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AGL2015-63890-R

Financiado
NUEVAS ESTRATEGIAS BASICAS Y APLICADAS PARA LA ESTABILIZACION DEL COLOR VERDE EN...
NUEVAS ESTRATEGIAS BASICAS Y APLICADAS PARA LA ESTABILIZACION DEL COLOR VERDE EN ACEITUNAS DE MESA EL RETO PLANTEADO BUSCA MEJORAR UN SECTOR DE GRAN RELEVANCIA EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA NACIONAL, CONTRIBUYENDO A SOLVENTAR EL PROBLEMA TECNICO DE PRESERVAR EL COLOR VERDE EN ESPECIALIDADES DE ACEITUNAS DE MESA, UN PRODUCTO E... EL RETO PLANTEADO BUSCA MEJORAR UN SECTOR DE GRAN RELEVANCIA EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA NACIONAL, CONTRIBUYENDO A SOLVENTAR EL PROBLEMA TECNICO DE PRESERVAR EL COLOR VERDE EN ESPECIALIDADES DE ACEITUNAS DE MESA, UN PRODUCTO ESPAÑOL QUE LIDERA LOS MERCADOS INTERNACIONALES Y DE ALTO IMPACTO EN LA COMUNIDAD ANDALUZA, TENIENDO EN CUENTA QUE EL PERFIL CLOROFILICO DEL FRUTO ES ESENCIAL A LA HORA DE ELABORAR ESTA ESTRATEGIA, ES NECESARIO CONOCER EN PROFUNDIDAD Y DETALLE EL MECANISMO QUE CONDUCE A UNA DETERMINADA COMPOSICION CLOROFILICA, AUNQUE GRANDES AVANCES SE HAN REALIZADO EN EL ESTABLECIMIENTO DE LA RUTA CATABOLICA DE CLOROFILAS, DICHA INVESTIGACION SE HA DESARROLLADO DURANTE LA SENESCENCIA FOLIAR Y ASUMIENDO UN PARALELISMO TOTAL DURANTE LA MADURACION DE FRUTOS, NO OBSTANTE, RECIENTES AVANCES TANTO EN LA IDENTIFICACION DE LOS CATABOLITOS CLOROFILICOS TERMINALES ASI COMO DE LAS ENZIMAS DEGRADATIVAS ESPECIFICAS, HAN PUESTO DE MANIFIESTO IMPORTANTES DIVERGENCIAS EN LA RUTA CATABOLICA DE CLOROFILAS DURANTE LA SENESCENCIA FOLIAR Y MADURACION DE FRUTOS, POR ELLO, UNO DE LOS OBJETIVOS DEL PRESENTE PROYECTO ES ESTUDIAR Y ESTABLECER DESDE EL PUNTO DE VISTA ANALITICO, BIOQUIMICO Y MOLECULAR CUALES SON LAS REACCIONES METABOLICAS PRESENTES EN EL FRUTO DE LA ACEITUNA, POR UN LADO SE PRETENDE AVANZAR EN EL CONOCIMIENTO BASICO DEL CATABOLISMO DE CLOROFILAS EN FRUTOS Y POR OTRO LADO IDENTIFICAR NUEVOS CATABOLITOS NO COLOREADOS DE ALTA AFINIDAD DE ACOMPLEJAMENTO CON ZN (II) QUE LLEVEN A ESTABLECER NUEVAS ESTRATEGIAS QUE PERMITAN ESTABILIZAR EL COLOR DEL FRUTO PROCESADO,RESULTADOS EN EL MARCO DEL ACTUAL PROYECTO AGL2012-39714 DEMUESTRAN QUE EL USO DEL ADITIVO ALIMENTARIO E 650 (ACETATO DE ZINC) PERMITE OBTENER UN PRODUCTO DE COLOR VERDE PERMANENTE EN ACEITUNAS DE MESA TRATADAS CON ALCALI, SE HAN IDENTIFICADO LOS DERIVADOS CLOROFILICOS COLOREADOS ACOMPLEJADOS CON ZINC (ZN-CLS) IMPLICADOS EN EL REVERDECIMIENTO Y ESTABLECIDO LAS CONDICIONES DE REACCION MAS IDONEAS PARA ACELERAR SU FORMACION, EN ESTA PROPUESTA SE TRATA DE INCREMENTAR ESTOS CONOCIMIENTOS CIENTIFICO-TECNOLOGICOS, REALIZANDO NUEVAS ACTIVIDADES DE INVESTIGACION ORIENTADAS ESPECIFICAMENTE A LA OPTIMIZACION DEL CITADO PROCESO, EN COMBINACION CON LOS TRATAMIENTOS TERMICOS NECESARIOS PARA GARANTIZAR LA SEGURIDAD DEL PRODUCTO A LARGO PLAZO, CON OBJETO DE MINIMIZAR EL CONTENIDO EN ZN (II) DEL PRODUCTO FINAL PARA ADECUARLO A LA NORMA Y DE FACILITAR LA TRANSFERENCIA AL SECTOR INDUSTRIAL DE UNA ESPECIALIDAD ALIMENTARIA SEGURA Y DE CALIDAD MEJORADA,ACTIVIDADES COLABORATIVAS DE ESTE EQUIPO DEMUESTRAN QUE LAS COLORACIONES PARDUZCAS EN ACEITUNAS VERDES AL NATURAL (NO TRATADAS CON ALCALIS) RESULTAN DE LA FORMACION DE POLIMEROS A PARTIR DE UNA OXIDACION ENZIMATICA DE LOS O-DIFENOLES PRESENTES EN EL FRUTO FRESCO, POR TANTO, UN ALTO GRADO DE INACTIVACION DE POLIFENOLOXIDASA Y PEROXIDASA ENDOGENAS PODRIA REDUCIR AMPLIAMENTE ESTAS INDESEADAS COLORACIONES PARDAS QUE REDUCEN EL ATRACTIVO DE ESTE PRODUCTO FRENTE AL CONSUMIDOR, A PARTIR DE ESTA HIPOTESIS, SE TRATA DE DESARROLLAR UNA ESTRATEGIA COMBINADA DE DOS FACTORES TECNOLOGICOS ENCAMINADA A ESTABILIZAR EL COLOR VERDE DEL PRODUCTO: INACTIVACION ENZIMATICA Y FORMACION DE ZN-CLS, MEDIANTE TRATAMIENTOS TERMICOS, SOLOS O EN COMBINACION CON ALTA PRESION, UNA ACTIVIDAD DE INVESTIGACION ORIENTADA A MEJORAR LA CALIDAD ALIMENTARIA, EN ESTE CASO EL COLOR DE LA ESPECIALIDAD DE ACEITUNA DE MESA VERDE AL NATURAL, DE EFECTO DIRECTO E IMPORTANTE EN SU MODELO DE CONSUMO, ACEITUNA DE MESA\CLOROFILA\CATABOLISMO\COMPLEJO METALOCLOROFÍLICO\ZINC\INACTIVACIÓN ENZIMÁTICA\TRATAMIENTO TÉRMICO ver más
01/01/2015
CSIC
151K€
Perfil tecnológico estimado

Línea de financiación: concedida

El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2015-01-01
Presupuesto El presupuesto total del proyecto asciende a 151K€
Líder del proyecto
AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.
Perfil tecnológico TRL 2-3 552M