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AGL2010-22355-C02-02

Financiado

DEFINICION MOLECULAR DE LA POTENCIABILIDAD DEL ENVEJECIMIENTO DEL VINO MEDIANTE...

DEFINICION MOLECULAR DE LA POTENCIABILIDAD DEL ENVEJECIMIENTO DEL VINO MEDIANTE EL CONTROL DE PRECURSORES AROMATICOS, MOLEC ASTRINGENTES, ESTADO REDOX Y PROCESOS DE EVOLUCION SE PROPONE GENERAR EL CONOCIMIENTO Y LAS HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA PODER GESTIONAR DE MANERA OPTIMA EL ENVEJECIMIENTO DE LOS VINOS, EN PARTICULAR SE PRETENDE ESTAR EN DISPOSICION DE PREDECIR CUAL VA A SER LA EVOLUCION AROMATICO... ver más

01/01/2010

103K€

Presupuesto del proyecto: 103K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE LA RIOJA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 311

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2010-01-01

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Participantes

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE LA RIOJA

Total investigadores 311

Presupuesto del proyecto 103K€

Descripción del proyecto SE PROPONE GENERAR EL CONOCIMIENTO Y LAS HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA PODER GESTIONAR DE MANERA OPTIMA EL ENVEJECIMIENTO DE LOS VINOS, EN PARTICULAR SE PRETENDE ESTAR EN DISPOSICION DE PREDECIR CUAL VA A SER LA EVOLUCION AROMATICO-GUSTATIVA DE UN VINO DADO EN FUNCION DE UNAS CONDICIONES DETERMINADAS DE ENVEJECIMIENTO (TIEMPO, TEMPERATURA, NIVEL DE ANTIOXIDANTES Y CONTACTO CON EL OXIGENO), Y POR TANTO DETERMINAR SU VIDA OPTIMA Y LAS CONDICIONES DE ENVEJECIMIENTO CONDUCENTES A LOS MEJORES ATRIBUTOS SENSORIALES, LA EVOLUCION AROMATICO-GUSTATIVA DE UN VINO SE OBTENDRA A PARTIR DEL CONOCIMIENTO DE SU COMPOSICION AROMATICA Y FENOLICA, DE SU CONTENIDO EN DIVERSOS PRECURSORES AROMATICOS, Y DEL CONTROL DE LA CINETICA DE LOS DISTINTOS PROCESOS DE GENERACION Y DESTRUCCION DE MOLECULAS AROMATICAS EN LAS CONDICIONES TIPICAMENTE ENCONTRADAS EN EL ENVEJECIMIENTO,LOS SISTEMAS PRECURSORES A ESTUDIAR SON A) PROCESOS DE GENERACION/HIDROLISIS DE ESTERES FRUTALES, B) GENERACION/DESAPARICION DE AROMAS PROCEDENTES DE PRECURSORES GLICOSIDICOS, C) PROCESOS DE GENERACION DE AROMAS REDUCTORES, TANTO POSITIVOS COMO NEGATIVOS, D) PROCESOS DE GENERACION Y DEGRADACION OXIDATIVA DE AROMAS, Y E) PROCESOS DE AFINAMIENTO DE LA ASTRINGENCIA, LA QUIMICA DE LOS SISTEMAS A) Y B) SON BIEN CONOCIDAS Y EL TRABAJO SE CENTRARA EN EL DESARROLLO DE HERRAMIENTAS PRACTICAS Y MODELOS TANTO QUIMICOS COMO QUIMICO-SENSORIALES PARA PREDECIR SU EVOLUCION EN EL TIEMPO, EN LOS CASOS C) Y D) SE REALIZARA ADEMAS UN ESTUDIO MAS COMPLETO DE LOS DISTINTOS SISTEMAS PRECURSORES MEDIANTE EL ESTUDIO DE DISOLUCIONES MODELO Y DIVERSAS ESTRATEGIAS DE AISLAMIENTO Y CARACTERIZACION DE LOS PRECURSORES DE AROMAS DE REDUCCION Y OXIDACION, EN EL CASO E) SE ABORDARA UN ESTUDIO COMPLETO PARA CARACTERIZAR LAS DISTINTAS FRACCIONES FENOLICAS, SU EVOLUCION CON EL TIEMPO EN DISTINTOS REGIMENES DE OXIGENO ASI COMO PARA DETERMINAR SUS CARACTERISTICAS SENSORIALES, EL ESTADO REDOX DEL VINO Y SU RESISTENCIA A LA OXIDACION/REDUCCION SERA CONTROLADO MEDIANTE TECNICAS POTENCIOMETRICAS Y DE VOLTAMETRIA CICLICA, TODO EL CONOCIMIENTO GENERADO SERA FINALMENTE INTEGRADO EN UN MODELO UNICO QUE SE VALIDARA MEDIANTE EL ENVEJECIMIENTO DE VINOS REALES EN DISTINTOS REGIMENES DE CONTACTO CON EL AIRE, AFINADO\OXIDACION\REDUCCION\AROMA\SABOR\ASTRINGENCIA\AMARGOR\PRECURSORES\COMPUESTOS AZUFRADOS\POLIFENOLES

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