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Nuevas Tecnologías de Procesado para aumentar la Seguridad Alimentaria y la Vida...

Nuevas Tecnologías de Procesado para aumentar la Seguridad Alimentaria y la Vida Útil de Derivados de Ave (NuevAve) La carne de aves es una de las más apreciadas por los consumidores y su consumo tiende a aumentar, A modo de referencia, baste señalar que el consumo de la UE en el año 2010 fue de 23,2 Kg/persona, lo que la posicionó como la segu... ver más

01/01/2018

AVES NOBLES Y DERI...

329K€

Presupuesto del proyecto: 329K€

Líder del proyecto

AVES NOBLES Y DERIVADOS Comercializacion de productos alimenticios y compraventa de bienes muebles e inmuebles imprescindibles para el objeto social.

TRL 4-5 | 531K€

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2018-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

AVES NOBLES Y DERIVADOS Comercializacion de productos alimenticios y compraventa de bienes muebles e inmuebles imprescindibles para el objeto social.

TRL 4-5 | 531K€

Presupuesto del proyecto 329K€

Descripción del proyecto La carne de aves es una de las más apreciadas por los consumidores y su consumo tiende a aumentar, A modo de referencia, baste señalar que el consumo de la UE en el año 2010 fue de 23,2 Kg/persona, lo que la posicionó como la segunda carne de mayor consumo, Este elevado consumo es fácilmente explicable por su elevado valor nutritivo y porque es apta para la alimentación de todo tipo de consumidores, Cabe destacar que el mercado de la carne de aves es extraordinariamente importante en Europa en general y en nuestro país en particular, que las tendencias de consumo están cambiando de las canales tradicionales a productos troceados, en los productos frescos, y que esta aumentado el consumo de productos elaborados, Además, se trata de un mercado extraordinariamente competitivo en que pequeñas mejoras en el procesado actual supondrían una ventaja competitiva enorme, El principal problema del sector de la carne de aves es microbiológico, en sus dos vertientes: vida útil y salud pública, La carne de pollo obtenida con los procesos actuales presenta una contaminación elevada que, además, crece muy rápidamente, incluso en refrigeración, dadas las características físico-químicas de este alimento, Esta vida útil dificulta extraordinariamente el acompasar los ritmos productivos y de comercialización, Consultados algunos industriales al respecto, nos han indicado que debería prolongarse la vida útil al menos dos días sobre la actualmente conseguida, Si el problema de la corta vida útil del pollo es grave, no lo es menos la presencia de especies microbianas patógenas en este tipo de productos, Los problemas más importantes son: Campylobacter en aves, seguido de Toxoplasma en carne de cerdo, Listeria en derivados cárnicos y Salmonella en pollo, Si se clasifican los alimentos por su importancia en la transmisión de toxiinfecciones encontramos que la carne de aves constituye el principal problema de salud pública en los países desarrollados, lo que resulta lógico dado que dos de los cinco problemas principales microorganismo-alimento son Campylobacter-pollo y Salmonella-pollo, Actualmente la UE ha publicado una nueva normativa para un mejor control de la higiene de la carne de aves que endurece la anterior y que previsiblemente todavía será más restrictiva en el próximo futuro; en definitiva, el problema es gravísimo y lo será más en los próximos años por lo que es necesario abordarlo cuanto antes, Si en el caso de la vida útil del producto cualquier mejora supondría una ventaja competitiva enorme para la empresa solicitante, desde el punto de vista sanitario (y futuro legislativo) no solo supondría otra ventaja competitiva adicional sino que además garantizaría la propia supervivencia de la misma, Con el fin de resolver este importante reto la empresa solicitante ha decidido emprender este proyecto en colaboración con la Universidad de Zaragoza, concretamente con el grupo consolidado de investigación DGA A20: Nuevas tecnologías de procesado de alimentos, La experiencia del grupo en nuevas tecnologías de procesado e higienización junto con el conocimiento de los técnicos de la empresa será clave para definir un nuevo sistema e innovador de procesado que resuelva el problema de seguridad alimentaria, pero a su vez garantice la viabilidad económica y medioambiental del mismo,El objetivo final del proyecto es reducir la carga microbiana de la carne de aves y de sus derivados para prolongar su vida útil y mejorar su calidad higiénica- es de una enorme complejidad, buena prueba de la cual es que hace más de 30 años que se está intentando solucionar a nivel sectorial, Tras el análisis conjunto por investigadores y técnicos de la cadena productiva de la empresa se han seleccionado las líneas y, dentro de estas, las operaciones más problemáticas, y se han preseleccionado las nuevas tecnologías en principio más adecuadas para solucionar los problemas particulares de cada una de estas operaciones, Se pretende mejorar la descontaminación po

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