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AGL2011-28569

Financiado

EFECTO DE LA ALTA PRESION EN EL COMPORTAMIENTO REOTERMICO, FUNCIONAL Y TEXTURA D...

EFECTO DE LA ALTA PRESION EN EL COMPORTAMIENTO REOTERMICO, FUNCIONAL Y TEXTURA DE HARINAS Y PROTEINAS AISLADAS DE LEGUMBRES Y SU ADICION A CREMAS Y PURES VEGETALES LAS CREMAS Y PURES VEGETALES TIENEN COMO BASE FUNDAMENTAL LA PATATA CON UN ELEVADO CONTENIDO EN ALMIDON Y ADOLECEN DE UN BAJO CONTENIDO EN PROTEINA; EL OBJETIVO PRINCIPAL DE ESTE PROYECTO DE INVESTIGACION ES ESTUDIAR EL EFECTO DE... ver más

01/01/2011

CSIC

115K€

Presupuesto del proyecto: 115K€

Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2011-01-01

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Participantes

CSIC

Lider

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Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA...

TRL 2-3 | 552M€

Presupuesto del proyecto 115K€

Descripción del proyecto LAS CREMAS Y PURES VEGETALES TIENEN COMO BASE FUNDAMENTAL LA PATATA CON UN ELEVADO CONTENIDO EN ALMIDON Y ADOLECEN DE UN BAJO CONTENIDO EN PROTEINA; EL OBJETIVO PRINCIPAL DE ESTE PROYECTO DE INVESTIGACION ES ESTUDIAR EL EFECTO DE LOS TRATAMIENTOS CON ALTA PRESION EN EL COMPORTAMIENTO REOLOGICO, TERMICO, FUNCIONAL Y TEXTURA DE LAS HARINAS O PROTEINAS AISLADAS DE LEGUMBRES, Y POR ULTIMO LA ADICION DE LAS MISMAS A LAS CREMAS Y PURES VEGETALES. SE ESTUDIARA EN PRIMER LUGAR EL EFECTO DE LOS TRATAMIENTOS CON ALTA PRESION, Y LA CONCENTRACION, EN EL COMPORTAMIENTO REOLOGICO Y TERMICO DE DISPERSIONES DE HARINAS DE LEGUMBRES. EN SEGUNDO LUGAR, EL EFECTO DEL TRATAMIENTO CON ALTA PRESION, LA CONCENTRACION, LA AUSENCIA O PRESENCIA DE POLISACARIDOS, CALCIO Y/O CLNA EN EL COMPORTAMIENTO REOLOGICO, TERMICO, TEXTURA, SOLUBILIDAD, ACTIVIDAD EMULSIONANTE Y GELIFICANTE DE PROTEINAS AISLADAS DE LEGUMBRES. FINALMENTE, Y COMO OBJETIVO TECNOLOGICO, SE ESTUDIARA EL EFECTO DE LA APLICACION DE LOS TRATAMIENTOS CON ALTA PRESION A CREMAS Y PURES VEGETALES ADICIONADAS DE HARINAS O PROTEINAS AISLADAS DE LEGUMBRES.ESTOS OBJETIVOS SE ABORDARAN UTILIZANDO DISPERSIONES DE HARINA Y PROTEINA AISLADA DE LAS LEGUMBRES DE MAYOR CONSUMO EN ESPAÑA: LENTEJA (LENS CULINARIS), GARBANZOS (CICER ARIETINUM), Y JUDIAS (PHASEOLUS VULGARIS).PARA LA CONSECUCION DE ESTOS OBJETIVOS ES NECESARIO EL ESTUDIO DEL COMPORTAMIENTO REOLOGICO MEDIANTE LA UTILIZACION DE MEDIDAS DE REOLOGIA DINAMICA Y ESTACIONARIA, Y LA DEFINICION EXACTA DE LA TEXTURA DESEADA POR EL CONSUMIDOR; SE UTILIZARAN METODOS REOLOGICOS FUNDAMENTALES, EMPIRICOS E IMITATIVOS, REOMETRIA DINAMICA OSCILATORIA (BARRIDOS EN DEFORMACION, FRECUENCIA Y TIEMPO), ENSAYOS ESTACIONARIOS (CURVAS DE FLUJO Y AJUSTE A MODELOS), TEXTURE ANALYSER TA/HDPLUS: (TPA, EXTRUSION DIRECTA E INVERSA, PENETRACION CONICA), MEDIDAS DE DISPERSION (TC MA2000), METODOS HISTOLOGICOS (SEM), CALORIMETRIA DIFERENCIAL DE BARRIDO (DSC), ESPECTROSCOPIA INFRARROJA POR TRANSFORMADA DE FOURIER (FTIR), ELECTROFORESIS, SOLUBILIDAD, ACTIVIDAD EMULSIONANTE Y GELIFICANTE, QUIMICOS (ALMIDON, PROTEINAS, CAPACIDAD ANTIOXIDANTE), SENSORIALES (METODOS DESCRIPTIVO CUANTITATIVOS, PERFIL DE TEXTURA Y ACEPTABILIDAD GLOBAL). MEDIANTE DISEÑOS REDUCIDOS Y METODOLOGIA DE SUPERFICIES DE RESPUESTA (RSM) SE DETERMINARAN LAS ESPECIFICACIONES OPTIMAS DEL TRATAMIENTO CON ALTA PRESION, LAS CONCENTRACIONES OPTIMAS DE HARINA O PROTEINA AISLADA ADICIONADA, Y LAS COMBINACIONES DE CRIOPROTECTORES QUE OPTIMICEN LA TEXTURA DE CREMAS Y PURES ENRIQUECIDAS CON HARINAS O PROTEINAS AISLADAS DE LEGUMBRES.LOS RESULTADOS DE ESTE PROYECTO PERMITIRAN AUMENTAR LOS CONOCIMIENTOS BASICOS Y TECNOLOGICOS ACERCA DEL COMPORTAMIENTO REOLOGICO, FUNCIONAL Y TEXTURA DE DISPERSIONES Y GELES DE HARINAS Y PROTEINAS AISLADAS DE LEGUMBRES Y EL EFECTO QUE SU ADICION TIENE EN LA TEXTURA FINAL DE CREMAS Y PURES VEGETALES FRESCOS, TRATADOS CON ALTA PRESION O CONGELADOS APORTANDO DESARROLLOS Y ESPECIFICACIONES QUE PUEDAN SER APLICADOS POR LA INDUSTRIA PARA LA OBTENCION DE CREMAS Y PURES VEGETALES CON UN MAYOR CONTENIDO PROTEICO, Y QUE CON UNA PREPARACION FINAL RAPIDA (MW) PERMITA TANTO AL CONSUMIDOR COMO A LA RESTAURACION COLECTIVA DISPONER DE CREMAS Y PURES VEGETALES QUE EVITANDO EL TEDIOSO PROCESO DE SU PREPARACION CONVENCIONAL PRESENTEN DIFERENTES FUNCIONALIDADES DESEADAS POR EL CONSUMIDOR, Y UNA TEXTURA Y CALIDAD OPTIMA, ESTABLE Y ESTANDARIZADA. EGUMBRES\VEGETALES\PURES\CREMAS\FUNCIONALIDAD\TEXTURA\REOLOGIA\ALTA PRESION\PROTEINAS

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