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CTQ2008-04776

Financiado

DESARROLLO DE METODOLOGIA ANALITICA PARA LA CARACTERIZACION DE VINOS Y SUS PROPI...

DESARROLLO DE METODOLOGIA ANALITICA PARA LA CARACTERIZACION DE VINOS Y SUS PROPIEDADES FUNCIONALES LA CARACTERIZACION DE VINOS A TRAVES DEL CONTENIDO DE ALGUNOS COMPUESTOS REPRESENTATIVOS (COMO AMINOACIDOS, AMINAS O POLIFENOLES) O DE PERFILES COMPOSICIONALES COMPLEJOS ES UN TEMA QUE SUSCITA UN INTERES CRECIENTE, ALGUNOS DE ESTO... ver más

01/01/2008

61K€

Presupuesto del proyecto: 61K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE BARCELONA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 328

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2008-01-01

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Participantes

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE BARCELONA

Total investigadores 328

Presupuesto del proyecto 61K€

Descripción del proyecto LA CARACTERIZACION DE VINOS A TRAVES DEL CONTENIDO DE ALGUNOS COMPUESTOS REPRESENTATIVOS (COMO AMINOACIDOS, AMINAS O POLIFENOLES) O DE PERFILES COMPOSICIONALES COMPLEJOS ES UN TEMA QUE SUSCITA UN INTERES CRECIENTE, ALGUNOS DE ESTOS COMPUESTOS INFLUYEN EN LAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LOS VINOS O TIENEN CIERTAS REPERCUSIONES BENEFICIOSAS SOBRE LA SALUD, SI BIEN OTRAS SUSTANCIAS PUEDEN ORIGINAR EFECTOS POTENCIALMENTE NOCIVOS EN INDIVIDUOS SENSIBLES, UN OBJETIVO DEL PRESENTE PROYECTO SE CENTRA EN EL DESARROLLO DE METODOLOGIA ANALITICA PARA LA CARACTERIZACION DE VINOS, EN PRIMER LUGAR, SE PRETENDE ESTABLECER METODOS SENCILLOS, RAPIDOS, ECONOMICOS, ROBUSTOS Y FIABLES PAR LA DETERMINACION DE COMPUESTOS CONCRETOS, COMO SERIAN CIERTAS AMINAS BIOGENAS (HISTAMINA, TIRAMINA, PUTRESCINA, ETC,) UTILIZANDO ANALISIS POR INYECCION EN FLUJO (FIA) Y METODOS ENZIMATICOS IMPLEMENTADOS SOBRE TIRAS REACTIVAS U OTROS TIPOS DE KITS ANALITICOS, ASIMISMO, PARA OBTENER PERFILES COMPOSICIONALES COMPLEJOS DE UNA O VARIAS FAMILIAS DE COMPUESTOS AMINADOS Y/O POLIFENOLICOS SE ADAPTARAN METODOS DE CROMATOGRAFIA DE LIQUIDOS (HPLC), LA ELECTROFORESIS CAPILAR (CE) CON DETECCION ESPECTROFOTOMETRICA Y ESPECTROMETRIA DE MASAS (MS),EN LA SEGUNDA PARTE DEL PROYECTO, EL CONJUNTO DE DATOS GENERADOS A PARTIR DE LOS METODOS ANTERIORES SERAN ANALIZADOS MEDIANTE TECNICAS QUIMIOMETRICAS PARA ESTABLECER UNA CARACTERIZACION PRELIMINAR DE LOS VINOS, BUSCAR PAUTAS Y SEMEJANZAS PARA SU CLASIFICACION, Y EVALUAR CORRELACIONES CON DIFERENTES PARAMETROS ENOLOGICOS, FINALMENTE, SE ESTUDIARA EL POSIBLE EFECTO QUIMIOPROTECTOR DEL VINO SOBRE LA INHIBICION EN LA FORMACION DE AMINAS POLICICLICAS QUE SE FORMAN EN DETERMINADOS PROCESOS CULINARIOS, Vino\aminas\polifenoles\aminoácidos\quimiometría\caracterización\kits analíticos\quimioprotección

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