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RTI2018-096051-R-C31

Financiado
CARACTERIZACION Y MEJORA DE LA CALIDAD DE VINOS ELABORADOS POR MACERACION CARBON...
CARACTERIZACION Y MEJORA DE LA CALIDAD DE VINOS ELABORADOS POR MACERACION CARBONICA CON DISTINTAS VARIEDADES EN DIFERENTES ZONAS VITIVINICOLAS. EL PRESENTE SUBPROYECTO TIENE COMO OBJETIVOS LA CARACTERIZACION, Y LA MEJORA DE LA CALIDAD Y DE LA ESTABILIDAD DE LOS VINOS TINTOS ELABORADOS MEDIANTE MACERACION CARBONICA (MC), ASIMISMO, SE PRETENDE APLICAR ESTA TECNICA DE ELABOR... EL PRESENTE SUBPROYECTO TIENE COMO OBJETIVOS LA CARACTERIZACION, Y LA MEJORA DE LA CALIDAD Y DE LA ESTABILIDAD DE LOS VINOS TINTOS ELABORADOS MEDIANTE MACERACION CARBONICA (MC), ASIMISMO, SE PRETENDE APLICAR ESTA TECNICA DE ELABORACION EN LA VINIFICACION DE VINOS BLANCOS CON EL OBJETIVO DE MEJORAR SUS CARACTERISTICAS AROMATICAS Y EVITAR OXIDACIONES DURANTE EL PROCESO FERMENTATIVO,LA ELABORACION POR MACERACION CARBONICA ES UNA TECNICA EXTENDIDA EN LA D,O,CA, RIOJA ESPECIALMENTE EN RIOJA ALAVESA, Y EN ALGUNOS MUNICIPIOS DE RIOJA ALTA Y RIOJA ORIENTAL, UTILIZA FUNDAMENTALMENTE UVA DE LA VARIEDAD TEMPRANILLO Y LOS VINOS SE CARACTERIZAN POR SU MENOR ACIDEZ, INTENSIDAD DE COLOR, POR SER MUY AROMATICOS Y POR SU VIVEZA EN BOCA, SIN EMBARGO, RIOJA, A PESAR DE SER UNA DENOMINACION RECONOCIDA INTERNACIONALMENTE POR SUS DE VINOS DE CRIANZA, NO SUELE ENVEJECER ESTOS VINOS, POR SU RAPIDA LA RAPIDEZ CON QUE PIERDEN SUS PROPIEDADES PERDIDA DE COLOR Y PROPIEDADES AROMATICAS, POR LO QUE SE DESTINAN AL CONSUMO EN JOVEN,SE PROPONE LA CARACTERIZACION FISICO-QUIMICA Y SENSORIAL DE LOS VINOS DE MC EN COMPARACION CON LOS PROCEDENTES DEL SISTEMA DE ELABORACION MEDIANTE DESPALILLADO Y ESTRUJADO CON EL FIN DE DETERMINAR FUNDAMENTALMENTE CUALES SON LOS COMPUESTOS AROMATICOS Y FENOLICOS QUE LES CONFIEREN SUS PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS Y CUALES SON LOS RESPONSABLES DE SU RAPIDO DETERIORO, SE PRETENDE MEJORAR LA CALIDAD DE LOS VINOS DE MC UTILIZANDO EN LA ELABORACION LA VARIEDAD GRACIANO, MAS ACIDA Y CON UNA ELEVADA CONCENTRACION DE COMPUESTOS POLIFENOLICOS QUE PODRIA APORTAR A TEMPRANILLO MAS ESTABILIDAD Y COLOR, CON LA CARACTERIZACION Y MEJORA DE LOS VINOS DE MC SE PERSIGUE POSIBILITAR SU ENVEJECIMIENTO POR OTRA PARTE, LA MC NO SE UTILIZA EN LA D,O,CA, EN LA ELABORACION DE VINOS BLANCOS, EN NUESTRO CASO SE VA A ESTUDIAR SU APLICACION YA QUE VIURA, VARIEDAD BLANCA MAYORITARIA DE LA DENOMINACION (SUPERIOR AL 70%), ES POCO AROMATICA, NOS PLANTEAMOS COMO OBJETIVO LA MEJORA DE LA CALIDAD DE LOS VINOS BLANCOS DE RIOJA, HACIENDOLOS MAS COMPETITIVOS EN EL MERCADO, ASIMISMO, SE VA A TRABAJAR EN ESTE PASO TAMBIEN CON TEMPRANILLO BLANCO, VARIEDAD AUTOCTONA DE LA RIOJA RECIENTEMENTE APROBADA POR EL CONSEJO REGULADOR, CON LA QUE SE TIENE GRANDES EXPECTATIVAS POR LOS VINOS QUE PRODUCE, MACERACIÓN CARBÓNICA\ENOLOGÍA\MICROBIOLOGÍA\METAGENÓMICA\AROMA\COMPUESTOS POLIFENÓLICOS\ANÁLISIS SENSORIAL ver más
01/01/2018
COMUNIDAD AUTONOMA...
109K€
Perfil tecnológico estimado

Línea de financiación: concedida

El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2018-01-01
Presupuesto El presupuesto total del proyecto asciende a 109K€
Líder del proyecto
COMUNIDAD AUTONOMA DE LA RIOJA Otras actividades de apoyo a las empresas n.c.o.p. organo de la administracion
Perfil tecnológico TRL 4-5 50K