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AGL2009-07087

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USO DE LA TECNOLOGIA DE ULTRA ALTA PRESION POR HOMOGENIZACION EN LA OBTENCION DE...

USO DE LA TECNOLOGIA DE ULTRA ALTA PRESION POR HOMOGENIZACION EN LA OBTENCION DE LECHES DE LARGA CONSERVACION CON PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS, NUTRICIONALES Y DE ESTABILIDAD DE ALMACENAMIENTO MEJORADAS LA HOMOGENIZACION CONVENCIONAL (20-50 MPA) ES DE ESPECIAL INTERES EN LA INDUSTRIA LACTEA DONDE ES USADA DESDE HACE AÑOS PARA REDUCIR EL TAMAÑO DEL GLOBULO GRASO CON EL FIN DE INCREMENTAR LA ESTABILIDAD DE LA EMULSION Y EVITAR EL D... ver más

01/01/2009

UAB

30K€

Presupuesto del proyecto: 30K€

Líder del proyecto

UNIVERSITAT AUTÒNOMA DE BARCELONA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 1255

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2009-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

UNIVERSITAT AUTÒNOMA DE BARCELONA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 1255

Presupuesto del proyecto 30K€

Descripción del proyecto LA HOMOGENIZACION CONVENCIONAL (20-50 MPA) ES DE ESPECIAL INTERES EN LA INDUSTRIA LACTEA DONDE ES USADA DESDE HACE AÑOS PARA REDUCIR EL TAMAÑO DEL GLOBULO GRASO CON EL FIN DE INCREMENTAR LA ESTABILIDAD DE LA EMULSION Y EVITAR EL DESNATADO Y LA COALESCENCIA DURANTE EL ALMACENAMIENTO, LA TECNOLOGIA DE ULTRA ALTA PRESION POR HOMOGENIZACION (UHPH) SE BASA EN LOS MISMOS PRINCIPIOS QUE LA HOMOGENIZACION CONVENCIONAL CON LA GRAN DIFERENCIA DE QUE SE PUEDEN ALCANZAR PRESIONES SUPERIORES A 200 MPA GRACIAS AL DISEÑO DE LAS VALVULAS Y A LA UTILIZACION DE NUEVOS MATERIALES,LA UHPH EN EL INTERVALO DE PRESIONES DE 150-400 MPA EN LA LECHE (1) PRODUCE EMULSIONES FINAS Y ESTABLES DURANTE EL ALMACENAMIENTO, (2) INDUCE INACTIVACION MICROBIANA Y ENZIMATICA Y (3) CONFIERE NUEVAS CARACTERISTICAS FUNCIONALES DEBIDAS A LAS MODIFICACIONES PRODUCIDAS EN LAS ESTRUCTURAS DEL ALIMENTO, ASI, ESTE TRATAMIENTO PUEDE SER PROPUESTO COMO ALTERNATIVA DEL TRATAMIENTO TERMICO EN LA PRODUCCION DE LECHES DE LARGA DURACION (ULTRAPASTEURIZADA Y POSIBLEMENTE ESTERILIZADA) FISICAMENTE ESTABLES DURANTE SU ALMACENAMIENTO Y CON MEJORES CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Y NUTRICIONALES, POR OTRA PARTE Y DERIVADA DE SU ACCION SOBRE LA INACTIVACION DE ENZIMAS EN LA LECHE COMO LA PLASMINA Y LAS PROTEASAS PROCEDENTES DE LOS MICROORGANISMOS PSICROTROFOS, PUEDE SER UTILIZADA COMO TRATAMIENTO SUBSTITUTIVO DE LA HOMOGENIZACION CONVENCIONAL EN LA ELABORACION DE LECHES UHT, MEJORANDO SU ESTABILIDAD FISICA DURANTE EL ALMACENAMIENTO, EVITANDO PROCESOS DE GELACION EN EL ENVASE PRODUCIDOS POR LOS ENZIMAS ANTES NOMBRADOS, Y MEJORANDO EL PERFIL ORGANOLEPTICO Y NUTRICIONAL DE ESTAS LECHES, CONSIDERANDO EL MENOR IMPACTO TERMICO DE LA TECNOLOGIA UHPH, DEBIDO AL REDUCIDO EFECTO TERMICO ASOCIADO A ESTA TECNOLOGIA, CABE ESPERAR TUVIERAN UNA MEJOR CALIDAD NUTRICIONAL QUE LAS LECHES COMERCIALES, POR OTRA PARTE, LOS CAMBIOS PRODUCIDOS EN LOS COMPONENTES DE LA LECHE QUE PUEDEN TENER IMPLICACIONES TOXICOLOGICAS, INMUNOLOGICAS, MUTAGENICAS O ANTIMUTAGENICAS ESTAN PENDIENTES DE SER ESTUDIADAS EN PROFUNDIDAD, ULTRA ALTA PRESION HOMOGENIZACION\LECHE DE CONSUMO\LECHE ULTRAPASTEURIZADA\LECHE UHT\HOMOGENIZACION CONVENCIONAL

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