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AGL2011-26931

Financiado

MEJORA DE LA CALIDAD DE LA CRIANZA DE LOS VINOS MEDIANTE LA CLASIFICACION DE BAR...

MEJORA DE LA CALIDAD DE LA CRIANZA DE LOS VINOS MEDIANTE LA CLASIFICACION DE BARRICAS POR SU POTENCIAL DE OXIGENACION. EFECTO DE LOS ELAGITANINOS EN LA OXIDACION DEL VINO EL SECTOR ENOLOGICO EN ESPAÑA RENUEVA 150.000 BARRICAS CADA AÑO LO QUE SUPONE 75 MILLONES DE EUROS PARA EL SECTOR TONELERO. CON ESTAS BARRICAS EL SECTOR BODEGUERO PRODUCE MAS DE 350 MILLONES DE BOTELLAS DE VINOS BAJO LAS MENCIONES... ver más

01/01/2011

UVA

61K€

Presupuesto del proyecto: 61K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE VALLADOLID No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 995

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2011-01-01

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Participantes

UVA

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE VALLADOLID

Total investigadores 995

Presupuesto del proyecto 61K€

Descripción del proyecto EL SECTOR ENOLOGICO EN ESPAÑA RENUEVA 150.000 BARRICAS CADA AÑO LO QUE SUPONE 75 MILLONES DE EUROS PARA EL SECTOR TONELERO. CON ESTAS BARRICAS EL SECTOR BODEGUERO PRODUCE MAS DE 350 MILLONES DE BOTELLAS DE VINOS BAJO LAS MENCIONES DE JOVEN ROBLE, CRIANZA, RESERVA Y GRAN RESERVA. LA REPERCUSION QUE TIENE LA ELECCION DE LA BARRICA ADECUADA PARA CADA VINO, POR PARTE DEL ENOLOGO, ES FUNDAMENTAL, YA QUE DETERMINA LA CALIDAD DEL PRODUCTO FINAL. ESTA ELECCION SE REALIZA ATENDIENDO AL CONSEJO DEL TONELERO QUE REALIZA UNA CLASIFICACION SUBJETIVA DE LAS BARRICAS EN BASE AL GRANO DE LA MADERA. OTRA OPCION, CADA VEZ MAS EXTENDIDA EN LAS BODEGAS CON POSIBILIDADES DE INVESTIGACION, ES REALIZAR UN ENSAYO MASIVO PROBANDO DIFERENTES BARRICAS DE DIFERENTES TONELERIAS Y MADERAS CON EL FIN DE ENCONTRAR LA QUE MEJOR SE ADECUA A CADA VINO ELABORADO. ES POR ESTO QUE EL SECTOR ENOLOGICO Y TAMBIEN EL SECTOR DE LA TONELERIA RECLAMAN NO SOLO EL CONOCIMIENTO DEL PERFIL AROMATICO QUE APORTARA CADA BARRICA AL VINO (ASPECTO MUY ESTUDIADO) SINO TAMBIEN EL CONOCIMIENTO DE LA EVOLUCION QUE EL VINO TENDRA EN CADA BARRICA, EVOLUCION DEFINIDA POR LA OXIGENACION QUE ESTA LE PRODUCE. TENIENDO EN CUENTA LA IMPORTANCIA DE LA FABRICACION Y DEL TIPO DE MADERA EN ESTA OXIGENACION, EL OBJETIVO DE ESTE PROYECTO ES MODELIZAR EL CONTENIDO DE OXIGENO EN EL PERFIL DE LA DUELA, ESTUDIAR EL PAPEL DE LOS ELAGITANINOS COMO ELEMENTOS REGULADORES DE LA OXIDABILIDAD DE LAS BARRICAS Y ESTABLECER UN SISTEMA DE EVALUACION DEL POTENCIAL DE OXIGENACION DE LAS BARRICAS. SE PRETENDE OFRECER A LOS TONELEROS HERRAMIENTAS OBJETIVAS QUE PERMITAN ASEGURAR EL NIVEL DE OXIDABILIDAD DESEADO DE CADA BARRICA DEFINIENDO EL EFECTO DEL SISTEMA DE CONSTRUCCION DE LAS BARRICAS Y DEL TIPO DE MADERA. SE DISEÑARA, DESARROLLARA Y CONSTRUIRA SISTEMA DE MEDIDA DE LA TASA DE TRANSFERENCIA DEL OXIGENO DE LA MADERA, MEDIANTE TECNOLOGIA OPTICA NO INTRUSIVA Y NO DESTRUCTIVA. ARRICAS\VINO\MADERA\TASA DE TRANSFERENCIA DE OXIGENO\ELAGITANINOS\OXIDABILIDAD\OXIGENO

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