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PID2021-124964OB-C22

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USO DE NUEVOS BIOESTIMULANTES DE RESIDUOS ENOLOGICOS PARA PREVENIR LOS EFECTOS D...

USO DE NUEVOS BIOESTIMULANTES DE RESIDUOS ENOLOGICOS PARA PREVENIR LOS EFECTOS DEL CAMBIO CLIMATICO SOBRE LA MADURACION DE UVAS DE VINIFICACION PARA PRODUCIR VINOS TINTOS DE ALTA CALIDAD, LA CALIDAD FENOLICA DE LA UVA EN LA VENDIMIA JUEGA UN PAPEL FUNDAMENTAL. IDEALMENTE, EN LA UVA, LA MADURACION GLUCIDICA Y FENOLICA DEBERIAN COINCIDIR EN EL TIEMPO; PERO DEBIDO A LOS EFEC... ver más

01/01/2021

127K€

Presupuesto del proyecto: 127K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE SEVILLA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 3669

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2021-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE SEVILLA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 3669

Presupuesto del proyecto 127K€

Descripción del proyecto PARA PRODUCIR VINOS TINTOS DE ALTA CALIDAD, LA CALIDAD FENOLICA DE LA UVA EN LA VENDIMIA JUEGA UN PAPEL FUNDAMENTAL. IDEALMENTE, EN LA UVA, LA MADURACION GLUCIDICA Y FENOLICA DEBERIAN COINCIDIR EN EL TIEMPO; PERO DEBIDO A LOS EFECTOS DEL CAMBIO CLIMATICO, EN LAS REGIONES CALIDAS SE HA OBSERVADO UN AVANCE EN LA FECHA DE VENDIMIA, PRODUCIENDOSE UN DESFASE ENTRE LA MADURACION FENOLICA Y LA GLUCIDICA, YA QUE LA MADUREZ TECNOLOGICA MAS TEMPRANA (RELACIONADA CON EL CONTENIDO DE AZUCARES Y ACIDOS) NO IMPLICA UNA ADECUADA MADUREZ FENOLICA. EN REGIONES DE CLIMA CALIDO, LOS VINOS ELABORADOS A PARTIR DE ESTAS UVAS, CON UNA COMPOSICION FENOLICA DESEQUILIBRADA, DAN COMO RESULTADO VINOS CON MENOR ESTABILIDAD CROMATICA Y MENOR APTITUD PARA LA CRIANZA, LO QUE CONLLEVA IMPORTANTES PERDIDAS ECONOMICAS EN LA INDUSTRIA VITIVINICOLA ADEMAS, EN LA CALIDAD FINAL DEL VINO NO SOLO ES IMPORTANTE CONOCER EL CONTENIDO TOTAL DE COMPUESTOS FENOLICOS PRESENTES EN LA UVA, SINO TAMBIEN LA CANTIDAD DE ESTOS COMPUESTOS QUE, DURANTE LA VINIFICACION, SE EXTRAEN DE LA UVA AL VINO, ES DECIR, SU EXTRACTABILIDAD, QUE DEPENDE EN GRAN MEDIDA DEL ESTADO DE MADUREZ DE LA UVA. LAS UVAS MAS MADURAS MUESTRAN UNA MAYOR DEGRADACION EN LAS PAREDES CELULARES DE SUS TEJIDOS Y, POR TANTO, UNA MAYOR EXTRACTABILIDAD.POR LO TANTO, BUSCAR ESTRATEGIAS DE ACTUACION EN LA VIÑA, QUE GARANTICEN UVAS CON UN CONTENIDO FENOLICO ADECUADO EN EL MOMENTO DE VENDIMIA, ES DE GRAN IMPORTANCIA CUANDO SE BUSCA PRODUCIR VINOS TINTOS DE ALTA CALIDAD, ESPECIALMENTE EN LAS REGIONES MAS AFECTADAS POR LOS EFECTOS DEL CAMBIO CLIMATICO.POR OTRO LADO, DURANTE EL PROCESO DE VINIFICACION SE ORIGINAN GRANDES CANTIDADES DE RESIDUOS, ENTRE LOS QUE PREDOMINAN LOS ORUJOS Y LAS LIAS. EN LOS ULTIMOS AÑOS EXISTE UN GRAN INTERES EN LA REUTILIZACION DE ESTOS RESIDUOS, NO SOLO PARA REDUCIR SU IMPACTO AMBIENTAL, SINO TAMBIEN PORQUE SUPONE UN BENEFICIO ECONOMICO DERIVADO DE LA REUTILIZACION COMO PRODUCTOS CON VALOR AÑADIDO.SEGUN LO EXPUESTO, EN ESTE PROYECTO SE PROPONE UN NUEVO USO DE RESIDUOS DE VINIFICACION CONVERTIDOS EN BIOESTIMULANTES PARA SER APLICADOS EN LA PROPIA VID, CONSTITUYENDO UNA ESTRATEGIA DE ECONOMIA CIRCULAR, QUE, ADEMAS, POR SU POTENCIAL COMPOSICION, SERAN UTILIZADOS PARA MITIGAR LOS EFECTOS DEL CAMBIO CLIMATICO SOBRE LA MADURACION DE LA UVA Y, POR TANTO, PARA MEJORAR LA CALIDAD SENSORIAL Y LA ESTABILIDAD CROMATICA DE LOS VINOS TINTOS. PARA COMPLETAR EL ALCANCE GENERAL PREVISTO CON EL PROYECTO, LOS OBJETIVOS ESPECIFICOS PLANTEADOS SON:- FAVORECER LA SINTESIS DE ANTOCIANOS Y OTROS POLIFENOLES EN LA UVA CON TRATAMIENTOS BIOESTIMULANTES EN VIÑEDOS: CON EL FIN DE MEJORAR LA APTITUD ENOLOGICA DE LA UVA, SE EVALUARA EL IMPACTO DEL TRATAMIENTO DE LA VID CON BIOESTIMULANTES EN RELACION CON LOS PARAMETROS DE CALIDAD DE LAS UVAS.- CONTROLAR, MEDIANTE TECNICAS DE IMAGEN (RAPIDAS Y NO DESTRUCTIVAS), EL EFECTO MODULADOR DE LOS BIOESTIMULANTES SOBRE EL DESFASE ENTRE LA MADURACION GLUCIDICA Y FENOLICA DE LA UVA: SE UTILIZARAN ESTAS TECNICAS RAPIDAS PARA ESTUDIAR COMO EL USO DE CADA BIOESTIMULANTE AFECTA A LAS PROPIEDADES OPTICAS DE LAS DIFERENTES PARTES DE LA UVA (SEMILLAS, HOLLEJOS, PULPA) DURANTE LA MADURACION.- PREDECIR, MEDIANTE TECNICAS DE ESPECTROSCOPIA VIBRACIONAL RAPIDA, LA IDONEIDAD DE LAS UVAS PARA LA VINIFICACION; Y EVALUAR EL EFECTO DE LOS BIOESTIMULANTES EN SITUACIONES REALES DE VINIFICACION. EVALORIZACION DE SUBPRODUCTOS\TECNICAS OPTICAS\ESPECTROSCOPIA\UVA\VINO\ORUJO DE UVA\ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE\COLOR\POLIFENOLES\RESIDUOS DE VINIFICACION

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