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AGL2011-23872

Financiado

NUEVAS ESTRATEGIAS DE POTENCIACION DE LA CALIDAD ORGANOLEPTICA DEL CAVA

EL CAVA ES UN VINO ESPUMOSO DE CALIDAD (V.E.C.P.R.D.) QUE EN SU PROCESO DE ELABORACION REQUIERE DE UNA ESPECIAL CRIANZA BIOLOGICA EN CONTACTO CON LAS LIAS (FASE DE RIMA) MINIMA DE 9 MESES. ESTAS LIAS SON CELULAS NO VIABLES, ACTUAL... ver más

01/01/2011

85K€

Presupuesto del proyecto: 85K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE BARCELONA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 327

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2011-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE BARCELONA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 327

Presupuesto del proyecto 85K€

Descripción del proyecto EL CAVA ES UN VINO ESPUMOSO DE CALIDAD (V.E.C.P.R.D.) QUE EN SU PROCESO DE ELABORACION REQUIERE DE UNA ESPECIAL CRIANZA BIOLOGICA EN CONTACTO CON LAS LIAS (FASE DE RIMA) MINIMA DE 9 MESES. ESTAS LIAS SON CELULAS NO VIABLES, ACTUALMENTE CONSIDERADAS UN SUBPRODUCTO, PERO QUE TIENEN CARACTERISTICAS ANTIOXIDANTES Y CAPACIDAD PARA SER VEHICULO DE AROMAS. POR LO TANTO, EL OBJETIVO PRINCIPAL DE ESTE PROYECTO ES ENCAPSULAR EXTRACTOS DE AROMAS NATURALES DE VINO (WE) EN LIAS JOVENES (9-15 MESES) Y REINCORPORARLAS EN EL LICOR DE EXPEDICION, CON LA FINALIDAD DE QUE LIBEREN AROMA Y MANTENGAN LA ESTABILIDAD DEL COLOR DEL CAVA. PARA ELLO, SE OPTIMIZARAN LAS CONDICIONES DE ENCAPSULACION QUE PERMITAN OBTENER LAS MICROCAPSULAS (MC) CON LOS MAYORES PORCENTAJES DE RENDIMIENTO Y SE REALIZARAN PRUEBAS DE LIBERACION EN FUNCION DEL TIEMPO CON SOLUCIONES MODELO DE VINO. POSTERIORMENTE, SE EVALUARAN LOS EFECTOS DE LA ADICION DE LAS MICROCAPSULAS MEDIANTE LA ADICION, A DOS SERIES DE CAVA, DE 3 LICORES: LICOR TIPO BRUT (C, CONTROL), LICOR BRUT MAS WE (WF, AROMATIZADO) Y LICOR BRUT MAS MICROCAPSULAS (WMC, MICROCAPSULAS). MEDIANTE EL ESTABLECIMIENTO DE LA CINETICA DE LIBERACION DE COMPUESTOS VOLATILES Y POTENCIADORES DEL SABOR EN DOS SERIES CAVA SE ESTIMARA LA CAPACIDAD DE LAS MICROCAPSULAS PARA POTENCIAR EL AROMA Y PREVENIR EL PARDEAMIENTO. LA CAPACIDAD DE PARDEAMIENTO Y EL COMPORTAMIENTO ORGANOLEPTICO DE LOS DOS TIPOS DE CAVA (CON O SIN CELULAS) TAMBIEN SERAN MONITORIZADOS. INO ESPUMOSO\AUTOLISIS\CELULAS\MICROCAPSULAS\AROMA

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