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AGL2009-12503-C02-01

Financiado

PROANTOCIANIDINAS EN UVAS Y VINOS DE LA VARIEDAD MONASTRELL Y EN SUS HIBRIDOS IN...

PROANTOCIANIDINAS EN UVAS Y VINOS DE LA VARIEDAD MONASTRELL Y EN SUS HIBRIDOS INTRAESPECIFICOS LAS PROANTOCIANIDINAS O TANINOS CONDENSADOS SON, JUNTO CON LOS ANTOCIANOS, LAS MOLECULAS MAS SIGNIFICATIVAS PARA ALGUNAS DE LAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LOS VINOS TINTOS, SOBRE TODO COLOR Y SABOR, SU ESTUDIO ES IMPORTANT... ver más

01/01/2009

129K€

Presupuesto del proyecto: 129K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE MURCIA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 912

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2009-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE MURCIA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 912

Presupuesto del proyecto 129K€

Descripción del proyecto LAS PROANTOCIANIDINAS O TANINOS CONDENSADOS SON, JUNTO CON LOS ANTOCIANOS, LAS MOLECULAS MAS SIGNIFICATIVAS PARA ALGUNAS DE LAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LOS VINOS TINTOS, SOBRE TODO COLOR Y SABOR, SU ESTUDIO ES IMPORTANTE PARA EVALUAR EL POTENCIAL DE DETERMINADAS VARIEDADES Y TECNICAS ENOLOGICAS, SIN EMBARGO, HAN SIDO MUCHO MENOS ESTUDIADAS QUE OTROS FLAVONOIDES PORQUE LAS TECNICAS DE FRACCIONAMIENTO E IDENTIFICACION DE LAS PROANTOCIANIDINAS SON MAS COMPLEJAS; QUEDANDO MUCHAS LAGUNAS TODAVIA, ASI, POR EJEMPLO, NO SE CONOCE TOTALMENTE SU MECANISMO DE BIOSINTESIS, LOS DATOS QUE EXISTEN CON RESPECTO A LOS EFECTOS EDAFOCLIMATICOS SOBRE SU FORMACION SON CONTRADICTORIOS, APENAS HAY ESTUDIOS SOBRE LA INFLUENCIA DE DIVERSAS TECNICAS ENOLOGICAS SOBRE SU LIMITADA EXTRACTABILIDAD NI COMO FAVORECER (O LIMITAR EN SU CASO) SU TRANSFERENCIA AL VINO, ASIMISMO, EN LOS VINOS EXISTE TODO UN ABANICO DE NUEVAS ESTRUCTURAS RESULTANTES DE LAS REACCIONES CON LOS ANTOCIANOS Y DE REACCIONES DE OXIDACION MUY POCO CONOCIDAS TODAVIA, TANTO ESTRUCTURALMENTE COMO EN CUANTO A LA FUNCION REAL QUE TIENEN EN LA ESTABILIDAD DEL COLOR DE LOS VINOS Y LOS CAMBIOS DE ASTRINGENCIA QUE OCURREN DURANTE EL ENVEJECIMIENTO, POR ELLO, EL OBJETIVO GLOBAL DE ESTE PROYECTO DE INVESTIGACION ES CONOCER EN PROFUNDIDAD LA COMPOSICION CUANTITATIVA Y CUALITATIVA DE LAS PROANTOCIANIDINAS DE LA PIEL Y SEMILLAS DE UVAS DE LA VARIEDAD MONASTRELL Y SUS HIBRIDOS INTRAESPECIFICOS, ASI COMO LA TRANSFERENCIA DE ESTOS TANINOS AL VINO Y EL EFECTO DE ALGUNAS TECNICAS PARA MODULAR SU EXTRACCION, PARA ELLO, SE UTILIZARAN DIVERSAS TECNICAS CROMATOGRAFICAS Y DE ESPECTROMETRIA DE MASAS PARA AVANZAR EN EL CONOCIMIENTO DE LAS ESTRUCTURAS PRESENTES EN UVAS Y VINOS, SE DETERMINARA EL EFECTO DE LAS CONDICIONES CLIMATICAS DURANTE EL CICLO DE FORMACION Y MADURACION DE LAS UVAS SOBRE SU COMPOSICION DE PROANTOCIANIDINAS, SE ESTUDIARA LA DINAMICA DE EXTRACCION DE LOS TANINOS DE PIELES Y SEMILLAS DURANTE LA VINIFICACION Y DETERMINACION DE LA COMPOSICION EN TANINOS EN VINOS DE MONASTRELL YA TERMINADOS Y SE ENSAYARAN DISTINTAS TECNICAS DE ELABORACION (MACERACION PREFERMENTATIVA, TIEMPO DE MACERACION, UTILIZACION DE ENZIMAS DE MACERACION) PARA VER SU EFECTO SOBRE EL PERFIL Y LA CANTIDAD DE PROANTOCIANIDINAS EN LOS VINOS Y SU RELACION CON SUS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS,LOS RESULTADOS DEL PROYECTO PODRAN AYUDAR A LA OBTENCION DE VINOS DE MAYOR CALIDAD EN LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN DE LA REGION DE MURCIA Y EN TODAS AQUELLAS DONDE MONASTRELL SEA UNA VARIEDAD PREFERENTE, ASIMISMO, LA CARACTERIZACION DE LOS NUEVOS HIBRIDOS INTRAESPECIFICOS NOS PERMITIRA ELEGIR AQUELLOS MAS PROMETEDORES PARA UNA FUTURA IMPLANTACION, PROANTOCIANIDINAS\TANINOS\UVA\VINO\MADURACION\TECNICAS DE ELABORACION\HPLC\ESPECTROMETRIA DE MASAS\ANALISIS SENSORIAL

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