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AGL2011-30254-C02-01

Financiado
PAPEL DE LOS FLAVANOLES Y FLAVONOLES EN LA INTENSIDAD Y CALIDAD DE LA ASTRINGENC...
PAPEL DE LOS FLAVANOLES Y FLAVONOLES EN LA INTENSIDAD Y CALIDAD DE LA ASTRINGENCIA DE VINOS Y SU INTERACCION CON EL COLOR EL CALENTAMIENTO GLOBAL Y LA ALTERACION DE LOS PATRONES DE PRECIPITACION QUE PREVEN LOS ESTUDIOS SOBRE CAMBIO CLIMATICO, VAN A TENER UNA INCIDENCIA MUY IMPORTANTE SOBRE EL VIÑEDO ESPAÑOL. DE HECHO, ALGUNOS VITICULTORES Y ENOLOGOS... EL CALENTAMIENTO GLOBAL Y LA ALTERACION DE LOS PATRONES DE PRECIPITACION QUE PREVEN LOS ESTUDIOS SOBRE CAMBIO CLIMATICO, VAN A TENER UNA INCIDENCIA MUY IMPORTANTE SOBRE EL VIÑEDO ESPAÑOL. DE HECHO, ALGUNOS VITICULTORES Y ENOLOGOS YA HAN PODIDO CONSTATAR ALGUNOS EFECTOS EN VENDIMIAS ESPECIALMENTE CALIDAS. SE HA OBSERVADO UN CONSIDERABLE DESFASE ENTRE LA MADUREZ EN EL CONTENIDO EN AZUCARES, MAS TEMPRANA Y LA MADUREZ DE AROMAS Y POLIFENOLES, MAS TARDIA. EN ESTE CONTEXTO, CADA VEZ ADQUIERE MAS IMPORTANCIA LA CONSIDERACION DE LA MADUREZ FENOLICA PARA DECIDIR EL MOMENTO OPTIMO DE VENDIMIA SIN QUE ESTO HAYA VENIDO ACOMPAÑADO DE METODOS ANALITICOS OBJETIVOS Y RAPIDOS, SUSCEPTIBLES DE SER UTILIZADOS DE FORMA RUTINARIA EN BODEGA. EN ESTE SENTIDO, LAS NUEVAS METODOLOGIAS OPTICAS, COMO EL ANALISIS DE IMAGEN Y ESPECIALMENTE LAS TECNICAS HIPERESPECTRALES (VIS-NIR), CUYA UTILIZACION SE PLANTEA EN LA PROPUESTA, OFRECEN LA POSIBILIDAD DE ENCONTRAR RELACIONES NO SOLO CON LA COMPOSICION SINO TAMBIEN CON LA DISTRIBUCION DE LOS COMPUESTOS FENOLICOS EN LAS DISTINTAS PARTES DE LA UVA. POR OTRA PARTE, LA FALTA DE MADUREZ FENOLICA QUE YA ES OBSERVABLE EN ALGUNAS COSECHAS CONDUCE A VINOS CON PROBLEMAS DE COLOR Y BAJA CALIDAD DE LA ASTRINGENCIA. EN ESTE PROYECTO SE PLANTEA PROFUNDIZAR EN EL ESTUDIO DE LOS FENOMENOS DE COPIGMENTACION QUE TIENEN LUGAR EN LOS VINOS TINTOS Y QUE INFLUYEN TANTO EN ASPECTOS CUALITATIVOS Y CUANTITATIVOS DEL COLOR DE LOS VINOS JOVENES COMO EN SU ESTABILIDAD. ASIMISMO, SE PRETENDE ESTUDIAR EL PAPEL DE LOS FLAVANOLES Y FLAVONOLES EN LA INTENSIDAD Y CALIDAD DE LA ASTRINGENCIA DE LOS VINOS TINTOS. TODO ELLO, CON LA FINALIDAD DE ESTABLECER LAS BASES PARA POSIBLES ACTUACIONES TECNOLOGICAS, ENCAMINADAS A COMPENSAR DEFICIENCIAS DERIVADAS DE UNA BAJA MADUREZ FENOLICA DE LAS UVAS Y QUE PERMITAN OBTENER VINOS DE CALIDAD, SENSORIALMENTE EQUILIBRADOS Y ESTABLES EN EL TIEMPO. INO TINTO\COLOR\ASTRINGENCIA\COMPUESTOS FENOLICOS\MADUREZ FENOLICA\UVA ver más
01/01/2011
USAL
206K€
Perfil tecnológico estimado

Línea de financiación: concedida

El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2011-01-01
Presupuesto El presupuesto total del proyecto asciende a 206K€
Líder del proyecto
UNIVERSIDAD DE SALAMANCA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.
Total investigadores 1147