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AGL2015-65974-R

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APLICACION DE TECNICAS BIOQUIMICAS Y FISICAS PARA PROMOVER LA DESORCION DE POLIF...

APLICACION DE TECNICAS BIOQUIMICAS Y FISICAS PARA PROMOVER LA DESORCION DE POLIFENOLES LIGADOS A LAS PAREDES CELULARES DE LAS UVAS LA COMPOSICION EN COMPUESTOS FENOLICOS EN LOS VINOS TINTOS ES UNO DE LOS FACTORES DETERMINANTES EN SU CALIDAD, EXPERIENCIAS PREVIAS HAN MOSTRADO QUE, COMPARADO CON SU CONCENTRACION EN UVAS, LA TRANSFERENCIA DE COMPUESTOS FENOLICOS... ver más

01/01/2015

151K€

Presupuesto del proyecto: 151K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE MURCIA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 912

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2015-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE MURCIA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 912

Presupuesto del proyecto 151K€

Descripción del proyecto LA COMPOSICION EN COMPUESTOS FENOLICOS EN LOS VINOS TINTOS ES UNO DE LOS FACTORES DETERMINANTES EN SU CALIDAD, EXPERIENCIAS PREVIAS HAN MOSTRADO QUE, COMPARADO CON SU CONCENTRACION EN UVAS, LA TRANSFERENCIA DE COMPUESTOS FENOLICOS DESDE LAS UVAS A LOS VINOS ES BAJA, ENTRE OTRAS CAUSAS, ESTA BAJA TRANSFERENCIA ES DEBIDA A QUE PARTE DE ESOS COMPUESTOS FENOLICOS SON ADSORBIDOS POR LAS PAREDES CELULARES DE LA PULPA Y EL HOLLEJO, QUE AL PRINCIPIO DE LA ELABORACION ESTAN EN GRANDES CANTIDADES EN SUSPENSION EN EL MOSTO, POR TANTO, UNA EXTRACCION EFECTIVA DE COMPUESTOS FENOLICOS VA A DEPENDER DE LA HABILIDAD PARA LIMITAR ESAS ADSORCIONES O PARA LIBERAR LOS COMPUESTOS ADSORBIDOS, POR TODO ELLO, EL OBJETIVO GLOBAL DE ESTE PROYECTO DE INVESTIGACION ES ESTUDIAR LA APLICACION DE TECNICAS BIOQUIMICAS Y FISICAS PARA LIMITAR LAS INTERACCIONES DE LOS TANINOS Y ANTOCIANOS CON LAS PAREDES CELULARES PRESENTES EN EL MOSTO RECIEN ESTRUJADO, PRINCIPALES RESPONSABLES DEL BAJO PORCENTAJE DE ESTOS COMPUESTOS EN EL VINO, COMPARANDO CON LO OBSERVADO EN LAS UVAS, PARA LLEVAR A CABO ESTOS ESTUDIOS TRABAJAREMOS A VARIOS NIVELES: DISOLUCIONES MODELO, MICROVINIFICACIONES Y VINIFICACIONES A ESCALA COMERCIAL, ENTRE LAS TECNICAS PROPUESTAS QUE SE VAN A ESTUDIAR SE ENCUENTRAN: A) LA DESORCION DE COMPUESTOS FENOLICOS DE LAS PAREDES CELULARES UTILIZANDO DIVERSOS ENZIMAS (SOLOS, EN COMBINACION, O EN ACCION SECUENCIAL) QUE ACTUEN SOBRE LOS POLISACARIDOS DE ESTAS Y FAVOREZCAN LA LIBRACION, B) LA UTILIZACION DE POLISACARIDOS SOLUBLES AL COMIENZO DE LA ELABORACION PARA CREAR UNA COMPETENCIA POR LA ADSORCION DE COMPUESTOS FENOLICOS, Y C) LA UTILIZACION DE UNA TECNICA FISICA, COMO SON LOS ULTRASONIDOS DE ALTA POTENCIA, PARA FAVORECER LA DESORCION DE COMPUESTOS FENOLICOS, BIEN POR DESORGANIZACION DE LAS ESTRUCTURAS MULTICAPA QUE ESTOS COMPUESTOS FENOLICOS FORMAN SOBRE LAS PAREDES CELULARES, O BIEN POR SU EFECTO DIRECTO SOBRE LA ESTRUCTURA DE LA PARED CELULAR, QUE PUEDE PROVOCAR CAMBIOS QUE PERMITAN UNA LIBERACION DE LOS COMPUESTOS FENOLICOS, LOS RESULTADOS DE ESTE PROYECTO NOS PERMITIRAN INCREMENTAR NUESTRO CONOCIMIENTO SOBRE LOS FENOMENOS DE ADSORCION-DESORCION DE COMPUESTOS FENOLICOS SOBRE LAS PAREDES CELULARES Y, A NIVEL PRACTICO, PODRAN PERMITIR OBTENER VINOS CON UN CONTENIDO FENOLICO MAS ALTO, AYUDANDO A REDUCIR EL CONSUMO DE ALGUNOS COMPUESTOS ENOLOGICOS, COMO SON LOS TANINOS COMERCIALES, QUE SUPONEN UN GASTO ECONOMICO GRANDE PARA LAS BODEGAS, UVA\VINO\TANINOS\PROANTOCIANIDINAS\ANTOCIANOS\PARED CELULAR\ENZIMAS\DESORCION\ULTRASONIDOS

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