Hola,
¿eres nuevo aquí?

Regístrate gratis y conecta tu empresa con financiación pública, partners y proyectos.

Tengo cuenta

Regístrate

Ver video

AGL2011-23872

Financiado

Cerrado

NUEVAS ESTRATEGIAS DE POTENCIACION DE LA CALIDAD ORGANOLEPTICA DEL CAVA

EL CAVA ES UN VINO ESPUMOSO DE CALIDAD (V.E.C.P.R.D.) QUE EN SU PROCESO DE ELABORACION REQUIERE DE UNA ESPECIAL CRIANZA BIOLOGICA EN CONTACTO CON LAS LIAS (FASE DE RIMA) MINIMA DE 9 MESES. ESTAS LIAS SON CELULAS NO VIABLES, ACTUAL... ver más

01/01/2011

85K€

Presupuesto del proyecto: 85K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE BARCELONA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 328

Fecha límite participación Sin fecha límite de participación.

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2011-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

0% 100%

Información adicional privada

No hay información privada compartida para este proyecto. Habla con el coordinador.

Participantes

Lider

Conecta tu I+D

¿Tienes un proyecto y buscas un partner? Gracias a nuestro motor inteligente podemos recomendarte los mejores socios y ponerte en contacto con ellos. Te lo explicamos en este video

Proyectos interesantes

BES-2009-027531 ANALISIS PROSPECTIVO DEL POTENCIAL AROMATICO Y ANTIOXIDANTE... 43K€ Cerrado

AGL2017-87373-C3-3-R POTENCIAL QUIMICO-SENSORIAL DE LA FRACCION FENOLICA (FF) DE... 97K€ Cerrado

PTQ-13-06308 Estandarización en la evaluación sensorial de las alteracion... 69K€ Cerrado

EFECTOS CUALITATIVOS DE DIFERENTES TIPOS DE V... EFECTOS CUALITATIVOS DE DIFERENTES TIPOS DE VINO BASE DURANT... 730K€ Cerrado

AGL2010-22355-C02-02 DEFINICION MOLECULAR DE LA POTENCIABILIDAD DEL ENVEJECIMIENT... 103K€ Cerrado

AGL2014-54602-P DESARROLLO DE UN SISTEMA GLOBAL DE CONTROL DEL APORTE DE OXI... 194K€ Cerrado

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE BARCELONA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 328

Presupuesto del proyecto 85K€

Fecha límite de participación Sin fecha límite de participación.

Descripción del proyecto EL CAVA ES UN VINO ESPUMOSO DE CALIDAD (V.E.C.P.R.D.) QUE EN SU PROCESO DE ELABORACION REQUIERE DE UNA ESPECIAL CRIANZA BIOLOGICA EN CONTACTO CON LAS LIAS (FASE DE RIMA) MINIMA DE 9 MESES. ESTAS LIAS SON CELULAS NO VIABLES, ACTUALMENTE CONSIDERADAS UN SUBPRODUCTO, PERO QUE TIENEN CARACTERISTICAS ANTIOXIDANTES Y CAPACIDAD PARA SER VEHICULO DE AROMAS. POR LO TANTO, EL OBJETIVO PRINCIPAL DE ESTE PROYECTO ES ENCAPSULAR EXTRACTOS DE AROMAS NATURALES DE VINO (WE) EN LIAS JOVENES (9-15 MESES) Y REINCORPORARLAS EN EL LICOR DE EXPEDICION, CON LA FINALIDAD DE QUE LIBEREN AROMA Y MANTENGAN LA ESTABILIDAD DEL COLOR DEL CAVA. PARA ELLO, SE OPTIMIZARAN LAS CONDICIONES DE ENCAPSULACION QUE PERMITAN OBTENER LAS MICROCAPSULAS (MC) CON LOS MAYORES PORCENTAJES DE RENDIMIENTO Y SE REALIZARAN PRUEBAS DE LIBERACION EN FUNCION DEL TIEMPO CON SOLUCIONES MODELO DE VINO. POSTERIORMENTE, SE EVALUARAN LOS EFECTOS DE LA ADICION DE LAS MICROCAPSULAS MEDIANTE LA ADICION, A DOS SERIES DE CAVA, DE 3 LICORES: LICOR TIPO BRUT (C, CONTROL), LICOR BRUT MAS WE (WF, AROMATIZADO) Y LICOR BRUT MAS MICROCAPSULAS (WMC, MICROCAPSULAS). MEDIANTE EL ESTABLECIMIENTO DE LA CINETICA DE LIBERACION DE COMPUESTOS VOLATILES Y POTENCIADORES DEL SABOR EN DOS SERIES CAVA SE ESTIMARA LA CAPACIDAD DE LAS MICROCAPSULAS PARA POTENCIAR EL AROMA Y PREVENIR EL PARDEAMIENTO. LA CAPACIDAD DE PARDEAMIENTO Y EL COMPORTAMIENTO ORGANOLEPTICO DE LOS DOS TIPOS DE CAVA (CON O SIN CELULAS) TAMBIEN SERAN MONITORIZADOS. INO ESPUMOSO\AUTOLISIS\CELULAS\MICROCAPSULAS\AROMA

Conecta tu I+D

Entra hoy

¿Olvidé mi contraseña?

Financiación

Empresas

CTIs/Universidades

Proyectos

Investigadores