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AGL2008-03392

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ANALISIS PROSPECTIVO DEL POTENCIAL AROMATICO Y ANTIOXIDANTE DE PRODUCTOS DERIVAD...

ANALISIS PROSPECTIVO DEL POTENCIAL AROMATICO Y ANTIOXIDANTE DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LIAS RECUPERADAS EN LA ELABORACION DE VINOS ESPUMOSOS ACTUALMENTE, EXISTEN ANTECEDENTES BIBLIOGRAFICOS QUE INDICAN QUE LAS PAREDES DE LAS LEVADURAS PUEDEN SER VEHICULO DE AROMAS Y PROTECTORES FRENTE A LA OXIDACION, POR ESTA RAZON, SE PROPONE UN ESTUDIO QUE VALORE LA POSIBILIDAD DE UT... ver más

01/01/2008

121K€

Presupuesto del proyecto: 121K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE BARCELONA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 327

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2008-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE BARCELONA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 327

Presupuesto del proyecto 121K€

Descripción del proyecto ACTUALMENTE, EXISTEN ANTECEDENTES BIBLIOGRAFICOS QUE INDICAN QUE LAS PAREDES DE LAS LEVADURAS PUEDEN SER VEHICULO DE AROMAS Y PROTECTORES FRENTE A LA OXIDACION, POR ESTA RAZON, SE PROPONE UN ESTUDIO QUE VALORE LA POSIBILIDAD DE UTILIZAR LAS LIAS RECUPERADAS DE LA SEGUNDA FERMENTACION DE LA ELABORACION DEL CAVA, PARA ELLO, SE REALIZARA UNA DISRUPCION CELULAR OBTENIENDO DOS DERIVADOS DE LAS LIAS: EL AUTOLISADO, COMPUESTO DE PAREDES CELULARES, Y EL EXTRACTO, CONSTITUIDO POR CONTENIDO CITOPLASMATICO, SE CARACTERIZARAN LOS AROMAS RETENIDOS, LA CANTIDAD DE ANTIOXIDANTES MAYORITARIOS (GLUTATION Y COMPUESTOS AZUFRADOS RELACIONADOS) Y SE VALORARA LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE LAS LIAS Y SUS FRACCIONES, MEDIANTE EL CALCULO DE LA DINAMICA DE ADSORCION/DESORCION EN SISTEMAS MODELO, SE ESTIMARA SI EL CONTACTO DE ESTOS PRODUCTOS CON EL VINO PUEDE INTENSIFICAR EL AROMA DE LOS CAVAS, EN REFERENCIA A LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE LOS DERIVADOS DE LAS LIAS, SE ESTUDIARA EL COMPORTAMIENTO DE DOS TIPOS DE CAVA ADICIONADOS EN EXPEDICION, CON AUTOLISADO Y/O EXTRACTO, Y SOMETIDOS A UN TEST DE PARDEAMIENTO ACELERADO (40ºC DURANTE 12 SEMANAS), SI ESTOS ANALISIS PROSPECTIVOS MUESTRAN LA UTILIDAD DE LAS LIAS, SE PODRA PLANTEAR EL APROVECHAMIENTO DE UN SUBPRODUCTO ENOLOGICO CON EL FIN DE INCREMENTAR LA CALIDAD ORGANOLEPTICA DE LOS CAVAS, POTENCIANDO SU AROMA E INCREMENTANDO LA ESTABILIDAD FRENTE A LA OXIDACION DURANTE LA VIDA COMERCIAL, lías\extractos\aromas\antioxidantes\cavas\glutatión

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