RTC-2015-3586-2
Financiado
DESARROLLO DE ACEITUNAS MÁS SALUDABLES Y DE FÁCIL USO. BIOCONSERVACIÓN Y REUTILIZACIÓN DE SUBPRODUCTOS
LAS ACEITUNAS DE MESA SON UNO DE LOS PRINCIPALES ENCURTIDOS QUE SE PREPARAN ACTUALMENTE A NIVEL MUNDIAL, ESPAÑA ES LÍDER MUNDIAL EN PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DE ACEITUNA DE MESA, CON UN 71% DE LA PRODUCCIÓN DE LA UE Y EL 22% DE LA...
LAS ACEITUNAS DE MESA SON UNO DE LOS PRINCIPALES ENCURTIDOS QUE SE PREPARAN ACTUALMENTE A NIVEL MUNDIAL, ESPAÑA ES LÍDER MUNDIAL EN PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DE ACEITUNA DE MESA, CON UN 71% DE LA PRODUCCIÓN DE LA UE Y EL 22% DE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL (MAGRAMA, 2015), LA ACEITUNA DE MESA CONSTITUYE UN ALIMENTO CON UN ALTO VALOR NUTRITIVO Y MUY APRECIADO POR SUS ATRIBUTOS SENSORIALES, EN GENERAL, LAS ACEITUNAS DE MESA DE MAYOR CONSUMO SE CONSERVAN EN SALMUERA, SIN NECESIDAD DE NINGÚN OTRO TRATAMIENTO QUE ASEGURE LA ESTABILIDAD MICROBIOLÓGICA DEL PRODUCTO, SIEMPRE Y CUANDO SE GARANTICE UN ALTO VALOR DE ACIDEZ LIBRE (0,5-0,7), BAJO PH (<3,5 UNIDADES) Y UN CONTENIDO EN SAL ENTRE EL 5 Y EL 7%, ES POR ELLO, QUE A PESAR DE QUE LA ACEITUNA SEA UN ALIMENTO CON UN IMPORTANTE VALOR NUTRICIONAL, SUS ALTOS NIVELES DE SAL HACEN QUE SU CONSUMO PUEDA NO SER ADECUADO PARA DETERMINADOS SECTORES DE LA POBLACIÓN O PARA MANTENER UNA DIETA EQUILIBRADA, DIFERENTES ESTUDIOS EPIDEMIOLÓGICOS HAN DEMOSTRADO LA RELACIÓN ENTRE INGESTA DE SODIO E HIPERTENSIÓN, LO QUE A SU VEZ ES UN IMPORTANTE FACTOR DE RIESGO PARA EL DESARROLLO DE ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES Y RENALES (STRAZZULLO ET AL,, 2009; HE Y MCGREGOR, 2009; BIBBINS-DOMINGO ET AL,, 2010; STOLARZ-SKRZYPEK ET AL,, 2011), EN 2007, LA COMISIÓN EUROPEA APROBÓ EL LANZAMIENTO DE UN PLAN DE ACCIÓN PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA POLÍTICA EN ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN (ARRIBAS ET AL,, 2007), ESTE PLAN DE ACCIÓN CONSIDERA DIVERSAS LÍNEAS DE TRABAJO Y RECOMENDACIONES NUTRICIONALES, ENTRE LAS QUE SE ENCUENTRA LA REDUCCIÓN DEL CONTENIDO DE SAL EN LOS ALIMENTOS, SIN EMBARGO, PARA PODER LLEVAR A CABO ESTOS PLANES Y ESTRATEGIAS ES NECESARIA LA PARTICIPACIÓN ACTIVA DE LAS EMPRESAS EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS MÁS SALUDABLES,LA REDUCCIÓN DEL CONTENIDO EN SAL EN MUCHOS CASOS RESULTA MUY COMPLEJA DEBIDO A QUE ÉSTA CUMPLE MÚLTIPLES FUNCIONES TECNOLÓGICAS EN EL ALIMENTO: ES EL PRINCIPAL RESPONSABLE EN MUCHOS CASOS DE LA TEXTURA DEL ALIMENTO, ACTÚA COMO AGENTE BACETRIOSTÁTICO DEBIDO AL DESCENSO DE LA ACTIVIDAD DE AGUA, POTENCIA EL SABOR Y CONFIERE SABOR SALADO A LOS ALIMENTOS, ESTO HACE QUE AL REDUCIR LA CONCENTRACIÓN DE SAL DE LAS ACEITUNAS SEA NECESARIO SU CONSERVACIÓN MEDIANTE EL USO DE TRATAMIENTOS TÉRMICOS COMO LA PASTEURIZACIÓN O ESTERILIZACIÓN O EL USO DE CONSERVANTES QUÍMICOS (MARTÍNEZ, 2009), SIN EMBARGO, EL USO DE ESTOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN NO SIEMPRE ES POSIBLE Y PUEDEN SUPONER UNA PÉRDIDA DE CALIDAD DEL PRODUCTO, ALTERANDO SUS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES AL PRODUCIR SABORES, OLORES O COLORES ANÓMALOS O DESTRUYENDO PARTE IMPORTANTE DE SUS COMPUESTOS CON ALTO VALOR NUTRICIONAL, ADEMÁS, LA CADA VEZ MÁS CRECIENTE DEMANDA POR ETIQUETAS BLANCAS, LIBRES DE ADITIVOS HACE NECESARIO LA BÚSQUEDA DE ALTERNATIVAS A LOS CONSERVANTES QUÍMICOS EN LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS,EN ESTE CONTEXTO, LA INDUSTRIA ALIMENTARIA TIENE EL RETO DE PONER A DISPOSICIÓN DE LOS CONSUMIDORES UNA GAMA DE PRODUCTOS CON UN CONTENIDO DE SAL REDUCIDO, PERO QUE NO VEAN COMPROMETIDO SU ESTABILIDAD MICROBIOLÓGICA Y LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DEL PRODUCTO FINAL, CÁNDIDO MIRÓ, S,A, ES UNA DE LAS PRINCIPALES EMPRESAS NACIONALES DEDICADA A FABRICAR Y ENVASAR ACEITUNAS, TAPEOS Y ENCURTIDOS, CUENTA CON UN GRAN CATÁLOGO DE PRODUCTOS TRADICIONALES E INNOVADORES Y SU NÚMERO VA AUMENTANDO Y ADAPTÁNDOSE A LAS NECESIDADES DEL MERCADO, ACTUALMENTE, ACEITUNAS SERPIS ES UNAS DE LAS PRINCIPALES EMPRESAS EN EL SECTOR DE LAS ACEITUNAS DE MESA TANTO A NIVEL NACIONAL COMO INTERNACIONAL, YA QUE SUS PRODUCTOS SE ENCUENTRAN EN MÁS DE 40 PAÍSES DE LOS CINCO CONTINENTES, EN MUCHAS OCASIONES A TRAVÉS DE IMPORTANTES CADENAS DE DISTRIBUCIÓN, LA EMPRESA SERPIS APUESTA DESDE HACE AÑOS POR LANZAR AL MERCADO PRODUCTOS CADA VEZ MÁS SALUDABLES, DISPONE DE LA GAMA SALUDABLE BENEFIT, ACEITUNAS RELLENAS DE ANCHOA CON UN 70% MENOS DE SAL, UN PRODUCTO AVALADO POR EL PROYECTO EUROPEO REALTHEALTH FOOD FOR BETTER HUMAN HEALTH, ESTAS ACEITUNAS SE ENCUENTRAN EN MERCADO
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Línea de financiación: concedida
El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2015-01-01
AEI
No se conoce la línea exacta de financiación, pero conocemos el organismo encargado de la revisión del proyecto.
Presupuesto
El presupuesto total del proyecto asciende a
196K€
Líder del proyecto
CANDIDO MIRO
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