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AGL2017-89251-R

Financiado
IMPACTO DE LAS CONDICIONES DE LIOFILIZACION EN LA CALIDAD DE PRODUCTOS DE FRUTA....
IMPACTO DE LAS CONDICIONES DE LIOFILIZACION EN LA CALIDAD DE PRODUCTOS DE FRUTA. INFLUENCIA DE LA MATRIZ. A PESAR DEL INNEGABLE PAPEL QUE TIENEN LAS FRUTAS EN LA SALUD, HAY DIFERENTES FACTORES QUE LIMITAN SU CONSUMO FRESCO, POR ELLO, SON MUCHOS LOS PRODUCTOS PROCESADOS A BASE DE FRUTA QUE EXISTEN ACTUALMENTE EN EL MERCADO, SIN EMBARGO... A PESAR DEL INNEGABLE PAPEL QUE TIENEN LAS FRUTAS EN LA SALUD, HAY DIFERENTES FACTORES QUE LIMITAN SU CONSUMO FRESCO, POR ELLO, SON MUCHOS LOS PRODUCTOS PROCESADOS A BASE DE FRUTA QUE EXISTEN ACTUALMENTE EN EL MERCADO, SIN EMBARGO, SU CALIDAD NO SIEMPRE RESPONDE A LA DEMANDA ACTUAL DE LOS CONSUMIDORES, POR SU PARTE, LA LIOFILIZACION ES UNA TECNICA DE ELIMINACION DE AGUA QUE PERMITE LA OBTENCION DE PRODUCTOS DE MUY ALTA CALIDAD, CON UN IMPACTO MINIMO EN EL AROMA, FLAVOR, COLOR Y VALOR NUTRITIVO, LO QUE LA HACE ESPECIALMENTE ADECUADA PARA ALIMENTOS CON COMPUESTOS SENSIBLES AL CALOR, COMO ES EL CASO DE LAS FRUTAS, EN ESTE SENTIDO, Y PENSANDO EN LA RENTABILIDAD Y SOSTENIBILIDAD DEL PROCESO, LA LIOFILIZACION PODRIA UTILIZARSE, ADEMAS DE PARA OBTENER PRODUCTOS A PARTIR DE LA PARTE COMESTIBLE DE LA FRUTA, PARA OBTENER INGREDIENTES NATURALES A BASE DE EXTRACTOS DE LOS COMPUESTOS BIOACTIVOS MAYORITARIOS PRESENTES EN LA PARTE NO COMESTIBLE, NO OBSTANTE, A PESAR DEL ELEVADO RENDIMIENTO DE ESTA TECNICA, SE TRATA DE UN PROCESO LENTO Y ENERGETICAMENTE COSTOSO, SIN EMBARGO, ASPECTOS DE CONVENIENCIA, CAMBIOS DE ESTILO DE VIDA Y OFERTA DE ALIMENTOS E INGREDIENTES DE CALIDAD MEJORADA, PUEDEN DAR OPORTUNIDADES CRECIENTES A LA LIOFILIZACION PARA LA OBTENCION DE PRODUCTOS DE FRUTA DE ALTA CALIDAD, ESPECIALMENTE SI SE CONSIGUE REDUCIR EL COSTE DEL PROCESO,CON ESTE OBJETIVO, EN ESTE PROYECTO SE PLANTEA EL ESTUDIO DEL IMPACTO DE LAS CONDICIONES DE LIOFILIZACION EN LA CALIDAD DE PRODUCTOS DE FRUTA, SE PRETENDE ESTUDIAR ASPECTOS COMO EL PAPEL DE LA MATRIZ DEL PRODUCTO A PROCESAR, DE LA VELOCIDAD DE CONGELACION Y DE LAS CONDICIONES DE PRESION-TEMPERATURA APLICADAS DURANTE LA ETAPA DE SECADO, EN LA CALIDAD Y ESTABILIDAD DE LOS PRODUCTOS OBTENIDOS, COMO MATRICES SE CONSIDERAN EL PURE Y EL ZUMO DE NARANJA CON BIOPOLIMEROS ESTABILIZANTES AÑADIDOS, PENSANDO EN SU POSIBLE CONSUMO DIRECTO COMO ALIMENTOS UNA VEZ LIOFILIZADOS, Y DIFERENTES EXTRACTOS OBTENIDOS DE LOS CORRESPONDIENTES COPRODUCTOS, SIN Y CON LOS BIOPOLIMEROS ESTABILIZANTES, PARA SU USO COMO INGREDIENTES NATURALES, COMO ASPECTOS DE CALIDAD SE ESTUDIAN CUESTIONES RELACIONADAS CON SU COLOR, PROPIEDADES MECANICAS Y COMPORTAMIENTO FRENTE A LA REHIDRATACION, EL CONTENIDO Y ESTABILIDAD DE LOS COMPUESTOS BIOACTIVOS MAYORITARIOS DE LA NARANJA Y SU DIGESTIBILIDAD IN VITRO, ADEMAS DE SU CAPACIDAD ANTIOXIDANTE,CON EL DESARROLLO DE ESTE PROYECTO SE PRETENDE DAR RESPUESTA AL RETO QUE PLANTEA LA SOCIEDAD DE DISPONER DE ALIMENTOS E INGREDIENTES NATURALES ATRACTIVOS PARA LOS DIFERENTES GRUPOS DE POBLACION, FACILES Y COMODOS DE MANEJAR Y CONSUMIR, DE ALTA CALIDAD, SALUDABLES Y RESPETUOSOS CON EL MEDIO AMBIENTE, LO QUE, A SU VEZ, SE CONVIERTE EN UN RETO FUNDAMENTAL PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, QUE TIENE QUE INNOVAR DAR RESPUESTA A ESTA DEMANDA, NARANJA\LIOFILIZACIÓN\CINÉTICA DE SECADO\PROPIEDADES FÍSICAS\COMPUESTOS BIOACTIVOS ver más
01/01/2017
UPV
61K€
Perfil tecnológico estimado

Línea de financiación: concedida

El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2017-01-01
Presupuesto El presupuesto total del proyecto asciende a 61K€
Líder del proyecto
UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE VALÈNCIA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.
Total investigadores 683