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AGL2008-05569-C02-01

Financiado
COMPOSICION DETALLADA DE FLAVANOLES Y SU RELACION CON LA MADUREZ FENOLICA EN LA...
COMPOSICION DETALLADA DE FLAVANOLES Y SU RELACION CON LA MADUREZ FENOLICA EN LA UVA TINTA PARA VINIFICACION LA COPIGMENTACION ES UNO DE LOS FACTORES CON MAYOR INFLUENCIA EN EL COLOR DE LOS VINOS TINTOS JOVENES, A PESAR DE LOS RECIENTES AVANCES REALIZADOS EN LOS ULTIMOS AÑOS EN ESE CAMPO, AUN QUEDAN MUCHOS PUNTOS POR ESCLARECER, ENTRE EL... LA COPIGMENTACION ES UNO DE LOS FACTORES CON MAYOR INFLUENCIA EN EL COLOR DE LOS VINOS TINTOS JOVENES, A PESAR DE LOS RECIENTES AVANCES REALIZADOS EN LOS ULTIMOS AÑOS EN ESE CAMPO, AUN QUEDAN MUCHOS PUNTOS POR ESCLARECER, ENTRE ELLOS, LA PROPIA MEDIDA DE LA COPIGMENTACION, LOS METODOS USUALES DE MEDIDA DAN IDEA DE LA EXTENSION DEL FENOMENO PERO NO DE LA CONSECUENCIA REAL QUE EL PROCESO TIENE SOBRE EL COLOR, EN ESTE PROYECTO SE PLANTEA EL ESTUDIO DE LA COPIGMENTACION MEDIANTE COLORIMETRIA TRIESTIMULO DIFERENCIAL CON EL OBJETIVO DE DESARROLLAR UNA METODOLOGIA DE MEDIDA ALTERNATIVA A LA TRADICIONAL QUE EXPLIQUE Y CUANTIFIQUE LA DIFERENCIA DE COLOR QUE EL PROCESO COMPORTA, LA METODOLOGIA DESARROLLADA SERA APLICADA A DISOLUCIONES MODELO Y AL VINO, CON ELLO SE PRETENDE DETERMINAR TANTO LA INFLUENCIA REAL DEL EFECTO DE COPIGMENTACION SOBRE EL COLOR COMO EN QUE MANERA LA ESTRUCTURA DE LOS FLAVANOLES, CONSIDERADOS COMO PRINCIPALES COPIGMENTOS DE LOS ANTOCIANOS EN LOS VINOS, AFECTA CUANTITATIVA Y CUALITATIVAMENTE AL COLOR,POR OTRA PARTE, TODAVIA HOY LA DETERMINACION DE LA FECHA DE VENDIMIA ES MOTIVO DE PREOCUPACION EN LAS BODEGAS, MAXIME CUANDO EL CALENTAMIENTO GLOBAL CONSECUENCIA DEL CAMBIO CLIMATICO HACE QUE EL DISTANCIAMIENTO ENTRE MADUREZ TECNOLOGICA Y FENOLICA SEA CADA VEZ MAS MARCADO, DANDO LUGAR A VINOS DESEQUILIBRADOS O DEMASIADO AMARGOS O ASTRINGENTES, CON COLORES POBRES O IRREGULARES, A PESAR DE QUE SE HAN LLEVADO A CABO NUMEROSOS ESTUDIOS QUE DESCRIBEN LAS MODIFICACIONES QUE SUFRE LA UVA DURANTE LA MADURACION Y SE HAN REALIZADO INTENTOS PARA ENCONTRAR PARAMETROS QUE PERMITAN CONOCER EL ESTADO FENOLICO DE LA VENDIMIA, FRECUENTEMENTE SE OBTIENEN RESULTADOS ERRATICOS QUE A MENUDO DESORIENTAN AL ENOLOGO, DETERMINACIONES POCO ESPECIFICAS DE POLIFENOLES TOTALES (METODO DE FOLIN-CIOCALTEAU, DETERMINACION DE LA ABSORBANCIA A 280 NM, ETC,) JUNTO CON LA DETERMINACION ESPECTROFOTOMETRICA DEL CONTENIDO EN ANTOCIANOS CONSTITUYEN LOS METODOS MAS UTILIZADOS, EN EL PROYECTO QUE SE SOLICITA, SE PRETENDE AUNAR EL CONOCIMIENTO CIENTIFICO SOBRE COMPOSICION FENOLICA Y EVALUACION OBJETIVA DEL COLOR, CON LA INFORMACION EMPIRICA APORTADA POR LOS DATOS DE LA BODEGA, CON EL FIN DE FORMALIZAR INDICES QUE REFLEJEN EL ESTADO DE MADUREZ DE LA VENDIMIA, ELLO PERMITIRA, POR TANTO, COMBINAR LA TOMA DE DECISIONES COTIDIANA DE UN PROFESIONAL CON LA ADQUISICION CIENTIFICA DE CONOCIMIENTO, EN OTRAS PALABRAS, HACER TRANSPARENTE EL PASO DE LA INVESTIGACION CIENTIFICA A LAS DECISIONES PRACTICAS DE BODEGA, Vino tinto\flavanoles\copigmentación\color\madurez fenólica ver más
01/01/2008
USAL
142K€
Perfil tecnológico estimado

Línea de financiación: concedida

El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2008-01-01
Presupuesto El presupuesto total del proyecto asciende a 142K€
Líder del proyecto
UNIVERSIDAD DE SALAMANCA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.
Total investigadores 1147