESADO CONTÍNUO\ALIMENTOS LÍQUIDOS

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