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PID2020-116318RB-C32

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DESCONTAMINACION Y TRATAMIENTO DURANTE EL PROCESADO CON ANTIMICROBIANOS NATURALE...

DESCONTAMINACION Y TRATAMIENTO DURANTE EL PROCESADO CON ANTIMICROBIANOS NATURALES EN NANOEMULSION PARA GARANTIZAR LA SEGURIDAD DE BEBIDAS VEGETALES Y SMOOTHIES PASTEURIZADOS LA PRODUCCION DE ALIMENTOS, EN UN MERCADO CADA VEZ MAS GLOBAL, PRESENTA UNA TENDENCIA CRECIENTE A REDUCIR LA GENERACION DE RESIDUOS Y A MEJORAR SU SOSTENIBILIDAD. ESTO SUPONE UN FACTOR DETERMINANTE EN LA INNOVACION DEL SECTOR, QUE... ver más

01/01/2020

UPCT

201K€

Presupuesto del proyecto: 201K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE CARTAGENA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 215

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2020-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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UPCT

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE CARTAGENA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 215

Presupuesto del proyecto 201K€

Descripción del proyecto LA PRODUCCION DE ALIMENTOS, EN UN MERCADO CADA VEZ MAS GLOBAL, PRESENTA UNA TENDENCIA CRECIENTE A REDUCIR LA GENERACION DE RESIDUOS Y A MEJORAR SU SOSTENIBILIDAD. ESTO SUPONE UN FACTOR DETERMINANTE EN LA INNOVACION DEL SECTOR, QUE TIENDE A DESARROLLAR ALIMENTOS DE COMPOSICION COMPLEJA, LISTOS PARA SU CONSUMO, CON UN PROCESO DE PRODUCCION EN EL QUE INTERVIENEN MULTITUD DE VARIABLES Y EN LOS QUE SE PUEDE PRODUCIR UNA CONTAMINACION POR MICROORGANISMOS PATOGENOS, QUE SUPONEN UN RIESGO PARA LA SALUD DEL CONSUMIDOR. EN ESTE SENTIDO, LOS PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL (BASADOS EN FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS) SON UN SECTOR EN CRECIMIENTO POR LA PERCEPCION DE LOS CONSUMIDORES COMO ALIMENTOS SALUDABLES Y POR SUS EXCELENTES PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS (GAZPACHOS Y OTRAS FORMULAS REFRIGERADAS, SMOOTHIES, ETC.). PARA MANTENER ESTA SITUACION, ES NECESARIO REDUCIR O MINIMIZAR LOS TRATAMIENTOS TERMICOS QUE SE APLICAN PARA SU CONSERVACION, QUE PUEDEN REDUCIR ESTAS CARACTERISTICAS POSITIVAS. EL PROYECTO PROPUESTO LLEVARA A CABO UNA IDENTIFICACION Y CARACTERIZACION DE LAS POBLACIONES DE MICROORGANISMOS PATOGENOS EN LA CADENA ALIMENTARIA DE PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL Y FRUTAS. A CONTINUACION, SE EVALUARA EL USO DE NANOEMULSIONES DE COMPUESTOS ANTIMICROBIANOS BASADOS EN ACEITES ESENCIALES PARA DESCONTAMINAR LAS MATERIAS PRIMAS CON LAS QUE SE ELABORAN ESTOS PRODUCTOS Y GARANTIZAR SU SEGURIDAD ALIMENTARIA. PARA ELLO, SE REALIZARA LA CARACTERIZACION MICROBIANA MEDIANTE SECUENCIACION DE ADN DE ALTO RENDIMIENTO EN LAS MATERIAS PRIMAS Y DURANTE LA LINEA DE PROCESADO DE ALIMENTOS SELECCIONADOS EN COLABORACION CON EMPRESAS QUE HAN MOSTRADO SU INTERES EN EL PROYECTO. SE UTILIZARAN DISTINTAS TECNICAS DE IDENTIFICACION MOLECULAR (16S, SHOTGUN, WHOLE GENOME SEQUENCING) Y LOS RESULTADOS OBTENIDOS SE CONTRASTARAN CON LOS METODOS DE IDENTIFICACION CLASICOS. EN BASE A ESTOS ESTUDIOS SE SELECCIONARAN LAS ESPECIES BACTERIANAS PATOGENAS A UTILIZAR EN LOS SIGUIENTES ESTUDIOS (A PRIORI, LISTERIA MONOCYTOGENES, SALMONELLA SPP. Y/O ESCHERICHIA COLI PATOGENA). LAS NANOEMULSIONES DE ACEITES ESENCIALES SE UTILIZARAN COMO TRATAMIENTOS DE DESCONTAMINACION Y DE CONSERVACION EN ALIMENTOS OBTENIDOS A PARTIR DE PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL PARA GARANTIZAR SU SEGURIDAD, A DISTINTAS CONCENTRACIONES. SE LLEVARAN A CABO ENSAYOS EN CONDICIONES QUE SIMULAN LAS EMPLEADAS EN LA INDUSTRIA PARA OPTIMIZAR SU EFICACIA Y COMPARARLA CON PRODUCTOS COMERCIALES USADOS DE FORMA HABITUAL PARA LA DESCONTAMINACION. TAMBIEN SE EVALUARA LA APARICION DE RESISTENCIAS MICROBIANAS A CONSECUENCIA DE LOS TRATAMIENTOS Y SU EFECTO SOBRE LA VIRULENCIA DE LAS BACTERIAS PATOGENAS ESTUDIADAS. LOS DATOS SE ANALIZARAN MEDIANTE HERRAMIENTAS BIOINFORMATICAS, MODELOS PREDICTIVOS, ANALISIS DE BIFURCACION Y OPTIMIZACION MULTIOBJETIVO. CON LOS DATOS MODELIZADOS SE LLEVARA A CABO UNA EVALUACION A LA EXPOSICION INDUSTRIAL (INTEGRABLE EN UNA EVALUACION CUANTITATIVA DE RIESGOS MICROBIOLOGICOS). TODO ELLO PERMITIRA ESTABLECER LAS CONDICIONES MAS SEGURAS DE PROCESADO Y ESTRATEGIAS QUE PERMITAN REDUCIR EL RIESGO DE ENFERMEDAD ALIMENTARIA, MINIMIZANDO EL IMPACTO MEDIOAMBIENTAL DE ESTAS TECNOLOGIAS. EGURIDAD ALIMENTARIA\CAMBIOS EN VIRULENCIA\LISTERIA MONOCYTOGENES\SECUENCIACION DE ADN\DAÑO SUBLETAL\EVALUACION DE RIESGOS MICROBIOLOGICOS\MODELIZACION MATEMATICA\TECNOLOGIAS NO TERMICAS\TECNOLOGIAS DE CONSERVACION

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