RTC-2015-3379-2
Financiado
VERDOR, ASTRINGENCIA Y DUREZA EN VINOS TINTOS DE LAS VARIEDADES GARNACHA Y MORIS...
VERDOR, ASTRINGENCIA Y DUREZA EN VINOS TINTOS DE LAS VARIEDADES GARNACHA Y MORISTEL: CARACTERIZACIÓN SENSORIAL Y MOLECULAR Y GESTIÓN INTEGRAL EN BODEGA (VADgestion)
El presente proyecto titulado VERDOR, ASTRINGENCIA Y DUREZA EN VINOS TINTOS DE LAS VARIEDADES GARNACHA Y MORISTEL: CARACTERIZACIÓN SENSORIAL Y MOLECULAR Y GESTIÓN INTEGRAL EN BODEGA con acrónimo VADgestion, está liderado por u...
El presente proyecto titulado VERDOR, ASTRINGENCIA Y DUREZA EN VINOS TINTOS DE LAS VARIEDADES GARNACHA Y MORISTEL: CARACTERIZACIÓN SENSORIAL Y MOLECULAR Y GESTIÓN INTEGRAL EN BODEGA con acrónimo VADgestion, está liderado por un consorcio público-privado en el que interviene un único socio empresarial, BODEGA PIRINEOS S,A,, bodega adscrita al Gº Barbadillo, y dos centros de investigación públicos como son el Laboratorio de Análisis de Aroma y Enología de la Universidad de Zaragoza y el Instituto de las Ciencias de la Vid y el Vino (UR-ICVV) de la Universidad de la Rioja,El proyecto, con un presupuesto global de 896,908 , contempla una actuación conjunta innovadora, con un consorcio capacitado técnica y financieramente para hacer frente a los Hitos establecidos entre el 01/03/2015 y el 31/12/2017 (34 meses), y una clara proyección internacional basada en la capacidad comercial de BODEGA PIRINEOS y en el liderazgo de los centros de investigación a nivel internacional, Los resultados del proyecto permitirán a BODEGA PIRINEOS, mediante el desarrollo de una herramienta de gestión del VAD en bodega, incrementar su cartera de productos, con una clara orientación al mercado y un importante impacto socioeconómico, durante y tras la ejecución del mismo, tal y como subraya la presente MEMORIA DESCRIPTIVA de VADgestion,Los socios científicos, por su parte, esperan generar una serie de herramientas sensoriales y moleculares para evaluar los problemas VAD que puedan ser normalizadas para su aplicación general,El objetivo del proyecto es desarrollar las herramientas y conocimiento necesarios para responder en tiempo y de manera óptima a los retos derivados de vendimias con problemas de madurez en la DO Somontano (Verdor, Astringencia, Dureza VAD), Por una parte se realizará un estudio sensorial para caracterizar dichas percepciones y crear una herramienta para su evaluación, Además, la naturaleza química de las percepciones VAD será abordada a nivel molecular empleando técnicas químicas de aislamiento, identificación y reconstitución sensorialmente dirigidas, Estas herramientas y conocimientos serán empleadas para estudiar a pequeña escala el efecto de diversas técnicas y aditivos enológicos sobre la reducción y/o enmascaramiento de los problemas VAD, En el plano vitícola, se caracterizará la matriz de viñedo de garnacha y moristel en Somontano, realizando un estudio de su potencialidad y su maduración en tres añadas, En la bodega se realizarán unas series de ensayos a escala industrial o piloto destinadas a adquirir conocimiento acerca de los efectos de las operaciones tecnológicas más relevantes sobre los problemas VAD siempre en relación con el potencial y estado de madurez de la vendimia, Las operaciones tecnológicas consideradas incluyen la maceración-extracción a diversas relaciones antociano/tanino, la microoxigenación, tanto antes como después de la fermentación maloláctica, combinada o no con aportes de madera, el uso de distintas levaduras en fermentación, la crianza sobre lías, el uso de manoproteínas y otros coadyuvantes de clarificación/precipitación, El efecto de las operaciones tecnológicas sobre los problemas VAD será interpretado con ayuda de las herramientas sensoriales y moleculares y con análisis y ensayos químicos destinados a interpretar el estado aromático, polifenólico y redox del vino, Todo este conocimiento será finalmente integrado en una plataforma de conocimiento, herramientas tecnológicas y de control que permita, para los estadíos de madurez específicos de cada añada, determinar las rutas tecnológicas más adecuadas para minimizar los problemas VAD y conseguir la máxima expresión del vino,
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Línea de financiación: concedida
El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2015-01-01
Presupuesto
El presupuesto total del proyecto asciende a
244K€
Líder del proyecto
BODEGA PIRINEOS,
Produccion, comercializacion, industrializacion, transformacion, importacion y exportacion de toda clase de productos vitivinicolas, el obje...
Perfil tecnológico
TRL
8-9
Perfil tecnológico
TRL
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