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AGL2017-87373-C3-1-R

Financiado

FRACCIONES FENOLICAS Y AROMATICAS (FFAS) DE UVAS Y VINOS. CARACTERIZACION, MODEL...

FRACCIONES FENOLICAS Y AROMATICAS (FFAS) DE UVAS Y VINOS. CARACTERIZACION, MODELIZACION Y PREDICCION DE SU POTENCIAL ENOLOGICO, VARIABILIDAD NATURAL Y PLASTICIDAD TECNOLOGICA ESTE SUBPROYECTO PARTICIPARA EN TODOS LOS OBJETIVOS DEL PROYECTO, LIDERANDO JUNTO CON EL SUBPROYECTO 2 EL OBJETIVO 1, PROTAGONIZANDO EL 4 Y PRESTANDO SOPORTE ANALITICO EN 2 Y 3, DENTRO DEL OBJETIVO 1 BUSCAREMOS PARAMETRIZAR LA CAL... ver más

01/01/2017

UNIZAR

230K€

Presupuesto del proyecto: 230K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA. OFICINA DE TRANSFERE... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Sin perfil tecnológico

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2017-01-01

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Participantes

UNIZAR

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA. OFICINA DE TRANSFERE...

Sin perfil tecnológico

Presupuesto del proyecto 230K€

Descripción del proyecto ESTE SUBPROYECTO PARTICIPARA EN TODOS LOS OBJETIVOS DEL PROYECTO, LIDERANDO JUNTO CON EL SUBPROYECTO 2 EL OBJETIVO 1, PROTAGONIZANDO EL 4 Y PRESTANDO SOPORTE ANALITICO EN 2 Y 3, DENTRO DEL OBJETIVO 1 BUSCAREMOS PARAMETRIZAR LA CALIDAD DE LAS UVAS MEDIANTE LA ELABORACION DE INDICES DE CALIDAD NUMERICOS QUE PERMITAN EVALUAR LA ESTABILIDAD OXIDATIVA AROMATICA Y LA CALIDAD AROMATICA POTENCIAL DE LAS FRACCIONES FENOLICO AROMATICA (FFAS) DE LAS UVAS, ESTOS INDICES SE DETERMINARAN DISOLVIENDO ESTAS FFAS EN VINOS MODELO CON CONTENIDOS ESTANDARIZADOS EN AMINOACIDOS DE STRECKER, METALES CON ACTIVIDAD CATALITICA Y MOLECULAS AROMATICAS OXIDABLES O SURROGADOS DE LAS MISMAS Y SOMETIENDOLOS A ENVEJECIMIENTO BAJO DIFERENTES NIVELES CONTROLADOS DE O2, DE ESTA MANERA SE MEDIRAN PARA CADA FFA LA CANTIDAD DE ACETALDEHIDO, ALDEHIDO DE STRECKER (METIONAL, FENILACETALDEHIDO E ISO-ALQUILALDEHIDOS) O ALDEHIDO DE ALCOHOL SURROGADO GENERADOS Y LA CANTIDAD DE AROMA LABIL DEGRADADO POR UNIDAD DE O2 CONSUMIDA, TAMBIEN SE MEDIRAN LAS CANTIDADES DE AROMAS VARIETALES GENERADOS ASI COMO LOS PRECURSORES ESPECIFICOS DE MERCAPTANOS POLIFUNCIONALES, CON ESTOS DATOS SE DEFINIRAN NUMERICAMENTE LOS INDICES DE CALIDAD DE LAS FFAS, EN UNA SEGUNDA FASE, CON BASE EN ENVEJECIMIENTOS ACELERADOS, SE OPTIMIZARAN, ESTANDARIZARAN Y VALIDARAN LOS ENSAYOS PARA MEDIR DICHOS PARAMETROS DE CALIDAD EN UN TIEMPO MAS RAZONABLE, TAMBIEN SE REALIZARAN ESTUDIOS DE MODELIZACION A FIN DE PREDECIR LOS PARAMETROS DE CALIDAD DESDE LOS DATOS DE COMPOSICION DE LA FFA, IDENTIFICANDO EN SU CASO, LAS MOLECULAS IMPLICADAS, EN EL SEGUNDO Y TERCER OBJETIVO, EL SUBPROYECTO PRESTARA SOPORTE ANALITICO EN LA DETERMINACION DE LOS INDICES DE CALIDAD DE LAS DISTINTAS FFAS EMPLEADAS EN DICHOS OBJETIVOS, EN EL CUARTO OBJETIVO, SE ABORDARA EL ESTUDIO DE ALGUNOS PROCESOS QUIMICOS ASOCIADOS AL CONSUMO DE OXIGENO Y A LA ACUMULACION/DEGRADACION TANTO DE ALDEHIDOS DE OXIDACION COMO DE AROMAS DE REDUCCION DURANTE EL ENVEJECIMIENTO, SE ESTUDIARAN EN PARTICULAR LAS CINETICAS DE REACCION DE LOS ALDEHIDOS CON LOS ARPS (ALDEHYDE REACTIVE POLYPHENOLS), SUS CINETICAS DE ACUMULACION EN SISTEMAS OXIDATIVOS TIPO FENTON O STRECKER Y EL EFECTO CATALITICO DE LOS METALES SOBRE LA FORMACION DE NOVO, SE EVALUARAN LAS POSIBILIDADES DE LIMITAR LOS ALDEHIDOS DE OXIDACION MEDIANTE REACCION CON LOS ARPS, O MEDIANTE BLOQUEO O ELIMINACION DE LA ACTIVIDAD CATALITICA, EN EL CASO DE LA REDUCCION SE INVESTIGARAN LAS CAUSAS POR LAS QUE BAJA EL POTENCIAL REDOX Y LA PREVISIBLE IMPLICACION DE LAS FFAS, DESARROLLANDOSE UN INDICE PARA EVALUAR LA CAPACIDAD REDUCTORA DE UNA FFA, SE REALIZARAN TAMBIEN ESTUDIOS DE CARACTERIZACION Y CUANTIFICACION DE LAS ESPECIES PRECURSORAS DE H2S Y MESH EN ESTADO DE OXIDACION SUPERIOR Y FINALMENTE SE EVALUARA LA POSIBILIDAD DE LIMITAR LA FORMACION DE NOVO DE ESTOS COMPONENTES MEDIANTE EL CONTROL DE LA ACTIVIDAD CATALITICA DE LOS METALES IMPLICADOS,LA INVESTIGACION PROPUESTA INTRODUCIRA HERRAMIENTAS DE MEDICION DE LA CALIDAD DE LAS FFAS DE UVAS Y VINOS QUE SERAN ESENCIALES PARA EL DESARROLLO DE PROGRAMAS DE MEJORA VITIVINICOLA Y PARA DAR RESPUESTA A LOS DESAFIOS DEL CAMBIO CLIMATICO, TAMBIEN SERAN ESENCIALES EN EL DISEÑO DE ITINERARIOS OPTIMOS DE ENVEJECIMIENTO, MINIMIZANDO LOS RIESGOS DE OXIDACION O REDUCCION PREMATURAS, POLIFENOLES\AROMA\ASTRINGENCIA\VARIEDADES\ENVEJECIMIENTO\LONGEVIDAD\OXIDACIÓN\REDUCCIÓN\EVALUACIÓN\CONTROL

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