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PID2021-127126OB-C21

Financiado

FUNCIONALIDAD TECNOLOGICA DE POLISACARIDOS DE ORIGEN MICROBIANO Y VEGETAL PARA M...

FUNCIONALIDAD TECNOLOGICA DE POLISACARIDOS DE ORIGEN MICROBIANO Y VEGETAL PARA MODULAR CARACTERISTICAS SENSORIALES Y PROCESOS OXIDATIVOS DE VINOS TINTOS RESULTADOS PREVIOS OBTENIDOS POR NUESTRO EQUIPO EN EL MARCO DEL PROYECTO AGL2017 ACTUALMENTE EN CURSO, SUGIEREN QUE EL TAMAÑO Y COMPOSICION DE POLISACARIDOS OBTENIDOS A PARTIR DE FUENTES ENOLOGICAS PUEDE ESTAR RELACIONADO CON SU C... ver más

01/01/2021

USAL

242K€

Presupuesto del proyecto: 242K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE SALAMANCA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 1147

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2021-01-01

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Participantes

USAL

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE SALAMANCA

Total investigadores 1147

Presupuesto del proyecto 242K€

Descripción del proyecto RESULTADOS PREVIOS OBTENIDOS POR NUESTRO EQUIPO EN EL MARCO DEL PROYECTO AGL2017 ACTUALMENTE EN CURSO, SUGIEREN QUE EL TAMAÑO Y COMPOSICION DE POLISACARIDOS OBTENIDOS A PARTIR DE FUENTES ENOLOGICAS PUEDE ESTAR RELACIONADO CON SU CAPACIDAD PARA INTERACCIONAR CON COMPUESTOS FENOLICOS Y MODIFICAR SU REACTIVIDAD. EN LA PROPUESTA QUE SE PRESENTA SE PRETENDE OBTENER MANOPROTEINAS, GLUCANOS Y POLISACARIDOS PECTICOS A PARTIR DE FUENTES ENOLOGICAS, PRINCIPALMENTE SUBPRODUCTOS DE LA VINIFICACION, QUE PRESENTEN CARACTERISTICAS TECNOFUNCIONALES DIFERENCIADAS, MEDIANTE TECNICAS FISICAS, QUIMICAS Y ENZIMATICAS. ESTOS BIOPOLIMEROS SERAN ESTUDIADOS COMO AGENTES PROTECTORES DE MATERIA COLORANTE INESTABLE Y DE PRECIPITACION TARTARICA. ASI MISMO, SE ESTUDIARA EL EFECTO QUE PUEDEN EJERCER SOBRE EL ESTATUS OXIDO-REDUCTOR DE LA MATRIZ VINICA Y SU POSIBLE IMPLICACION EN REACCIONES INVOLUCRADAS EN PROCESOS OXIDATIVOS QUE PUEDEN AFECTAR AL COLOR Y A LA ASTRINGENCIA. SE ESTUDIARA TAMBIEN CUAL ES EL MOMENTO MAS IDONEO, EN TERMINOS DE CAPACIDAD DE PROTECCION, PARA SER INCORPORADOS A LO LARGO DE LA VINIFICACION. LA ADICION DE LOS POLISACARIDOS EN MOMENTOS ESTRATEGICOS DE LA VINIFICACION PODRIA CONTRIBUIR A OBTENER VINOS ENVEJECIDOS DE CALIDAD CON CARACTERISTICAS DE COLOR IDONEAS Y DE ASTRINGENCIA EQUILIBRADAS, ESTABLES ADEMAS EN EL TIEMPO. ESTO PODRIA SUPONER UNA ESTRATEGIA ADECUADA DE ADAPTACION PARA MITIGAR LOS EFECTOS DEL CAMBIO CLIMATICO EN LA VITIVINICULTURA Y CONTRIBUIR ASI MISMO AL DESARROLLO DEL SECTOR EN EL MARCO DE LA ECONOMIA CIRCULAR. PARA ABORDAR EL PROYECTO, ESTUDIAREMOS I) LAS CINETICAS DE CONSUMO DE OXIGENO EN MATRICES VINICAS QUE CONTENGAN COMPUESTOS POLIFENOLICOS Y POLISACARIDOS MEDIANTE ANALISIS DE REGRESION ESTADISTICOS, CON EL FIN DE OBTENER MODELOS PREDICTIVOS DE ESTATUS OXIDATIVO; II) LAS INTERACCIONES SUPRAMOLECULARES ENTRE LAS ESPECIES QUIMICAS IMPLICADAS EN LAS PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS DE LOS VINOS (DIFERENTES TIPOS DE POLISACARIDOS, DIFERENTES COMPUESTOS FENOLICOS Y SUS DERIVADOS OXIDADOS Y PROTEINAS SALIVALES) MEDIANTE METODOS CROMATOGRAFICOS, QUENCHING DE FLUORESCENCIA, MICROCALORIMETRIA DE TITULACION ISOTERMICA Y TECNICAS COMPUTACIONALES (MODELIZACION MOLECULAR Y SIMULACION DE LAS INTERACCIONES DE FORMA DINAMICA) Y III) EL EQUILIBRIO CINETICO-TERMODINAMICO DE LOS PIGMENTOS ANTOCIANICOS DEL VINO Y SU IMPLICACION EN LA DEGRADACION DEL COLOR. INO\PEPTIDOS\POLISACARIDOS\MANOPROTEINAS\POLIFENOLES\BIOPOLIMEROS\ASTRINGENCIA\COLOR\ENVEJECIMIENTO\OXIDACION

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