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AGL2017-83331-R

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EMULSIONANTES BIOACTIVOS FUNCIONALIZADOS POR HOMOGENEIZACION A ULTRA ALTA PRESION (UHPH) PARA LA MICROENCAPSULACION DE ACEITES VEGETALES. APLICACION A PRODUCTOS DE BASE LACTEA LA HOMOGENEIZACION A ULTRA ALTA PRESION (UHPH) ES UNA TECNOLOGIA VERSATIL QUE POSEE LA CAPACIDAD DE INACTIVAR MICROORGANISMOS Y ENZIMAS, DE DAR LUGAR A EMULSIONES SUBMICRONICAS DE GRAN ESTABILIDAD FISICA Y DE PRODUCIR CAMBIOS DE E... ver más

01/01/2017

UAB

103K€

Presupuesto del proyecto: 103K€

Líder del proyecto

UNIVERSITAT AUTÒNOMA DE BARCELONA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 1255

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2017-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

UNIVERSITAT AUTÒNOMA DE BARCELONA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 1255

Presupuesto del proyecto 103K€

Descripción del proyecto LA HOMOGENEIZACION A ULTRA ALTA PRESION (UHPH) ES UNA TECNOLOGIA VERSATIL QUE POSEE LA CAPACIDAD DE INACTIVAR MICROORGANISMOS Y ENZIMAS, DE DAR LUGAR A EMULSIONES SUBMICRONICAS DE GRAN ESTABILIDAD FISICA Y DE PRODUCIR CAMBIOS DE ESTRUCTURAS COLOIDALES, TALES COMO PROTEINAS, COMO CONSECUENCIA DE ESTE ULTIMO ASPECTO, LA UHPH POSEE UN GRAN POTENCIAL DE DAR LUGAR A REESTRUCTURACIONES DE LA CAPA PROTECTORA DE LAS GOTAS EN FUNCION DE LA COMPOSICION DE LOS AGENTES EMULGENTES UTILIZADOS, CON REPERCUSION EN LAS PROPIEDADES TECNO-FUNCIONALES, EN LA DIGESTIBILIDAD Y EN LA BIODISPONIBILIDAD DE LOS COMPUESTOS BIOACTIVOS CONTENIDOS EN LAS EMULSIONES,LA MEMBRANA DEL GLOBULO GRASO DE LA LECHE (MFGM) CONSTITUYE UN SISTEMA BIOLOGICO NATURAL DE PROTECCION Y DE LIBERACION DE LOS COMPONENTES LIPIDICOS EN LA LECHE, ADEMAS, LOS FOSFOLIPIDOS Y LAS GLICOPROTEINAS QUE LA FORMAN POSEEN PROPIEDADES EMULGENTES Y, A NIVEL BIOLOGICO, ESTAN RELACIONADOS CON VARIAS FUNCIONES CELULARES, RESPONSABLES DE SUS PROPIEDADES BIOACTIVAS, CON ESTE PROYECTO SE PRETENDE INVESTIGAR LAS EMULSIONES CONCENTRADAS OBTENIDAS MEDIANTE LA TECNOLOGIA UHPH, UTILIZANDO INGREDIENTES PROCEDENTES DE LA MAZADA CON COMPOSICION VARIABLE DE COMPONENTES DE LA MFGM (PROTEINAS/FOSFOLIPIDOS), JUNTO CON ACEITES VEGETALES RICOS EN ACIDOS GRASOS OMEGA-3, ASI, SE ESPERA DISPONER DE SISTEMAS DE PROTECCION (FRENTE A LA OXIDACION) Y LIBERACION DE COMPONENTES BIOACTIVOS MEJORADOS RESPECTO A LOS OBTENIDOS POR HOMOGENEIZACION CONVENCIONAL, LA UTILIDAD FINAL DE DICHAS EMULSIONES SERA LA DE DISEÑAR ALIMENTOS FUNCIONALES DE BASE LACTEA, INCORPORANDOLAS A PRODUCTOS DE CONSUMO FRECUENTE (LECHES FERMENTADAS Y QUESO FRESCO) O DIRIGIDOS A SEGMENTOS ESPECIFICOS CON NECESIDADES PARTICULARES (FORMULAS INFANTILES), EL BENEFICIO, POR TANTO, SE DERIVA DE LOS EFECTOS BENEFICIOSOS SOBRE LA SALUD, PROCEDENTE DE LA INGESTA DE ACIDOS GRASOS OMEGA-3 Y DE LOS COMPONENTES BIOACTIVOS DE LA MFGM,LAS FORMULACIONES DE LAS EMULSIONES SE OPTIMIZARAN PARA OBTENERLAS TANTO EN ESTADO LIQUIDO COMO DESHIDRATADO, LO QUE PERMITIRA ADAPTARLAS A DIFERENTES NECESIDADES, SEGUN LAS CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO AL QUE SE INCORPOREN, ASI COMO AL SISTEMA DE PRODUCCION EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, EL ESTUDIO COMPLETO CONTEMPLA LA EVALUACION MICROBIOLOGICA, FISICO- QUIMICA Y COLOIDAL, LA SUSCEPTIBILIDAD A LA OXIDACION, LA BIODISPONIBILIDAD DE LOS COMPONENTES BIOACTIVOS Y LA DIGESTIBILIDAD DE LAS EMULSIONES,DESDE EL PUNTO DE VISTA MEDIOAMBIENTAL Y ECONOMICO, CABE MENCIONAR QUE LA OBTENCION DE LOS EMULGENTES BIOACTIVOS A PARTIR DE SUBPRODUCTOS O PRODUCTOS DE BAJO VALOR ECONOMICO DE LA INDUSTRIA LACTEA, PUEDE SUPONER UNA IMPORTANTE VALORIZACION DE LOS MISMOS, REPERCUTIENDO POSITIVAMENTE EN EL SECTOR LACTEO DE FORMA DIRECTA, Y EN GENERAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, UHPH\MAZADA\INGREDIENTES MFGM\ACEITES VEGETALES\OMEGA-3\OXIDACIÓN LIPÍDICA\BIODISPONIBILIDAD

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