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AGL2011-29708-C02-02

Financiado

FACTORES QUE CONDICIONAN LA ASTRINGENCIA Y EL SABOR AMARGO DE LOS VINOS TINTOS;...

FACTORES QUE CONDICIONAN LA ASTRINGENCIA Y EL SABOR AMARGO DE LOS VINOS TINTOS; INFLUENCIA DE LA MADUREZ DE LAS UVAS Y LAS TECNICAS DE CRIANZA-B ESTE PROYECTO SE PLANTEA ESTUDIAR CUALES SON LOS FACTORES QUE CONDICIONAN LA ASTRINGENCIA Y EL SABOR AMARGO DEL VINO TINTO. PARA ELLO SE PLANTEA DETERMINAR LAS SUBSTANCIAS QUE CONTRIBUYEN DIRECTAMENTE A ESTAS SENSACIONES Y TAMBIEN... ver más

01/01/2011

UCLM

61K€

Presupuesto del proyecto: 61K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE CASTILLA-LA MANCHA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 2587

Fecha límite participación Sin fecha límite de participación.

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2011-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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UCLM

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE CASTILLA-LA MANCHA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 2587

Presupuesto del proyecto 61K€

Fecha límite de participación Sin fecha límite de participación.

Descripción del proyecto ESTE PROYECTO SE PLANTEA ESTUDIAR CUALES SON LOS FACTORES QUE CONDICIONAN LA ASTRINGENCIA Y EL SABOR AMARGO DEL VINO TINTO. PARA ELLO SE PLANTEA DETERMINAR LAS SUBSTANCIAS QUE CONTRIBUYEN DIRECTAMENTE A ESTAS SENSACIONES Y TAMBIEN LA POSIBLE CONTRIBUCION DE OTRAS A SU AMORTIGUACION (EFECTO MATRIZ). SE PROPONE TRABAJAR CON UVAS DE DIVERSAS VARIEDADES A DIFERENTES NIVELES DE MADUREZ, TANTO MEDIANTE MACERACIONES DE PIELES Y SEMILLAS EN MEDIOS SINTETICOS COMO EN MICROVINIFICACIONES. ESTE ESTUDIO DEBERIA PERMITIR IDENTIFICAR CUALES SON LAS PRINCIPALES SUBSTANCIAS PROCEDENTES DE LA UVA QUE CONDICIONAN LA ASTRINGENCIA Y EL SABOR AMARGO Y COMO AFECTA LA MADUREZ A SU CONCENTRACION. TAMBIEN SE PLANTEA EL ESTUDIO DE LA INFLUENCIA DEL CONTACTO DEL VINO CON LA MADERA DE ROBLE A FIN DE IDENTIFICAR COMO LAS SUBSTANCIAS LIBERADAS PUEDEN AFECTAR LA ASTRINGENCIA Y EL SABOR AMARGO. PARA ESTA PARTE DEL ESTUDIO, SE PROPONE REALIZAR MACERACIONES DE ALTERNATIVOS EN MEDIO SINTETICO Y TAMBIEN EN VINO PARA VER LA INFLUENCIA DIRECTA DE LAS SUBSTANCIAS LIBERADAS POR LA MADERA SIN LA PRESENCIA DE OXIGENO. TAMBIEN SE PROPONE REALIZAR ENSAYOS EN CONDICIONES DE CRIANZA REAL EN BARRICA, UTILIZANDO VINO Y SOLUCION SINTETICA, Y DE MICROOXIGENACION UTILIZANDO O NO ALTERNATIVOS. ESTA PARTE DEL ESTUDIO DEBERIA PERMITIR OBTENER INFORMACION SOBRE LA INFLUENCIA DIRECTA DE LA MADERA, LA INFLUENCIA DEL TIPO DE MADERA (ORIGEN BOTANICO, GRADO DE TOSTADO, BARRICAS O ALTERNATIVOS) SOBRE LA ASTRINGENCIA Y EL SABOR AMARGO EN CONDICIONES DE AUSENCIA Y PRESENCIA DE UNA OXIGENACION MODERADA. INO TINTO; ASTRINGENCIA; AMARGOR; MADUR

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