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AGL2009-12503-C02-02

Financiado
COMPOSICION EN PROANTOCIANIDINAS DE LA VARIEDAD MONASTRELL Y DE SUS HIBRIDOS INT...
COMPOSICION EN PROANTOCIANIDINAS DE LA VARIEDAD MONASTRELL Y DE SUS HIBRIDOS INTRASPECIFICOS. LAS PROANTOCIANIDINAS O TANINOS CONDENSADOS SON, JUNTO CON LOS ANTOCIANOS, LAS MOLECULAS MAS SIGNIFICATIVAS PARA ALGUNAS DE LAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LOS VINOS TINTOS, SOBRE TODO COLOR Y SABOR, SU ESTUDIO ES IMPORTANT... LAS PROANTOCIANIDINAS O TANINOS CONDENSADOS SON, JUNTO CON LOS ANTOCIANOS, LAS MOLECULAS MAS SIGNIFICATIVAS PARA ALGUNAS DE LAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LOS VINOS TINTOS, SOBRE TODO COLOR Y SABOR, SU ESTUDIO ES IMPORTANTE PARA EVALUAR EL POTENCIAL DE DETERMINADAS VARIEDADES Y TECNICAS ENOLOGICAS, SIN EMBARGO, HAN SIDO MUCHO MENOS ESTUDIADAS QUE OTROS FLAVONOIDES COMO LOS ANTOCIANOS, PORQUE LAS TECNICAS DE FRACCIONAMIENTO E IDENTIFICACION DE LAS PROANTOCIANIDINAS SON MAS COMPLEJAS QUE LAS DE OTROS FLAVONOIDES, QUEDANDO MUCHAS LAGUNAS TODAVIA, ASI, POR EJEMPLO, NO SE CONOCE TOTALMENTE SU MECANISMO DE BIOSINTESIS, LOS DATOS QUE EXISTEN CON RESPECTO A LOS EFECTOS EDAFOCLIMATICOS SOBRE SU FORMACION SON CONTRADICTORIOS, APENAS HAY ESTUDIOS SOBRE LA INFLUENCIA DE DIVERSAS TECNICAS ENOLOGICAS SOBRE SU LIMITADA EXTRACTABILIDAD NI COMO FAVORECER (O LIMITAR EN SU CASO) SU TRANSFERENCIA AL VINO, ASIMISMO, EN LOS VINOS EXISTE TODO UN ABANICO DE NUEVAS ESTRUCTURAS RESULTANTES DE LAS REACCIONES CON LOS ANTOCIANOS Y DE REACCIONES DE OXIDACION MUY POCO CONOCIDAS TODAVIA, TANTO ESTRUCTURALMENTE COMO EN CUANTO A LA FUNCION REAL QUE TIENEN EN LA ESTABILIDAD DEL COLOR DE LOS VINOS Y LOS CAMBIOS DE ASTRINGENCIA QUE OCURREN DURANTE EL ENVEJECIMIENTO, POR ELLO, EL OBJETIVO GLOBAL DE ESTE PROYECTO DE INVESTIGACION ES CONOCER EN PROFUNDIDAD LA COMPOSICION CUANTITATIVA Y CUALITATIVA DE LAS PROANTOCIANIDINAS DE LA PIEL Y SEMILLAS DE UVAS DE LA VARIEDAD MONASTRELL Y SUS HIBRIDOS INTRAESPECIFICOS, COMO SU FORMACION Y ACUMULACION EN LA BAYA SE VEN AFECTADAS POR LAS CONDICIONES CLIMATICAS, ASI COMO LA TRANSFERENCIA DE ESTAS PROANTOCIANIDINAS AL VINO Y EL EFECTO DE ALGUNAS TECNICAS PARA MODULAR SU EXTRACCION, PARA ELLO, SE UTILIZARAN DIVERSAS TECNICAS CROMATOGRAFICAS Y DE ESPECTROMETRIA DE MASAS PARA AVANZAR EN EL CONOCIMIENTO DE LAS ESTRUCTURAS PRESENTES EN UVAS Y VINOS, SE DETERMINARA EL EFECTO DE LAS TEMPERATURAS DURANTE EL CICLO DE FORMACION Y MADURACION DE LAS UVAS SOBRE SU COMPOSICION DE PROANTOCIANIDINAS, RECOGIENDO PARA ELLO LAS MUESTRAS EN PARCELAS DE CARACTERISTICAS MUY DIFERENTES EN CUANTO A FECHA DE MADURACION Y VENDIMIA, SE ESTUDIARA LA DINAMICA DE EXTRACCION DE LAS PROANTOCIANIDINAS DE PIELES Y SEMILLAS DURANTE LA VINIFICACION Y LA COMPOSICION EN ESTOS COMPUESTOS EN VINOS DE MONASTRELL YA TERMINADOS Y SE ENSAYARAN DISTINTAS TECNICAS DE ELABORACION (MACERACION PREFERMENTATIVA, TIEMPO DE MACERACION, UTILIZACION DE ENZIMAS DE MACERACION) PARA VER SU EFECTO SOBRE EL PERFIL Y LA CANTIDAD DE PROANTOCIANIDINAS EN LOS VINOS Y SU RELACION CON SUS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS,LOS RESULTADOS DEL PROYECTO PODRAN AYUDAR A LA OBTENCION DE VINOS DE MAYOR CALIDAD EN LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN DE LA REGION DE MURCIA Y EN TODAS AQUELLAS DONDE MONASTRELL SEA UNA VARIEDAD PREFERENTE, ASIMISMO, LA CARACTERIZACION DE LOS NUEVOS HIBRIDOS INTRAESPECIFICOS NOS PERMITIRA ELEGIR AQUELLOS MAS PROMETEDORES PARA UNA FUTURA IMPLANTACION, PROANTOCIANIDINAS\TANINOS\UVA\VINO\MADURACION\TECNICAS DE ELABORACION\HPLC\ESPECTROMETRIA DE MASAS\ANALISIS SENSORIAL. ver más
01/01/2009
INST MURCIANO INVE...
92K€
Perfil tecnológico estimado

Línea de financiación: concedida

El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2009-01-01
Presupuesto El presupuesto total del proyecto asciende a 92K€
Líder del proyecto
INST MURCIANO INVESTIGACION DESARROLLO AGRAR... Actividades generales de la administración pública organo de la administracion
Perfil tecnológico TRL 4-5 50K