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PASTEURIZACION NO TERMICA DE ALIMENTOS LIQUIDOS UTILIZANDO QUIMICA VERDE

UNO DE LOS PILARES DE LA TRANSICION ECOLOGICA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (IA), ES LA REDUCCION DE CONSUMO DE ENERGIA, AGUA Y OTROS RECURSOS NATURALES. ENTRE LAS OPERACIONES MAS COMUNES DE LA IA SE ENCUENTRA EL TRATAMIENTO TERMICO... ver más

01/01/2021

UPV

230K€

Presupuesto del proyecto: 230K€

Líder del proyecto

UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE VALÈNCIA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 687

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Líder del proyecto

UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE VALÈNCIA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 687

Presupuesto del proyecto 230K€

Descripción del proyecto UNO DE LOS PILARES DE LA TRANSICION ECOLOGICA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (IA), ES LA REDUCCION DE CONSUMO DE ENERGIA, AGUA Y OTROS RECURSOS NATURALES. ENTRE LAS OPERACIONES MAS COMUNES DE LA IA SE ENCUENTRA EL TRATAMIENTO TERMICO DE LOS ALIMENTOS DESTINADOS A SU CONVERSACION.LOS DESARROLLOS REALIZADOS HASTA EL MOMENTO POR EL GRUPO QUE PRESENTA EL PROYECTO SE BASAN EN LA INMOVILIZACION COVALENTE DE LAS BIOMOLECULAS CON ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA SOBRE SOPORTES BIOCOMPATIBLES, COMO EL OXIDO DE SILICIO Y CELULOSA. BASADO EN ESTOS PRINCIPIOS, SE PROPONE SU APLICACION A ALIMENTOS LIQUIDOS EN FORMA DE LECHO DE PARTICULAS A TRAVES DEL CUAL PASE EL ALIMENTO LIQUIDO, CONSIGUIENDO LA ELIMINACION DE LA CARGA MICROBIANA DEL MISMO. SIN EMBARGO, PESE A QUE ESTA APLICACION HA MOSTRADO UNA GRAN EFICACIA EN ALGUNOS CASOS, PARA OTROS PRODUCTOS SU APLICACION NO HA SIDO TAN EFECTIVA, COMO ES EL CASO DE LA LECHE, MOSTRANDO QUE LA INTERACCION ANTIMICROBIANO-MATRIZ ALIMENTARIA JUEGA UN PAPEL CRUCIAL. POR OTRO LADO, EL ANCLADO COVALENTE NECESITA SER OPTIMIZADO PARA CONSEGUIR UN MAYOR RENDIMIENTO Y ENLACES COVALENTES DE NATURALEZA MAS ESTABLE, LO QUE REDUNDARA EN UNA MAYOR VIDA UTIL DE LAS PARTICULAS INMOVILIZADAS Y UN MEJOR USO DE RECURSOS EMPLEADOS EN LA INMOVILIZACION. FINALMENTE, LA CONOCIDA COMO QUIMICA VERDE, ABRE LAS PUERTAS A REALIZAR PROCESOS DE INMOVILIZACION MAS SOSTENIBLES, TANTO DESDE EL PUNTO DE VISTA DE LA ENERGIA, COMO POR LA NATURALEZA LIMPIA DE LOS DISOLVENTES Y REACTIVOS EMPLEADOS. PARA ELLO, SE EMPLEARAN REACCIONES TIPO CLICK, FOTOQUIMICAS Y ACTIVACION DE MATERIALES CON PLASMA.CONSIDERANDO LA SITUACION DEL SECTOR Y LOS ANTECEDENTES DEL GRUPO, SE PLANTEA UN PROYECTO CON EL OBJETIVO DE DESARROLLAR LA PASTEURIZACION NO TERMICA DE ALIMENTOS UTILIZANDO QUIMICA VERDE. ESTE OBJETIVO SUPONE UN IMPULSO DENTRO DEL GRUPO DE INVESTIGACION EN LA LINEA DE SOSTENIBILIDAD, CON LOS SIGUIENTES OBJETIVOS ESPECIFICOS:1. EMPLEO DE QUIMICA VERDE PARA LA INMOVILIZACION DE ANTIMICROBIANOS NATURALES CON MAYORES RENDIMIENTOS Y ENLACES COVALENTES MAS ESTABLES, SOBRE SOPORTES SOLIDOS.2. ESTUDIO DE LA EFICACIA DE LOS ANTIMICROBIANOS INMOVILIZADOS EN UN LIQUIDO MODELO Y SOBRE LOS ALIMENTOS LIQUIDOS, QUE SUFREN UN PASTEURIZACION TERMICA, MAS CONSUMIDOS; LECHE, CERVEZA Y ZUMOS O NECTARES.3. EVALUACION DE LA VIDA UTIL, PROPIEDADES SENSORIALES Y NUTRICIONALES DE LECHE, CERVEZA, ZUMO O NECTAR PASTEURIZADOS CON LOS SISTEMAS DESARROLLADOS CON LOS PRINCIPIOS DE LA QUIMICA VERDE.4. APLICACION Y VALIDACION DE MODELOS PARA PREDECIR LA INTERACCION DE ANTIMICROBIANOS NATURALES CON LA MATRIZ ALIMENTARIA PARA PREDECIR LOS MAS EFICACES EN FUNCION DE LOS ALIMENTOS A TRATAR, CON APLICACION ESPECIFICA AL CASO DE LA LECHE.5. ANALISIS DEL CICLO DE VIDA DE LOS PRODUCTOS DESARROLLADOS CON LA TECNOLOGIA PROPUESTA Y COMPARACION CON OTROS METODOS NO TERMICOS Y CON LA PASTEURIZACION CONVENCIONAL.SE PUEDE COMPROBAR QUE ESTE PROYECTO SE ALINEA TOTALMENTE CON LOS OBJETIVOS DE TRANSICION ECOLOGICA DE LA CONVOCATORIA A LA QUE VEN DIRIGIDOS.FINALMENTE, INDICAR QUE LA CONSECUCION DE LOS OBJETIVOS PLANTEADOS EN EL PROYECTO SUPONDRA UN GRAN IMPACTO, NO SOLO EN EL SECTOR, SINO EN MUCHOS OTROS SECTORES, YA QUE LOS DESARROLLOS DE NUEVOS ANTIMICROBIANOS BASADOS EN SU INMOVILIZACION EMPLEANDO LOS PRINCIPIOS DE LA QUIMICA VERDE, SE PUEDEN APLICAR EN AMBITOS QUE VAN DESDE LA MEDICINA A LA AGRONOMIA, PASANDO POR LA INDUSTRIA TEXTIL O DE CONSTRUCCION.

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