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AGL2009-11805

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OBTENCION DE ZUMOS CITRICOS DE ALTA CALIDAD SENSORIAL POR REDUCCION DE SU CONTEN...

OBTENCION DE ZUMOS CITRICOS DE ALTA CALIDAD SENSORIAL POR REDUCCION DE SU CONTENIDO EN PULPA Y HOMOGENIZACION A ALTA PRESION LOS ZUMOS COMERCIALES PASTEURIZADOS REFRIGERADOS DE CITRICOS SE OBTIENEN POR EXTRACCION MECANICA DEL FRUTO, ELIMINACION DE RESTOS DE MEMBRANAS Y DE LA PULPA MAS GROSERA, PASTEURIZACION TERMICA A 80-90 ºC DURANTE 20-30 SEGUNDOS Y E... ver más

01/01/2009

CSIC

90K€

Presupuesto del proyecto: 90K€

Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Fecha límite participación Sin fecha límite de participación.

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2009-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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CSIC

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Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Presupuesto del proyecto 90K€

Fecha límite de participación Sin fecha límite de participación.

Descripción del proyecto LOS ZUMOS COMERCIALES PASTEURIZADOS REFRIGERADOS DE CITRICOS SE OBTIENEN POR EXTRACCION MECANICA DEL FRUTO, ELIMINACION DE RESTOS DE MEMBRANAS Y DE LA PULPA MAS GROSERA, PASTEURIZACION TERMICA A 80-90 ºC DURANTE 20-30 SEGUNDOS Y ENVASADO/ALMACENAMIENTO REFRIGERADO DEL MISMO, DADO QUE LA ACTIVIDAD PECTINMETILESTERASA (PME) DE LOS ZUMOS DE CITRICOS, RESPONSABLE DE SU CLARIFICACION, ES MAS TERMORRESISTENTE QUE LOS POSIBLES MICROORGANISMOS CONTAMINANTES, ESTAS SEVERAS CONDICIONES DE PASTEURIZACION VIENEN CONDICIONADAS POR LA NECESIDAD DE REDUCIR SU ACTIVIDAD PME HASTA UNA CONCENTRACION RESIDUAL (APROXIMADAMENTE UN 10 % DE LA INICIAL) COMPATIBLE CON SU ALMACENAMIENTO REFRIGERADO, EN CONTRAPARTIDA Y COMO CONSECUENCIA NEGATIVA DE ESTE TRATAMIENTO, RESULTA INEVITABLE QUE EL ZUMO PIERDA PARTE DE SU ¿FRESCURA¿ Y CALIDAD ORGANOLEPTICA, ADQUIRIENDO UN PERCEPTIBLE OLOR Y SABOR A ¿COCIDO¿,SE HAN ENSAYADO OTROS PROCEDIMIENTOS ALTERNATIVOS, NO TERMICOS, TALES COMO LOS CAMPOS ELECTRICOS DE ALTA INTENSIDAD Y LAS ALTAS PRESIONES ESTATICAS Y DINAMICAS, ESTOS PROCEDIMIENTOS NO AFECTAN A LA CALIDAD SENSORIAL DEL ZUMO Y MUESTRAN UNA BUENA EFICACIA PARA SU ESTABILIZACION MICROBIOLOGICA, PERO SU CAPACIDAD PARA REDUCIR LA ACTIVIDAD PME ES BASTANTE LIMITADA, LO QUE LIMITA SU ALMACENAMIENTO REFRIGERADO DEBIDO A SU CLARIFICACION,TENIENDO EN CUENTA QUE LA ACTIVIDAD PME ESTA LIGADA A LA PARED CELULAR, ES DECIR, ES FUNCION DEL CONTENIDO EN PULPA DEL ZUMO, UNA VIA FACTIBLE PARA CONSEGUIR ZUMOS COMERCIALES REFRIGERADOS DE CITRICOS DE CALIDAD SIMILAR A LA DE UN ZUMO RECIEN EXPRIMIDO, SERIA PARTIR DE ZUMOS PARCIALMENTE DESPULPADOS Y HOMOGENEIZARLOS A ALTA PRESION DINAMICA (150 MPA), DE TAL FORMA QUE LA ACTIVIDAD PME FINAL FUERA COMPATIBLE CON SU ALMACENAMIENTO REFRIGERADO, HAY QUE RESALTAR, POR OTRA PARTE, QUE COMO CONSECUENCIA DE LA INTENSA REDUCCION DEL TAMAÑO DE PARTICULA DE LA PULPA RESIDUAL POR EFECTO DE LA HOMOGENEIZACION A ALTA PRESION, Y SU CONVERSION EN PULPA COLOIDAL SUSPENDIDA, ESTE TRATAMIENTO DEBERIA SER CAPAZ DE RESTITUIR AL ZUMO PARCIALMENTE DESPULPADO EL COLOR Y LA OPACIDAD DEL ZUMO INICIAL,ASI PUES, EN EL PRESENTE PROYECTO SE PRETENDE ESTUDIAR LA VIABILIDAD DE OBTENER ZUMOS COMERCIALES PASTEURIZADOS REFRIGERADOS DE CALIDAD SENSORIAL SIMILAR A LA DE UN ZUMO RECIEN EXPRIMIDO, EN BASE A COMBINAR UN DESPULPADO PARCIAL DE ZUMO FRESCO Y UN TRATAMIENTO DE HOMOGENEIZACION A ALTA PRESION DINAMICA, SE EVALUARA EL EFECTO DE ESTA HOMOGENEIZACION SOBRE LA ESTABILIDAD MICROBIOLOGICA Y ENZIMATICA Y LOS PARAMETROS DE CALIDAD, ANALITICOS Y ORGANOLEPTICOS, DE ZUMOS DE CITRICOS TANTO FRESCOS COMO PARCIALMENTE DESPULPADOS, ASI COMO SU INFLUENCIA SOBRE LA EVOLUCION DE LOS MISMOS DURANTE EL ALMACENAMIENTO BAJO REFRIGERACION, ESTE PROCESO SE APLICARA FUNDAMENTALMENTE A ZUMOS DE NARANJA Y MANDARINA, PERO TAMBIEN A CONCENTRADOS DE ZUMOS DE CITRICOS PARCIALMENTE DESPULPADOS, OBTENIDOS MEDIANTE TECNOLOGIAS QUE OPERAN A BAJA TEMPERATURA, ADEMAS, SE LLEVARAN A CABO ENSAYOS PROSPECTIVOS PARA EL EVENTUAL DESARROLLO DE UNA METODOLOGIA INDUSTRIAL PARA LA OBTENCION DE ZUMO, PURE Y DERIVADOS DE CAQUI, ZUMOS DE FRUTAS\CALIDAD SENSORIAL\PULPA\HOMOGENIZACION A ALTA PRESION\TECNOLOGIAS DE ALTO RENDIMIENTO

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