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AGL2017-87373-C3-3-R

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POTENCIAL QUIMICO-SENSORIAL DE LA FRACCION FENOLICA (FF) DE LAS UVAS: CARACTERIZ...

POTENCIAL QUIMICO-SENSORIAL DE LA FRACCION FENOLICA (FF) DE LAS UVAS: CARACTERIZACION Y MEJORA EN LA ELABORACION DE VINOS TINTOS EN LA ELABORACION DE VINOS TINTOS DOS SON LOS OBJETIVOS QUE SE BUSCAN EN LA INDUSTRIA VITIVINICOLA 1) MEJORA DE LAS SENSACIONES EN BOCA Y ESTABILIDAD DEL COLOR, LOS CUALES INCREMENTARAN LA CALIDAD Y 2) QUE UNA VEZ ALCANZADAS ESTAS... ver más

01/01/2017

97K€

Presupuesto del proyecto: 97K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE LA RIOJA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 311

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2017-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE LA RIOJA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 311

Presupuesto del proyecto 97K€

Descripción del proyecto EN LA ELABORACION DE VINOS TINTOS DOS SON LOS OBJETIVOS QUE SE BUSCAN EN LA INDUSTRIA VITIVINICOLA 1) MEJORA DE LAS SENSACIONES EN BOCA Y ESTABILIDAD DEL COLOR, LOS CUALES INCREMENTARAN LA CALIDAD Y 2) QUE UNA VEZ ALCANZADAS ESTAS CARACTERISTICAS PERDUREN EL MAXIMO TIEMPO POSIBLE, LO CUAL HACE QUE EL VINO (Y POR SUPUESTO MARCA Y BODEGA) INCREMENTE SU VALOR AÑADIDO, EN ESTE CONTEXTO, LOS POLIFENOLES, EL OXIGENO Y EL TIEMPO VAN A JUGAR UN PAPEL IMPORTANTE DESDE LA UVA HASTA QUE EL VINO ES CONSUMIDO, LOS MEDIOS ACTUALES PARA CONOCER EL POTENCIAL DE LA FRACCION FENOLICA (FF) DE LA UVA DURANTE TODO EL PROCESO UVA/VINIFICACION/CRIANZA VIENE LIMITADO POR LA DIFICULTAD DE RELACIONAR LOS PARAMETROS FENOLICOS MEDIDOS EN LA UVA CON LAS PROPIEDADES SENSORIALES QUE PUEDE ALCANZAR EL FUTURO VINO, ASI COMO CON LA CAPACIDAD DE QUE EL COLOR NO SE VEA DISTORSIONADO,ESTE SUBPROYECTO SE CENTRA EN LA FRACCION FENOLICA (FF) Y PRETENDE RESOLVER EL HECHO DE QUE LAS ELABORACIONES DE VINO TINTO ESTEN SUJETAS A CIERTA SUBJETIVIDAD Y EMPIRISMO, ES POR LO TANTO IMPORTANTE (Y DEMANDADO POR LOS INDUSTRIA VITIVINICOLA) CONOCER LA CALIDAD DEL VINO DESDE LA UVA MEDIANTE PARAMETROS OBJETIVOS QUE PERMITAN MINIMIZAR REALIDADES COMO QUE LA FF CAMBIA CON LA VARIEDAD DE UVA Y QUE LA CLIMATOLOGIA GENERA IMPORTANTES VARIACIONES CUANTITATIVAS EN DICHA FRACCION DE UNA AÑADA A OTRA, PARA DISPONER DE PARAMETROS OBJETIVOS DEL POTENCIAL QUIMICO-SENSORIAL DE LA FF DE LAS UVAS Y PODER TOMAR DECISIONES EN TODO EL PROCESO DE ELABORACION SE PROPONE DESARROLLAR UNOS INDICES DE CALIDAD DE LA FF DE LA UVA QUE PROPORCIONEN INFORMACION SOBRE LA ESTABILIDAD DEL COLOR Y LA ESTRUCTURA EN BOCA DEL VINO FINAL, ADEMAS SE PRETENDE EVALUAR LA POSIBILIDAD DE MEJORAR LOS INDICES DE CALIDAD DE LA FF DE UVAS CON BAJO POTENCIAL DE CALIDAD MEDIANTE MODIFICACION DE SU ESTRUCTURA FENOLICA POR COUPAGES CON OTRAS VARIEDADES, ASI COMO CARACTERIZAR LAS ESTRUCTURAS FENOLICAS IMPLICADAS EN LOS CAMBIOS EN LAS SENSACIONES EN BOCA DURANTE EL PROCESO DE ENVEJECIMIENTO DEL VINO, ESTO CONDUCIRA A 1) ENCONTRAR RELACIONES COMPOSICIONES DE LA FF DE LA UVA QUE GENEREN PARAMETROS DE CALIDAD ACEPTADOS EN BASE AL COLOR Y A LAS SENSACIONES EN BOCA PARA LOS VINOS TINTOS, 2) EN EL CASO DE FFS DE LAS UVAS CON BAJO POTENCIAL DE CALIDAD, DETERMINAR SU COMPLEMENTACION CON FFS PROCEDENTES DE OTRAS VARIEDADES (COUPAGES) PARA INCREMENTAR LA CALIDAD DEL VINO FINAL, 3) IDENTIFICAR ESTRUCTURAS FENOLICAS RESPONSABLES DE SENSACIONES EN BOCA MAS DESTACADAS PRODUCIDAS DURANTE EL ENVEJECIMIENTO Y 4) IDENTIFICAR COMPUESTOS PRECURSORES DE ESTOS CAMBIOS EN LAS FFS DE LAS UVAS, POLIFENOLES\ANTOCIANOS\TANINOS\ASTRINGENCIA\SENSACIONES EN BOCA\COLOR\UVA\VINO\OXÍGENO\ENVEJECIMIENTO.

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