Hola,
¿eres nuevo aquí?

Regístrate gratis y conecta tu empresa con financiación pública, partners y proyectos.

Tengo cuenta

Regístrate

Ver video

AGL2014-56594-C2-2-R

Financiado

INNOVACIONES EN EL ESTUDIO DE LA ASTRINGENCIA DEL VINO RELACIONADAS CON LOS METO...

INNOVACIONES EN EL ESTUDIO DE LA ASTRINGENCIA DEL VINO RELACIONADAS CON LOS METODOS DE ANALISIS, LA COMPOSICION Y ESTRUCTURA DE LOS TANINOS, Y LOS POLISACARIDOS LA ESTIMACION OBJETIVA DE LA ASTRINGENCIA SE REALIZA USUALMENTE MEDIANTE DEGUSTACION, NO OBSTANTE LA PERCEPCION DE LA ASTRINGENCIA VARIA ENTRE INDIVIDUOS, Y AL SER UNA SENSACION ACUMULATIVA, SU APRECIACION OBJETIVA ES MUY COMPLICA... ver más

01/01/2014

UCLM

79K€

Presupuesto del proyecto: 79K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE CASTILLA-LA MANCHA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 2586

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2014-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

0% 100%

Participantes

UCLM

Lider

Conecta tu I+D

¿Tienes un proyecto y buscas un partner? Gracias a nuestro motor inteligente podemos recomendarte los mejores socios y ponerte en contacto con ellos. Te lo explicamos en este video

Proyectos interesantes

AGL2014-56594-C2-1-R INNOVACIONES EN EL ESTUDIO DE LA ASTRINGENCIA DEL VINO RELAC... 97K€ Cerrado

CTQ2008-04776 DESARROLLO DE METODOLOGIA ANALITICA PARA LA CARACTERIZACION... 61K€ Cerrado

JCI-2009-05030 Parámetros químicos responsables de la calidad olfato-gustat... 101K€ Cerrado

AGL2011-30254-C02-02 EVALUACION DE LA MADUREZ FENOLICA DE LA UVA, Y DE SU CONTRIB... 206K€ Cerrado

FJCI-2016-30741 Desarrollo de métodos analíticos para caracterizar alimentos... 50K€ Cerrado

AGL2010-22355-C02-01 DEFINICION MOLECULAR DE LA POTENCIALIDAD DE ENVEJECIMIENTO D... 230K€ Cerrado

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE CASTILLA-LA MANCHA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 2586

Presupuesto del proyecto 79K€

Descripción del proyecto LA ESTIMACION OBJETIVA DE LA ASTRINGENCIA SE REALIZA USUALMENTE MEDIANTE DEGUSTACION, NO OBSTANTE LA PERCEPCION DE LA ASTRINGENCIA VARIA ENTRE INDIVIDUOS, Y AL SER UNA SENSACION ACUMULATIVA, SU APRECIACION OBJETIVA ES MUY COMPLICADA, POR ELLO ES NECESARIO DISPONER DE CATADORES EXPERTOS Y PLANIFICAR PROTOCOLOS DE DEGUSTACION MUY RIGUROSOS, AUN ASI LOS RESULTADOS ESTAN SIEMPRE SUJETOS A UN CIERTO GRADO DE SUBJETIVIDAD LO QUE DIFICULTA MUCHO LA OBTENCION DE CONCLUSIONES SOLIDAS,SE DEDUCE POR TANTO LA NECESIDAD DE DISPONER DE METODOS OBJETIVOS PARA MEDIR LA ASTRINGENCIA DEL VINO DE FORMA PRECISA Y REPRODUCIBLE, SE HAN DESCRITO NUMEROSAS METODOLOGIAS PARA SU DETERMINACION QUE EN OCASIONES GENERAN DISCREPANCIAS ENTRE LOS RESULTADOS ANALITICOS Y LOS SENSORIALES, LO QUE DIFICULTA ENORMEMENTE LA OBTENCION DE CONCLUSIONES VALIDAS, UN POSIBLE MOTIVO DE ESTAS DISCREPANCIAS SERIA QUE TODOS ESTOS METODOS SE FUNDAMENTAN EN LAS INTERACCIONES ENTRE PROTEINAS Y SUBSTANCIAS ASTRINGENTES EN MEDIOS MUY DIFERENTES A LA CAVIDAD BUCAL, POR OTRA PARTE, LA MAYOR PARTE DE ESTOS METODOS REQUIERE CANTIDADES DE MUESTRA RELATIVAMENTE ALTAS, LO QUE COMPLICA EL ESTUDIO DE INTERACCION ENTRE CIERTOS COMPUESTOS FENOLICOS DE DIFICIL DISPOSICION Y LAS PROTEINAS DE LA SALIVA, TODO ELLO HACE INABORDABLE EL ESTUDIO DE LAS INTERACCIONES ENTRE LAS PROTEINAS SALIVARES Y MUCHAS SUBSTANCIAS ASTRINGENTES,POR TODO ELLO CONTINUA SIENDO NECESARIO EL DESARROLLO DE METODOS CUANTITATIVOS PARA EL ANALISIS DE LA ASTRINGENCIA QUE REFLEJEN MEJOR LO QUE OCURRE EN LA CAVIDAD BUCAL Y QUE PERMITAN TRABAJAR CON CANTIDADES DE MUESTRA MUCHO MAS PEQUEÑAS,ESTE PROYECTO SE PLANTEA EN PRIMER LUGAR DESARROLLAR TECNICAS ANALITICAS NOVEDOSAS PARA MEJORAR LA MEDIDA DE LA ASTRINGENCIA Y LUEGO EMPLEAR DICHAS TECNICAS PARA EVALUAR COMO AFECTA LA COMPOSICION Y ESTRUCTURA DE LOS TANINOS, ASI COMO OTROS COMPONENTES DE LA MATRIZ VINICA, ESPECIALMENTE LOS POLISACARIDOS, A LA ASTRINGENCIA DEL VINO, PARA ELLO SE PRETENDE DESARROLLAR LAS POSIBILIDADES DE LA MICROSCOPIA DE FUERZAS ATOMICAS (ATOMIC FORCE MICROSCOPY AFM) Y DE LA RESONANCIA EN SUPERFICIE DE PLASMONES (SURFACE PLASMON RESONANCE SPR), AMBAS TECNICAS DETERMINAN LA TOPOGRAFIA DE UNA SUPERFICIE Y TAMBIEN SU GROSOR A LA ESCALA DE NANOMETROS, LA IDEA SERIA POR TANTO FIJAR SOBRE UNA SUPERFICIE ADECUADA PROTEINAS SALIVARES O MUCINA PARA LUEGO HACER REACCIONAR CON DIVERSAS SUBSTANCIAS ASTRINGENTES E INCLUSO CON VINOS, EL INCREMENTO DEL GROSOR, SU DISTRIBUCION TOPOGRAFICA Y LAS CONSTANTES DE AFINIDAD SERIAN LOS INDICES QUE DEBERIAN PODER RELACIONARSE CON LA ASTRINGENCIA DETERMINADA POR UN PANEL DE CATA ENTRENADO, AL TRABAJAR SOBRE UNA SUPERFICIE Y NO EN DISOLUCION, ESTAS TECNICAS DEBERIAN REPRODUCIR MEJOR, EN TEORIA, LO QUE OCURRE EN LA CAVIDAD BUCAL Y POR TANTO APROXIMARSE MAS A LA REALIDAD,ADEMAS AMBAS TECNICAS PERMITEN TRABAJAR CON CANTIDAD MUY PEQUEÑAS DE MUESTRA, ESTO FACILITARIA, UNA VEZ VALIDADAS LAS METODOLOGIAS, EL ESTUDIO DE LAS INTERACCIONES ENTRE COMPUESTOS FENOLICOS DE LOS QUE DIFICILMENTE SE DISPONE DE CANTIDADES APRECIABLES Y LAS PROTEINAS DE LA SALIVA,DE FORMA PARALELA EL PRESENTE PROYECTO SE PLANTEA TAMBIEN EL DESARROLLO DE PROCEDIMIENTOS DE PURIFICACION DE TANINOS DE SEMILLAS Y PIELES DE UVA DE DIFERENTE GRADO DE POLIMERIZACION, ASI COMO DE POLISACARIDOS DE LA PIEL DE LA UVA PARA EVALUAR SU INFLUENCIA SOBRE EL COLOR, LA ASTRINGENCIA Y LA CALIDAD GLOBAL DEL VINO PARA SU POSIBLE UTILIZACION MAS ESPECIFICA COMO ADITIVOS EN ENOLOGIA, VINO TINTO\COMPUESTOS FENÓLICOS\TANINOS\POLISACÁRIDOS\ASTRINGENCIA

Conecta tu I+D

Entra hoy

¿Olvidé mi contraseña?

Financiación

Empresas

CTIs/Universidades

Proyectos

Investigadores