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AGL2017-84793-C2-2-R

Financiado

FRACCIONES PEPTIDICAS DE SEMILLA DE UVA COMO ESTABILIZANTES DEL COLOR DE VINOS T...

FRACCIONES PEPTIDICAS DE SEMILLA DE UVA COMO ESTABILIZANTES DEL COLOR DE VINOS TINTOS. APROXIMACION MOLECULAR A LAS INTERACCIONES CON LOS COMPUESTOS FENOLICOS LAS SEMILLAS DE UVA PROCEDENTES DE SUBPRODUCTOS DE LA VINIFICACION SON UNA FUENTE NATURAL RICA EN PROTEINAS DE GRAN INTERES ENOLOGICO DEBIDO A SU ALTO VALOR TECNOFUNCIONAL PARA MODULAR ATRIBUTOS DE CALIDAD COMO LA APARIENCIA, COLO... ver más

01/01/2017

200K€

Presupuesto del proyecto: 200K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE SEVILLA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 3670

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2017-01-01

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Participantes

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE SEVILLA

Total investigadores 3670

Presupuesto del proyecto 200K€

Descripción del proyecto LAS SEMILLAS DE UVA PROCEDENTES DE SUBPRODUCTOS DE LA VINIFICACION SON UNA FUENTE NATURAL RICA EN PROTEINAS DE GRAN INTERES ENOLOGICO DEBIDO A SU ALTO VALOR TECNOFUNCIONAL PARA MODULAR ATRIBUTOS DE CALIDAD COMO LA APARIENCIA, COLOR Y ESTABILIDAD DE VINOS TINTOS, ASI COMO REPRESENTAR UNA NUEVA ALTERNATIVA A OTROS AGENTES ESTABILIZADORES DE NATURALEZA PROTEICA CON MAYORES RESTRICCIONES LEGALES DE APLICACION, LA EXTRACCION, HIDROLISIS Y FRACCIONAMIENTO DE LA PROTEINA DE LA SEMILLA, MEDIANTE TECNICAS DE HIDROLISIS ENZIMATICA Y ULTRAFILTRACION, PERMITE OBTENER DIFERENTES PRODUCTOS PROTEICOS CON VALOR AÑADIDO YA QUE DIFIEREN EN SU PESO MOLECULAR Y FUNCIONALIDAD, LO CUAL AMPLIA SUS APLICACIONES EN EL CAMPO DE LA INDUSTRIA VINICOLA, EN EL CASO DE PEPTIDOS CON BAJO PESO MOLECULAR, SU APLICACION EN FASES INICIALES DE LA VINIFICACION PODRA CONDUCIR A UNA ESTABILIZACION TEMPRANA DE LA ESTRUCTURA FENOLICA Y DEL COLOR, ANALOGAMENTE, AQUELLOS PEPTIDOS RESULTANTES DE MAYOR PESO MOLECULAR PUEDEN SER ADICIONADOS EN LAS FASES MAS AVANZADAS DE LA VINIFICACION ESPERANDO UN EFECTO POSTERIOR DE AFINADO, ESTABILIZACION Y PREVENCION DE PRECIPITACIONES, ADEMAS DE PODER SER UTILIZADOS COMO AGENTES CLARIFICANTES INCLUYENDO A LAS PROTEINAS NATURALES, LOS EFECTOS ANTERIORES PODRAN MODULARSE ADECUADAMENTE SI SE CONOCEN EN PROFUNDIDAD LOS MECANISMOS DE ACCION DE LA INTERACCION PEPTIDO-ANTOCIANO O COMPUESTOS FENOLICOS DEL VINO,PARA PODER ABORDAR LAS CUESTIONES ANTERIORES SE REALIZARA UN ESTUDIO DE LAS PROTEINAS DE LAS SEMILLAS ATENDIENDO A UN ENFOQUE MULTIDISCIPLINAR, PARTIENDO DE DICHA FUENTE SE LLEVARA A CABO LA EXTRACCION, HIDROLISIS Y FRACCIONAMIENTO DE LA PROTEINA, MEDIANTE TECNICAS DE EXCLUSION MOLECULAR, EL ANALISIS CUALITATIVO Y CUANTITATIVO DE LA PROTEINA ORIGINAL, EL HIDROLIZADO PROTEICO Y SUS FRACCIONES PEPTIDICAS SE LLEVARA A CABO APLICANDO DIFERENTES TECNICAS DE SEPARACION E IDENTIFICACION, DEPENDIENDO DE LA COMPLEJIDAD DE LOS HIDROLIZADOS Y DE LA CANTIDAD DE MUESTRA, SE SEPARARAN MAS ESPECIFICAMENTE LOS PEPTIDOS DE MAYOR INTERES POR CROMATOGRAFIA DE EXCLUSION MOLECULAR PARA SU POSTERIOR ESTUDIO Y APLICACION, SE ESTUDIARAN LAS INTERACCIONES MOLECULARES Y EL MECANISMO DE ACCION DE LAS RELACIONES PEPTIDO-ANTOCIANO PARA EVALUAR EL EFECTO COPIGMENTANTE DE PEPTIDOS DE BAJO PESO MOLECULAR; Y LA ESTABILIZACION DEL COLOR, A TRAVES DE LAS INTERACCIONES MOLECULARES DE LAS PROTEINAS Y LOS PEPTIDOS DE ALTO PESO MOLECULAR CON POLIFENOLES DEL VINO, PARA DICHO FIN SERA NECESARIA LA APLICACION DE TECNICAS DE MODELIZACION MOLECULAR Y ESTUDIOS DE CINETICA DE DEGRADACION DE COLOR BASADAS EN COLORIMETRIA DIFERENCIAL AVANZADA, UNA VEZ REALIZADAS LAS TAREAS ANTERIORES, SE IDENTIFICARAN AQUELLAS FRACCIONES DE MAYOR INTERES, SE OPTIMIZARA EL PROCESO DE OBTENCION DE LAS MISMAS PARA SU POSTERIOR APLICACION EN VINIFICACIONES EXPERIMENTALES Y LAS CONDICIONES OPTIMAS DE APLICACION, PUDIENDO CONDUCIR AL DISEÑO DE UN PROCEDIMIENTO CUYA PROPIEDAD INDUSTRIAL PODRIA SER REGISTRADA COMO PATENTE,LA CALIDAD DE VINOS TINTOS DE CLIMA CALIDO, CON CARACTERISTICOS PROBLEMAS DE ESTABILIDAD EN EL ENVEJECIMIENTO, AGRAVADOS POR LOS EFECTOS DEL CAMBIO CLIMATICO ES UN FOCO DE ATENCION EN DICHAS ZONAS VITIVINICOLAS, LA APLICACION DE FRACCIONES PROTEICAS DE SEMILLA DE UVA EN LA ELABORACION DE VINOS TINTOS DE CLIMA CALIDO PUEDE SUPONER UN GRAN BENEFICIO DE EMPLEABILIDAD, SOCIAL, Y MEDIOAMBIENTAL DEBIDO A LA INTENCION DE USAR SUBPRODUCTOS ORIGINADOS EN EL SECTOR ENOLOGICO, ANTOCIANOS\BIOPOLÍMEROS\COLOR\COPIGMENTACIÓN\INTERACCIONES MOLECULARES\PÉPTIDOS\POLIFENOLES\SEMILLA DE UVA\SUBPRODUCTOS\VINOS

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