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RTI2018-095658-B-C32

Financiado

EFECTO DE LAS LACASAS SOBRE LA SENSORIALIDAD, CALIDAD Y SALUBRIDAD DE LOS VINOS....

EFECTO DE LAS LACASAS SOBRE LA SENSORIALIDAD, CALIDAD Y SALUBRIDAD DE LOS VINOS. CARACTERIZACION DE PRODUCTOS DE LA ACTIVIDAD DE LACASAS SOBRE POLIFENOLES Y OTROS COMPUESTOS EL PROYECTO COORDINADO PRETENDE CARACTERIZAR LA ACTIVIDAD DE LAS LACASAS EN EL VINO, BUSCANDO LA DISMINUCION DE SU ACCION INDESEABLE Y POTENCIAR LOS EFECTOS FAVORABLES, TANTO DESDE EL PUNTO DE VISTA DE LA CALIDAD (REDUCCION DE LA... ver más

01/01/2018

UCLM

105K€

Presupuesto del proyecto: 105K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE CASTILLA-LA MANCHA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 2586

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2018-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE CASTILLA-LA MANCHA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 2586

Presupuesto del proyecto 105K€

Descripción del proyecto EL PROYECTO COORDINADO PRETENDE CARACTERIZAR LA ACTIVIDAD DE LAS LACASAS EN EL VINO, BUSCANDO LA DISMINUCION DE SU ACCION INDESEABLE Y POTENCIAR LOS EFECTOS FAVORABLES, TANTO DESDE EL PUNTO DE VISTA DE LA CALIDAD (REDUCCION DE LA ASTRINGENCIA Y DEL CONTENIDO EN FENOLES VOLATILES (FV), TRATAMIENTOS DE CLARIFICACION MAS ESPECIFICOS, ETC,) COMO DESDE LA PERSPECTIVA DE LA SALUBRIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA: REDUCCION DEL CONTENIDO EN AMINAS BIOGENAS (AB), OCRATOXINA A (OTA), O SULFITOS,EL SUBPROYECTO 2 SE CENTRARA EN PRIMER LUGAR EN EL AISLAMIENTO Y PURIFICACION DE ALGUNOS DE LOS SUSTRATOS SOBRE LOS QUE SE PRETENDE ESTUDIAR LA ACTIVIDAD DE LAS LACASAS Y QUE NO ESTAN DISPONIBLES COMERCIALMENTE, ENTRE ESTOS COMPUESTOS SE INCLUYEN LOS ANTOCIANOS ACILADOS Y PRINCIPALMENTE LAS PROANTOCIANIDINAS FORMADAS POR MAS DE DOS UNIDADES MONOMERAS, LAS TECNICAS EMPLEADAS PARA EL DESARROLLO DE ESTA PARTE DEL PROYECTO INCLUIRAN LA EXTRACCION EN FASE SOLIDA (SPE) SOBRE DIFERENTES RESINAS, LA CROMATOGRAFIA RAPIDA DE PARTICION CENTRIFUGA (FAST CENTRIFUGAL PARTICION CHROMATOGRAPHY; FCPC) Y LA CROMATOGRAFIA DE LIQUIDOS PREPARATIVA, UNA VEZ AISLADOS ESTOS COMPUESTOS, EL SUBPROYECTO 3 DE LA URV SERA EL RESPONSABLE DE DETERMINAR LA ACTIVIDAD DE LAS LACASAS, SOBRE ESTOS Y SOBRE OTROS COMPUESTOS QUE SI ESTAN DISPONIBLES COMERCIALMENTE, POSTERIORMENTE, NUESTRO SUBPROYECTO SE CENTRARA EN LA CARACTERIZACION E IDENTIFICACION, CUANDO SEA POSIBLE, DE LOS PRODUCTOS DE REACCION DE LAS LACASAS CON LOS DIFERENTES SUSTRATOS EN SOLUCIONES MODELO, PARA ELLOS SE RECURRIRA A DISTINTAS TECNICAS QUE INCLUYEN LA CROMATOGRAFIA DE EXCLUSION MOLECULAR (SEC) PARA PRODUCTOS DE ELEVADO PESO MOLECULAR, LA ESPECTROMETRIA DE MASAS DE ALTA RESOLUCION (QTOF) Y RESONANCIA MAGNETICA NUCLEAR (NMR), SI FUERA NECESARIO, ESTA CARACTERIZACION E IDENTIFICACION RESULTA ESPECIALMENTE IMPORTANTE EN EL CASO DE LA ACCION DE LAS LACASAS SOBRE PRODUCTOS TOXICOS, YA QUE NO BASTA CON SABER SI ESTOS DESAPARECEN, SE DEBE SABER EN QUE SE TRANSFORMAN PARA CONOCER SI LOS PRODUCTOS DE LA REACCION SON O NO PELIGROSOS PARA LA SALUD,POR OTRA PARTE, TAMBIEN SE PROCEDERA A ESTUDIAR MEDIANTE TECNICAS CROMATOGRAFICAS (LC Y CG) ACOPLADAS A DETECTORES DE ESPECTROMETRIA DE MASAS LOS CAMBIOS DE COMPOSICION QUE OCURREN EN VINOS BLANCOS Y TINTOS CUANDO ESTOS SON SOMETIDOS A LA ACCION DE LACASAS, EN COLABORACION CON EL SUBPROYECTO 1 (UV) SE ESTUDIARA COMO DIFERENTES PARAMETROS (PH, TEMPERATURA) O COMPUESTOS (ETANOL, SO2, COMPUESTOS FENOLICOS) QUE ESTAN HABITUALMENTE PRESENTES EN EL VINO PUEDEN AFECTAR A LA CAPACIDAD DE LAS LACASAS PARA DEGRADAR MOLECULAS INDESEABLES COMO LAS AMINAS BIOGENAS, LA OCRATOXINA A O LOS FENOLES VOLATILES,FINALMENTE, TAMBIEN EN COLABORACION CON EL SUBPROYECTO 1 (UV) SE TRABAJARA EN EL ESTUDIO DEL EFECTO QUE DISTINTOS MEDIADORES NATURALES, SUSTANCIAS QUE FACILITAN LA ACCION DE LAS LACASAS SOBRE LOS SUSTRATOS, TIENEN EN LA CAPACIDAD DE LAS LACASAS PARA ACTUAR SOBRE LAS AMINAS BIOGENAS O LA OCRATOXINA A, LAS SUSTANCIAS CUYA ACTIVIDAD COMO MEDIADORES SE PRETENDE EVALUAR SERAN COMPUESTOS PRESENTES DE FORMA NATURAL EN EL VINO, COMO ALGUNOS COMPUESTOS FENOLICOS, Y SE ESTUDIARA SU EFECTO TANTO EN CAPACIDAD DE LAS LACASAS PARA LA UTILIZACION DE LOS SUSTRATOS COMO EN LAS CARACTERISTICAS DE LOS PRODUCTOS DE REACCION, VINO\LACASA\POLIFENOLES\AMINAS BIÓGENAS\OCRATOXINA A\SULFITOS\CALIDAD\SALUBRIDAD\SENSORIALIDAD\ASTRINGENCIA.

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