Innovating Works

AGL2012-39714

Financiado
PIGMENTOS CLOROFILICOS EN ESPECIALIDADES DE ACEITUNAS DE MESA: FORMACION DE COMP...
PIGMENTOS CLOROFILICOS EN ESPECIALIDADES DE ACEITUNAS DE MESA: FORMACION DE COMPLEJOS CON COBRE Y NUEVAS ESTRATEGIAS PARA LA ESTABILIDAD DEL COLOR VERDE NATURAL LA INNOVACION EN EL SECTOR DE LA ACEITUNA DE MESA SE DIRIGE HACIA LA IMPLEMENTACION DE PROCEDIMIENTOS INDUSTRIALES EN PRODUCTOS TRADICIONALES, CON CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS ALTAMENTE VALORADAS POR EL CONSUMIDOR PERO LIMITADA... LA INNOVACION EN EL SECTOR DE LA ACEITUNA DE MESA SE DIRIGE HACIA LA IMPLEMENTACION DE PROCEDIMIENTOS INDUSTRIALES EN PRODUCTOS TRADICIONALES, CON CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS ALTAMENTE VALORADAS POR EL CONSUMIDOR PERO LIMITADA VIDA UTIL. EL OBJETIVO GLOBAL DE LA PROPUESTA ES AVANZAR EN EL CONOCIMIENTO DE LOS MECANISMOS Y VARIABLES IMPLICADAS EN LA DEGRADACION DE PIGMENTOS CLOROFILICOS EN EL PROCESADO DE VEGETALES, ESPECIFICAMENTE EN ESPECIALIDADES DE ACEITUNAS VERDES DE MESA EN LAS QUE SE PRETENDE PRESERVAR EL COLOR VERDE "NATURAL" DEL PRODUCTO. A TAL FIN SE INVESTIGARA EN LOS FUNDAMENTOS BIOQUIMICOS QUE SUBYACEN AL FENOMENO DE FORMACION DE COMPLEJOS DE LOS PIGMENTOS CLOROFILICOS CON METALES DIVALENTES COMO CU2+ Y ZN2+, CON LA PERSPECTIVA DE CONTRIBUIR A LA SOLUCION DE LOS PROBLEMAS TECNOLOGICOS DETECTADOS EN EL SECTOR DE LA ACEITUNA DE MESA.EN CONCRETO SE PRETENDE:1. REALIZAR UN ESTUDIO CIENTIFICO RIGUROSO QUE DEMUESTRE EL ORIGEN DE LA PRESENCIA MASIVA DE COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS, DE CARACTER LIPOSOLUBLE, EN ACEITUNAS VERDES DE MESA ELABORADAS CON TRATAMIENTO ALCALINO Y SIN FERMENTACION. 2. CONOCER LOS FUNDAMENTOS BIOQUIMICOS QUE SUBYACEN AL FENOMENO DE DEGRADACION DEL COLOR VERDE NATURAL EN ACEITUNAS DE MESA CON DOP "ACEITUNA ALOREÑA DE MALAGA" (ELABORADAS SIN TRATAMIENTO ALCALINO), CON LA PERSPECTIVA DE CONTRIBUIR A LA ESTABILIZACION DEL COLOR EN EL PRODUCTO ENVASADO.3. DISEÑAR UNA ESTRATEGIA DE INVESTIGACION ENCAMINADA A OPTIMIZAR UN PRODUCTO DE COLOR VERDE PERMANENTE MEDIANTE EL USO DEL ADITIVO ALIMENTARIO ACETATO DE ZINC (E-650) Y TRANSFERIRLA AL SECTOR INDUSTRIAL DE LA ACEITUNA DE MESA.EL CONOCIMIENTO ADQUIRIDO CONTRIBUIRA A OPTIMIZAR LAS VARIABLES DE LOS PROCESOS CONCRETOS DE ELABORACION Y CONSERVACION, CON EL OBJETO DE ALARGAR LA VIDA UTIL DEL PRODUCTO EN CONDICIONES DE SEGURIDAD Y SIN DETRIMENTO DE LA CALIDAD Y DEL VALOR NUTRICIONAL. ver más
01/01/2012
CSIC
105K€
Perfil tecnológico estimado

Línea de financiación: concedida

El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2012-01-01
Presupuesto El presupuesto total del proyecto asciende a 105K€
Líder del proyecto
AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.
Perfil tecnológico TRL 2-3 552M