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AGL2008-05430-C02-01

Financiado

APLICACION DE LA ULTRA ALTA PRESION DE HOMOGENEIZACION (UHPH) EN LA ELABORACION...

APLICACION DE LA ULTRA ALTA PRESION DE HOMOGENEIZACION (UHPH) EN LA ELABORACION DE LICUADOS VEGETALES (SOJA Y ALMENDRAS) DE ALTA CALIDAD EL CONSUMO DE LICUADOS VEGETALES ESTA EXPERIMENTANDO UN NOTABLE INCREMENTO DEBIDO A SU CONSIDERACION DE PRODUCTOS SALUDABLES, LOS LICUADOS DE SOJA Y ALMENDRA, ADEMAS DE SU USO YA CLASICO COMO ALTERNATIVAS A LA LECHE PARA PERSONAS... ver más

01/01/2008

UAB

121K€

Presupuesto del proyecto: 121K€

Líder del proyecto

UNIVERSITAT AUTÒNOMA DE BARCELONA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 1255

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2008-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

UNIVERSITAT AUTÒNOMA DE BARCELONA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 1255

Presupuesto del proyecto 121K€

Descripción del proyecto EL CONSUMO DE LICUADOS VEGETALES ESTA EXPERIMENTANDO UN NOTABLE INCREMENTO DEBIDO A SU CONSIDERACION DE PRODUCTOS SALUDABLES, LOS LICUADOS DE SOJA Y ALMENDRA, ADEMAS DE SU USO YA CLASICO COMO ALTERNATIVAS A LA LECHE PARA PERSONAS INTOLERANTES A LA LACTOSA O ALERGICAS A LAS PROTEINAS DE LA LECHE DE VACA, TIENEN EN LA ACTUALIDAD INTERESANTES PERSPECTIVAS COMO ALIMENTOS FUNCIONALES QUE PUEDEN CONTRIBUIR A LA REDUCCION DE ENFERMEDADES CRONICAS MUY PREVALENTES EN LA SOCIEDAD ACTUAL, DEBIDO SOBRE TODO A LAS CARACTERISTICAS DE SU FRACCION GRASA, SU RIQUEZA EN COMPUESTOS ANTIOXIDANTES (FLAVONOIDES, VITAMINA E Y POLIAMINAS), EN FIBRA ALIMENTARIA, EN FITOSTEROLES Y EN OTROS COMPONENTES BIOACTIVOS, SIN OLVIDAR ADEMAS SU DESTACABLE PERFIL NUTRICIONAL, ESTE PROYECTO PRETENDE APLICAR UNA TECNOLOGIA EMERGENTE, LA ULTRA ALTA PRESION DE HOMOGENEIZACION (UHPH), PARA LA OBTENCION DE LICUADOS DE SOJA Y DE ALMENDRAS, A SU VEZ, SE TRATA DE COMPARAR ESTA TECNOLOGIA CON LAS CONVENCIONALMENTE APLICADAS A ESTE TIPO DE PRODUCTOS (PASTEURIZACION Y UHT) Y ENCONTRAR LAS CONDICIONES UHPH QUE PERMITAN OBTENER PRODUCTOS DE BUENA CALIDAD, TANTO DE ALMACENAMIENTO EN REFRIGERACION, TIPO PRODUCTO FRESCO, COMO DE LARGA DURACION, DE ALMACENAMIENTO A TEMPERATURA AMBIENTE, LA UHPH REUNE LOS ASPECTOS EXIGIBLES A UNA BUENA TECNOLOGIA: CONSERVACION HIGIENICA DEL PRODUCTO, EXCELENTE ESTABILIDAD FISICA Y MANTENIMIENTO DE UNA BUENA CALIDAD NUTRICIONAL Y CARACTERISTICAS SENSORIALES, ESTOS BENEFICIOS SON POSIBLES GRACIAS A QUE LA UHPH PERMITE COMBINAR EL EFECTO MECANICO DE ULTRAHOMOGENEIZACION CON CONDICIONES DE TEMPERATURA SUAVES, ACTUANDO AMBOS EFECTOS EN MUY CORTO TIEMPO, ADEMAS PRESENTA LA VENTAJA DE SER UNA OPERACION CONTINUA, SE TRATA PUES DE ESTUDIAR LOS EFECTOS DE LA UHPH SOBRE LOS ASPECTOS MAS RELEVANTES DE CALIDAD DE LOS LICUADOS: CARACTERISTICAS SENSORIALES, ESTABILIDAD FISICA Y MICROBIOLOGICA, VALORACION NUTRICIONAL Y BIOLOGICA, ASI COMO LA COMPROBACION DE AUSENCIA DE EFECTOS TOXICOLOGICOS, EN UNA PRIMERA FASE, SE REALIZARA UNA PROSPECCION DE UNA GAMA DE CONDICIONES DE TRATAMIENTO UHPH, PARTIENDO DE PRESIONES DE TRABAJO QUE HAN SIDO PREVIAMENTE ESTUDIADAS Y QUE GARANTIZAN COMO MINIMO LA OBTENCION DE PRODUCTOS FRESCOS, SIN EMBARGO SE HAN INTRODUCIDO VARIABLES DEL PROCESO QUE PERMITIRAN MEJORAR LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS Y PRESUMIBLEMENTE, ALCANZAR LA ESTERILIZACION DE LOS MISMOS, EN UNA SEGUNDA FASE, UNA VEZ ESTABLECIDA UNA ESTRECHA GAMA DE CONDICIONES UHPH, SE REALIZARA UN ESTUDIO EN PROFUNDIDAD QUE ABARCA ASPECTOS MICROBIOLOGICOS Y DETERMINACION DE VIDA UTIL DE LOS PRODUCTOS, MODIFICACIONES PRODUCIDAS EN LOS COMPONENTES DE LOS LICUADOS, TANTO EN LOS DE INTERES NUTRICIONAL COMO EN SUS COMPONENTES BIOACTIVOS MINORITARIOS, IGUALMENTE SE COMPROBARA LA AUSENCIA DE EFECTOS TOXICOLOGICOS ASOCIADOS, PARTICULARMENTE EN LO QUE SE REFIERE A POTENCIAL MUTAGENICIDAD Y ALERGENICIDAD, UHPH\conservación\estabilidad\calidad nutricional\licuados vegetales

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