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AGL2014-58486-C2-2-R

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EVALUACION DE ESTRATEGIAS TECNOLOGICAS ADAPTATIVAS PARA VINIFICACION EN CONDICIO...

EVALUACION DE ESTRATEGIAS TECNOLOGICAS ADAPTATIVAS PARA VINIFICACION EN CONDICIONES DE CAMBIO CLIMATICO LOS EFECTOS DEL CAMBIO CLIMATICO SOBRE LA SOCIEDAD Y EL MEDIO AMBIENTE SON CADA VEZ MAS EVIDENTES, LO QUE HA PROVOCADO QUE DESDE LA EUROPEAN ENVIRONMENT AGENCY SE INSTE, ADEMAS DE A ACTUAR FRENTE AL CAMBIO CLIMATICO, A BUSCAR Y A... ver más

01/01/2014

157K€

Presupuesto del proyecto: 157K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE SEVILLA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 3672

Fecha límite participación Sin fecha límite de participación.

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE SEVILLA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 3672

Presupuesto del proyecto 157K€

Fecha límite de participación Sin fecha límite de participación.

Descripción del proyecto LOS EFECTOS DEL CAMBIO CLIMATICO SOBRE LA SOCIEDAD Y EL MEDIO AMBIENTE SON CADA VEZ MAS EVIDENTES, LO QUE HA PROVOCADO QUE DESDE LA EUROPEAN ENVIRONMENT AGENCY SE INSTE, ADEMAS DE A ACTUAR FRENTE AL CAMBIO CLIMATICO, A BUSCAR Y A IMPLEMENTAR ESTRATEGIAS DE ADAPTACION FRENTE AL NUEVO ESCENARIO QUE SE PLANTEA, ATENDIENDO A LOS DATOS DE TEMPERATURA Y PRECIPITACIONES PREVISTOS, SE PUEDE INFERIR QUE LA VITIVINICULTURA ESPAÑOLA SERA ESPECIALMENTE SENSIBLE A ESTOS EFECTOS, DE HECHO, CADA VEZ ES MAS FRECUENTE OBSERVAR DISTANCIAMIENTO ENTRE LA MADUREZ SACARIMETRICA Y FENOLICA DE LA UVA, EL APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS, DIRECTOS E INDIRECTOS, DE LA INDUSTRIA VITIVINICOLA RICOS EN COMPUESTOS FENOLICOS (VIRUTAS DE MADERA CRUDA DE LAS TONELERIAS Y SEMILLAS MUY MADURAS PROCEDENTES DE LA ELABORACION DE VINOS BLANCOS GENEROSOS, DE ALTO CONTENIDO ALCOHOLICO Y POR TANTO PROCEDENTES DE UVAS MUY MADURAS E INCLUSO SOBREMADURAS) CONSTITUYE UNA ESTRATEGIA ENOLOGICA, NUEVA Y SOSTENIBLE, PARA PALIAR LOS EFECTOS DEL CAMBIO CLIMATICO EN LA CALIDAD DE LOS VINOS TINTOS, LAS VIRUTAS DE MADERA PROCEDENTES DE LA FABRICACION DE BARRICAS SON FUENTES NATURALES DE FENOLES QUE, UTILIZADAS EN LAS FASES INICIALES DE LA VINIFICACION EN TINTO, SE PREVE QUE MODIFIQUEN LAS CONDICIONES REDOX DEL MEDIO Y QUE AFECTEN A SUS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Y, CONCRETAMENTE, AL COLOR, SE ESPERA QUE EL APORTE DE VIRUTAS MEJORE LA ESTABILIZACION DEL MISMO, POR CONTRIBUIR A LOS FENOMENOS DE COPIGMENTACION, POR SU PARTE, LOS COPIGMENTOS FENOLICOS QUE DIFUNDAN DESDE SEMILLAS DE UVA CON UN ALTO GRADO DE MADURACION, SE ESPERA QUE INCREMENTEN LA ESTABILIDAD DEL COLOR SIN QUE, PREVISIBLEMENTE, APAREZCAN PROBLEMAS DE ASTRINGENCIA VERDE, LA APLICACION DE TECNICAS DE IMAGEN HIPERESPECTRAL VISIBLE-NIR PERMITIRA ESTABLECER, DE MANERA RAPIDA Y OBJETIVA, LAS CARACTERISTICAS OPTIMAS DE ESTOS SUBPRODUCTOS COMO COADYUVANTES DE VINIFICACION, LO QUE PODRA VERIFICARSE EN LOS ENSAYOS DE LABORATORIO Y DE BODEGA, LA INTERRELACION QUE EXISTE ENTRE COLOR Y ASTRINGENCIA HACE QUE LAS ACCIONES REALIZADAS CON EL FIN DE ACTUAR SOBRE UNA DE ESTAS CARACTERISTICAS SENSORIALES TENGAN REPERCUSION SOBRE LA OTRA, ASI, LA ADICION DE FUENTES EXOGENAS DE POLIFENOLES PARA PALIAR EFECTOS DELETEREOS SOBRE EL COLOR NECESITA SER EVALUADA DESDE EL PUNTO DE VISTA DE LA INTENSIDAD Y CALIDAD DE LA ASTRINGENCIA QUE ESTOS COMPONENTES PUDIERAN OTORGAR AL VINO Y, EN SU CASO, MODULARLA, AUNQUE ESTA AMPLIAMENTE ACEPTADO QUE LA ASTRINGENCIA SE DEBE A LA PRESENCIA DE COMPUESTOS FENOLICOS, LA CLAVE QUE PROVOCA LA ASTRINGENCIA Y EL AMARGOR EN LOS VINOS TINTOS TODAVIA NO ESTA ACLARADA A NIVEL MOLECULAR, LA UTILIZACION DE TECNICAS FISICO-QUIMICAS JUNTO CON EL DISEÑO Y SIMULACION COMPUTACIONAL, SE ESPERA QUE AYUDEN A PROFUNDIZAR EN EL CONOCIMIENTO DE LA ASTRINGENCIA DESDE UN PUNTO DE VISTA MOLECULAR, VINO TINTO\UVA\MADUREZ FENÓLICA\COMPUESTOS FENÓLICOS\POLISACÁRIDOS\ASTRINGENCIA\COLOR\IMAGEN HIPERESPECTRAL

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