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Financiado

TECNICAS ENOLOGICAS PARA MITIGAR LOS EFECTOS DEL CAMBIO CLIMATICO EN ENOLOGIA

EL PRINCIPAL RETO AL QUE SE ENFRENTA LA VITIVINICULTURA ESPAÑOLA ES EL DE MEJORAR LA CALIDAD DE LOS VINOS ADECUANDOLOS A LAS EXIGENCIAS DEL CONSUMIDOR, QUE ACTUALMENTE DEMANDA VINOS CON MENOR GRADUACION ALCOHOLICA Y MAYOR FRESCURA... ver más

01/01/2021

150K€

Presupuesto del proyecto: 150K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE MURCIA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 912

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2021-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE MURCIA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 912

Presupuesto del proyecto 150K€

Descripción del proyecto EL PRINCIPAL RETO AL QUE SE ENFRENTA LA VITIVINICULTURA ESPAÑOLA ES EL DE MEJORAR LA CALIDAD DE LOS VINOS ADECUANDOLOS A LAS EXIGENCIAS DEL CONSUMIDOR, QUE ACTUALMENTE DEMANDA VINOS CON MENOR GRADUACION ALCOHOLICA Y MAYOR FRESCURA. PERO LAS ALTAS TEMPERATURAS ASOCIADAS AL CAMBIO CLIMATICO ESTAN CREANDO CONDICIONES QUE DIFICULTAN LA CORRECTA MADURACION FENOLICA DE LA UVAS Y ACELERAN LA ACUMULACION DE AZUCARES EN LAS BAYAS Y LOS ALTOS PH. ESTO TRAE COMO CONSECUENCIA VINOS CON GRADOS ALCOHOLICOS Y PH EXCESIVAMENTE ELEVADOS. SI SE RETRASA LA FECHA DE VENDIMIA PARA CONSEGUIR UNA CORRECTA MADUREZ FENOLICA EN LAS UVAS, EL CONTENIDO EN ALCOHOL EN LOS VINOS PUEDE SER EXCESIVO. Y SI, POR OTRO LADO, SE ADELANTA LA VENDIMIA, SE TENDRA UN VINO CON EL GRADO DESEADO, PERO PODRA MOSTRAR POCO COLOR Y ALTA ASTRINGENCIA EN BOCA.POR TANTO, EL OBJETIVO DE ESTE SUBPROYECTO ES DESARROLLAR ESTRATEGIAS QUE PUEDAN A) AYUDAR A MITIGAR LOS DESEQUILIBRIOS DE LA UVA EN EL MOMENTO DE ENTRADA EN BODEGA, CON ESPECIAL ATENCION A LA REDUCCION DEL PH Y B) AYUDAR A FACILITAR LA EXTRACCION DE COMPUESTOS FENOLICOS DE LA PIEL DE LAS UVAS VENDIMIADAS DE FORMA TEMPRANA, LIMITANDO LOS DE LAS SEMILLAS SI ESTAS NO ESTAN FENOLICAMENTE MADURAS. EN EL PRIMER CASO, LA APLICACION DE TECNICAS QUE PERMITAN REDUCIR EL PH DE LOS MOSTOS, A TRAVES DE UNA ELIMINACION DEL EXCESO DE POTASIO QUE PRESENTAN ESTOS EN ZONAS CALIDAS, PUEDE MEJORAR LA CALIDAD DE LOS VINOS ELABORADOS Y ASEGURAR SU ESTABILIDAD DURANTE LA CRIANZA, POR LO QUE SE VA A OPTIMIZAR DEL USO DE SISTEMAS DE INTERCAMBIO CATIONICO EN MOSTOS DE LA VARIEDAD MONASTRELL. EN EL CASO DE VENDIMIAS TEMPRANAS, LA APLICACION DE ULTRASONIDOS DE ALTA POTENCIA (US), TECNICA QUE HA DEMOSTRADO QUE PUEDE INCREMENTAR LA EXTRACTABILIDAD DE LOS COMPUESTOS FENOLICOS DE LA UVA, PUEDE COMPENSAR LA FALTA DE MADUREZ FENOLICA DEL HOLLEJO DE LAS UVAS, PERO, DADO QUE ESTA TECNICA TAMBIEN PUEDE INCREMENTAR LA EXTRACCION DE TANINO DE LA SEMILLA (QUE EN VENDIMIAS TEMPRANAS PUEDEN SER MUY ASTRINGENTES), SE PLANTEA AUNAR ESTA TECNOLOGIA CON UNA ELIMINACION TOTAL O PARCIAL DE LAS SEMILLAS DE LAS UVAS DURANTE LAS PRIMERAS ETAPAS DE LA ELABORACION DEL VINO. ESTA COMBINACION PUEDE PERMITIR ELABORAR VINOS QUE ALCANZARAN UN VALOR ADECUADO DE GRADO ALCOHOLICO, PH Y SIN APORTE DE TANINOS ASTRINGENTES, INCREMENTANDO SU CALIDAD Y ADECUANDOLA A LO QUE EL CONSUMIDOR DEMANDA. DE ESTE MODO, CON ESTE PROYECTO SE PRETENDE CONSEGUIR VINOS CON ACIDEZ EQUILIBRADA, MENOR GRADO ALCOHOLICO Y MAYOR RIQUEZA FENOLICA PARA MEJORAR LAS POSIBILIDADES DE VENTA Y COMERCIALIZACION DE LOS MISMOS TANTO EN EL MERCADO NACIONAL COMO EN EL MERCADO EXTERIOR. INO\INTERCAMBIO CATIONICO\ULTRASONIDOS\CAMBIO VARIETAL\ELICITORES\CAMBIO CLIMATICO\GRADO ALCOHOLICO\UVA

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