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CTQ2014-53615-R

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PROCESOS DE MICROENCAPSULACION DE ACEITES ENRIQUECIDOS EN ACIDOS GRASOS POLIINSA...

PROCESOS DE MICROENCAPSULACION DE ACEITES ENRIQUECIDOS EN ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS OMEGA-3 EMPLEANDO HIDROLIZADOS DE PROTEINAS CON ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Y EMULSIONANTE EL MERCADO DE PRODUCTOS ENRIQUECIDOS EN ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS OMEGA-3 SIGUE EN ASCENSO TANTO EN LA UNION EUROPEA COMO EN ESTADOS UNIDOS, SE ESTIMAN INCREMENTOS DEL 30-40% DEL VOLUMEN DE VENTAS EN LOS PROXIMOS AÑOS, ACTUALM... ver más

01/01/2014

UGR

167K€

Presupuesto del proyecto: 167K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE GRANADA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 5511

Fecha límite participación Sin fecha límite de participación.

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2014-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE GRANADA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 5511

Presupuesto del proyecto 167K€

Fecha límite de participación Sin fecha límite de participación.

Descripción del proyecto EL MERCADO DE PRODUCTOS ENRIQUECIDOS EN ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS OMEGA-3 SIGUE EN ASCENSO TANTO EN LA UNION EUROPEA COMO EN ESTADOS UNIDOS, SE ESTIMAN INCREMENTOS DEL 30-40% DEL VOLUMEN DE VENTAS EN LOS PROXIMOS AÑOS, ACTUALMENTE, EL 80% DE LA CANTIDAD DE OMEGA-3 NECESARIA PARA LA FABRICACION DE ESTOS PRODUCTOS PROVIENE DE ACEITES DE PESCADO, EL PRINCIPAL INCONVENIENTE DE LA INCORPORACION DE OMEGA-3 A MATRICES ALIMENTARIAS ES SU ALTA REACTIVIDAD A LA OXIDACION DANDO LUGAR A ALTERACIONES EN LA ESTABILIDAD, OLOR Y SABOR DE LOS ALIMENTOS, ESTO HACE NECESARIO EL EMPLEO DE TECNICAS DE EMULSIONADO Y MICROENCAPSULACION CON COMPONENTES ANTIOXIDANTES Y EMULSIONANTES QUE AUMENTEN LA ESTABILIDAD OXIDATIVA,POR OTRO LADO, DESDE EL PUNTO DE VISTA DE LOS RECURSOS PESQUEROS, LOS DESCARTES DE PESCA SUPONEN UN PROBLEMA ECONOMICO Y MEDIOAMBIENTAL IMPORTANTE, SU PRACTICA CONTINUADA PONE EN PELIGRO LA PROPIAS PESQUERIAS, NO SOLO POR LA PERDIDA DE RECURSOS NATURALES, YA QUE LAS CAPTURAS NO DESEADAS SON DEVUELTAS MUERTAS AL MAR, SINO TAMBIEN PORQUE ESTE EXCESO DE MATERIA ORGANICA FAVORECE LA PROLIFERACION DE LAS ESPECIES DEPREDADORAS ALTERANDO LA CADENAS TROFICAS Y EL PROPIO ECOSISTEMA, ESO HA LLEVADO A LA UNION EUROPEA EN 2013 A ACORDAR UNA POLITICA DE CERO-DESCARTES QUE SE IMPLANTARA EN LOS PROXIMOS AÑOS, 2015-2019, EN LAS PESQUERIAS COMUNITARIAS Y QUE OBLIGARA A LOS BARCOS A TRANSPORTAR TODAS SUS CAPTURAS A PUERTO, EN ESPAÑA, CON UN 14% APROXIMADAMENTE DEL TOTAL DE CAPTURAS DE LA UNION EUROPA, EL VOLUMEN DE DESCARTES ES CONSIDERABLE, ENTRE LAS ESPECIES CON MAYOR TASA DE DESCARTE DESTACAN LA SARDINA EUROPEA (SARDINA PILCHARDUS), EL JUREL MEDITERRANEO (TRACHURUS MEDITERRANEUS) Y LA BACALADILLA (MICROMESISTIUS POUTASSOU), ESTAS ESPECIES PRESENTAN UN ALTO CONTENIDO EN PROTEINA ENTRE EL 15 % Y EL 22%, Y EL CONTENIDO GRASO ES MUY ELEVADO EN ESPECIES COMO LA SARDINA Y EL JUREL, LLEGANDO A VALORES DEL 16% Y 6,5% RESPECTIVAMENTE, ADEMAS SUS PERFILES LIPIDICOS PRESENTAN UN ALTO CONTENIDO EN PUFAS (43,9% SARDINA, 33,1% JUREL), ESPECIALMENTE EPA Y DHA,POR TANTO SU COMPOSICION BIOQUIMICA HACE VIABLE SU VALORIZACION BIOTECNOLOGICA, POR METODOS FISICOS, COMO LA CRISTALIZACION A BAJA TEMPERATURA, Y ENZIMATICOS COMO ESTERIFICACION Y GLICEROLISIS, ES POSIBLE ENRIQUECER EL CONTENIDO EN ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS OMEGA-3 DE ESTOS ACEITES, POR HIDROLISIS ENZIMATICA DE LA FRACCION PROTEICA DE ESTOS DESCARTES ES POSIBLE OBTENER HIDROLIZADOS CON CAPACIDAD EMULSIONANTE Y ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE, POR TANTO, EL OBJETIVO GENERAL DE ESTA INVESTIGACION ES EL DESARROLLO DE TECNICAS DE EMULSIONADO Y MICROENCAPSULACION DE ACEITES ENRIQUECIDOS EN ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS OMEGA-3 EMPLEANDO PARA ELLO HIDROLIZADOS DE PROTEINAS DE PESCADO CON CAPACIDAD EMULSIONANTE Y ANTIOXIDANTE, PROCEDENTES, TANTO LA FRACCION LIPIDICA COMO PROTEICA, DE DESCARTES DE PESCA,LA CONSECUCION DE LOS OBJETIVOS PROPUESTOS CONTRIBUIRA CON NUEVOS CONOCIMIENTOS CIENTIFICOS Y TECNICOS AL DESARROLLO DE PRODUCTOS DE CRECIENTE INTERES PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, TALES COMO: ACEITES DE PESCADO ENRIQUECIDOS EN OMEGA-3, INGREDIENTES ANTIOXIDANTES Y EMULSIONANTES QUE ADEMAS PUEDEN SER EMPLEADOS COMO AGENTES ENCAPSULANTES Y ACEITE MICROENCAPSULADO ENRIQUECIDO EN OMEGA-3 LISTO PARA SU INCORPORACION A MATRICES ALIMENTARIAS, ADEMAS, LA VALORIZACION DE LAS ESPECIES DE PESCA MENOS COMERCIALES FACILITARA LA IMPLANTACION DE LAS POLITICAS DE CERO-DESCARTES, MICROENCAPSULACIÓN\OMEGA-3\HIDROLIZADOS DE PROTEÍNAS\ANTIOXIDANTE\EMULSIONANTE\DESCARTES DE PESCA

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