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AGL2008-05569-C02-02

Financiado

APLICACION DE LA COLORIMETRIA TRIESTIMULO AL ESTUDIO DEL PAPEL DE LOS FLAVANOLES...

APLICACION DE LA COLORIMETRIA TRIESTIMULO AL ESTUDIO DEL PAPEL DE LOS FLAVANOLES EN LA COPIGMENTACION CON ANTOCIANOS EL ESTUDIO DEL CONTENIDO EN COMPUESTOS POLIFENOLICOS EN UVAS VINIFERAS, COMO RESPONSABLES DEL COLOR, ESTRUCTURA Y CUERPO, TIENE GRAN INTERES POR SU PAPEL SOBRE LA CALIDAD FINAL DEL VINO, ADEMAS DE LOS EFECTOS BENEFICIOSOS PARA LA... ver más

01/01/2008

139K€

Presupuesto del proyecto: 139K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE SEVILLA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 3670

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2008-01-01

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Participantes

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE SEVILLA

Total investigadores 3670

Presupuesto del proyecto 139K€

Descripción del proyecto EL ESTUDIO DEL CONTENIDO EN COMPUESTOS POLIFENOLICOS EN UVAS VINIFERAS, COMO RESPONSABLES DEL COLOR, ESTRUCTURA Y CUERPO, TIENE GRAN INTERES POR SU PAPEL SOBRE LA CALIDAD FINAL DEL VINO, ADEMAS DE LOS EFECTOS BENEFICIOSOS PARA LA SALUD HUMANA, LOS CLIMAS CALIDOS DIFICULTAN QUE LAS UVAS ALCANCEN LA CORRECTA MADUREZ AROMATICA Y FENOLICA COINCIDIENDO CON LA MADUREZ INDUSTRIAL, PROVOCANDO QUE LAS SEMILLAS APORTEN COMPONENTES MAS HERBACEOS QUE CONFIEREN AL VINO UN CARACTER DEMASIADO ASTRINGENTE, ASI, ES DE GRAN IMPORTANCIA CONTAR CON METODOS ADECUADOS PARA DETERMINAR EL ESTADO DE MADUREZ FENOLICA OPTIMA PARA LA ELABORACION DE VINOS DE CALIDAD, ESPECIALMENTE SI ESTOS SON RAPIDOS Y OBJETIVOS, LAS TECNICAS COLORIMETRICAS TRIESTIMULO, Y EN ESPECIAL EL ANALISIS DE IMAGEN, PUEDEN APLICARSE DE FORMA IDONEA CON ESTE PROPOSITO, PROPORCIONANDO UNA METODOLOGIA INMEDIATA E INTERPRETABLE VISUALMENTE,LOS FLAVANOLES EXTRAIDOS DEL HOLLEJO Y LAS PEPITAS JUEGAN UN IMPORTANTE PAPEL EN LAS CARACTERISTICAS SENSORIALES DE LOS VINOS TINTOS, TANTO EN SU ESTRUCTURA COMO EN LA ESTABILIZACION DEL COLOR POR COPIGMENTACION CON LOS ANTOCIANOS, LA CONTRIBUCION DE LA COPIGMENTACION AL COLOR DEL VINO SE EVALUA TRADICIONALMENTE MEDIANTE UN METODO ESPECTROFOTOMETRICO QUE SOLO CONSIDERA LA ABSORBANCIA A 520 NM, PERO SE HA DEMOSTRADO, EN TRABAJOS ANTERIORES, QUE LA COPIGMENTACION AFECTA AL ESPECTRO VISIBLE COMPLETO, POR LO QUE EL METODO TRADICIONAL NO EXPLICA NI CUANTIFICA LA DIFERENCIA DE COLOR QUE ESTE FENOMENO IMPLICA, LA COLORIMETRIA TRIESTIMULO, DE NUEVO, SE MUESTRA COMO LA TECNICA IDEAL PARA LA EVALUACION CUALI Y CUANTITATIVA DEL EFECTO REAL QUE EL FENOMENO DE COPIGMENTACION EJERCE EN LA PROTECCION DEL COLOR DE LOS VINOS TINTOS,EN LOS OBJETIVOS DEL PROYECTO SE PROPONE EL ESTUDIO DE LA INFLUENCIA DEL FENOMENO DE COPIGMENTACION EN EL COLOR DEL VINO TINTO, ESPECIALMENTE LA DEBIDA A FLAVANOLES PROCEDENTES DE HOLLEJOS Y SEMILLAS, ASI COMO SU EVALUACION COLORIMETRICA, PARA ELLO, SE PROPONE LA APLICACION DE LA COLORIMETRIA TRIESTIMULO, SIGUIENDO LAS RECOMENDACIONES DE LA COMISION INTERNACIONAL DE LA ILUMINACION (CIE), PARA CUANTIFICAR Y EVALUAR CUALITATIVAMENTE EL EFECTO DE LA COPIGMENTACION SOBRE EL COLOR FINAL DE LOS PIGMENTOS ANTOCIANICOS, ASIMISMO, SE LLEVARA A CABO LA EVALUACION DE LA MADUREZ FENOLICA DE SEMILLAS POR METODOS TRIESTIMULO, MEDIANTE LA CARACTERIZACION DEL COLOR DE LAS PEPITAS POR ESPECTRORRADIOMETRIA Y ANALISIS DE IMAGEN, PARA PROPONER INDICES COLORIMETRICOS DE MADUREZ EN FUNCION DE LA CORRELACION CON LA COMPOSICION FLAVANOLICA, LOS RESULTADOS OBTENIDOS SE APLICARAN EN VINOS TINTOS ELABORADOS EN CLIMA CALIDO, EN EL CONDADO DE HUELVA, Y EN VINOS DE VARIEDAD GRACIANO DE LA RIOJA, DE COMPOSICION FENOLICA CARACTERISTICA, color\copigmentación\colorimetría triestímulo\análisis de imagen\semillas de uva\fenoles

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