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AGL2015-73260-JIN

Financiado
AVANCE EN EL ESTUDIO DE LA MICROENCAPSULACION DE ACIDOS GRASOS OMEGA-3 PARA ENRI...
AVANCE EN EL ESTUDIO DE LA MICROENCAPSULACION DE ACIDOS GRASOS OMEGA-3 PARA ENRIQUECER PRODUCTOS CARNICOS UNO DE LOS ASPECTOS MAS COMPROMETIDOS EN LA CASI TOTALIDAD DE LOS PRODUCTOS CARNICOS ES SU PERFIL LIPIDICO, POR ELLO SE ESTA INVESTIGANDO SOBRE LA POSIBILIDAD DE MODIFICAR SU COMPOSICION NUTRICIONAL, UNA DE LAS ESTRATEGIAS ES LA I... UNO DE LOS ASPECTOS MAS COMPROMETIDOS EN LA CASI TOTALIDAD DE LOS PRODUCTOS CARNICOS ES SU PERFIL LIPIDICO, POR ELLO SE ESTA INVESTIGANDO SOBRE LA POSIBILIDAD DE MODIFICAR SU COMPOSICION NUTRICIONAL, UNA DE LAS ESTRATEGIAS ES LA INCORPORACION DE ACIDOS GRASOS OMEGA-3, QUE SON COMPUESTOS BIOACTIVOS CON PROPIEDADES BENEFICIOSAS PARA LA SALUD HUMANA, EL PROBLEMA DE LA INCORPORACION DE LOS ACIDOS GRASOS OMEGA-3 ES SU ALTA SUSCEPTIBILIDAD A LA OXIDACION, LA ADICION DE ANTIOXIDANTES PARA SOLUCIONAR ESTE PROBLEMA TIENE EL INCONVENIENTE DE SU DIFERENTE COMPORTAMIENTO CUANDO INTERACTUAN CON LOS DISTINTOS COMPONENTES DE LA MATRIZ ALIMENTARIA, UNA ESTRATEGIA NOVEDOSA UTILIZADA EN LOS ULTIMOS AÑOS PARA PREVENIR LA OXIDACION DE VARIOS COMPUESTOS BIOACTIVOS ES LA MICROENCAPSULACION,EL PRESENTE PROYECTO PRETENDE I) UN AVANCE EN EL CONOCIMIENTO DE LAS CARACTERISITICAS DIFERENTES TIPOS DE MICROCAPSULAS MICROCAPSULAS UTILIZANDO COMO MATERIAL BIOACTIVO UN ACEITE DE PESCADO RICO EN ACIDOS GRASOS OMEGA-3, II) CONOCER EL COMPORTAMIENTO DE LAS MICROCAPSULAS EN SISTEMAS MODELOS CARNICOS Y III) SU VEHICULIZACION A DISTINTOS PRODUCTOS CARNICOS,PARA ELLO, EN UNA PRIMERA FASE SE OPTIMIZARA EL PROCESO DE MICROENCAPSULACION DE ACIDOS GRASOS OMEGA-3 MEDIANTE SPRAY-DRYING QUE GARANTICE SU ESTABILIDAD EN PRODUCTOS CARNICOS, PARA LA MICROENCAPSULACION DE LOS ACIDOS GRASOS OMEGA-3 SE PROBARAN TRES TIPOS DE EMULSIONES, "SIMPLE", "SIMPLE TRANSGLUTAMINASA" Y “MULTICAPA”, EN PRIMER LUGAR SE OPTIMIZARA LAS CONDICIONES DEL PROCESO DE HOMOGENEIZACION DE LAS MISMAS, SE CARACTERIZARAN ESTOS TRES TIPOS DE EMULSIONES Y SUS CORRESPONDIENTES MICROCAPSULAS, Y TAMBIEN SE ESTUDIARA EL COMPORTAMIENTO DE LOS TRES TIPOS DE MICROCAPSULAS EN SISTEMAS MODELOS ACUOSOS Y CARNICOS, LOS RESULTADOS DE ESTOS ANALISIS PERMITIRAN I) ESTABLECER EL SISTEMA DE VEHICULACION DE ACIDOS GRASOS OMEGA-3 MAS ADECUADO PARA SER AÑADIDO A PRODUCTOS CARNICOS, Y II) ESTIMAR LAS CANTIDADES A AÑADIR, TENIENDO EN CUENTA LAS CANTIDADES ESTABLECIDAS PARA CONSIDERAR UN ALIMENTO COMO FUENTE DE ACIDOS GRASOS OMEGA-3 (AL MENOS 40 MG DE LA SUMA EPA Y DHA POR 100 G Y POR 100 KCAL) (REGLAMENTO UE Nº 1924/2006),EN LA SEGUNDA FASE DEL PROYECTO SE EVALUARA EL EFECTO DE LA INCORPORACION DE LAS MICROCAPSULAS DE ACIDOS GRASOS OMEGA-3 SOBRE LAS CARACTERISTICAS DE CALIDAD DE SALCHICHAS COCIDAS Y SALCHICHONES (PERFIL LIPIDICO, NIVEL DE OXIDACION, AROMA Y ATRIBUTOS SENSORIALES), LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN ESTA FASE PERMITIRAN EVALUAR LA VIABILIDAD DE LA ADICION DE MICROCAPSULAS DE ACIDOS GRASOS OMEGA-3 A PRODUCTOS CARNICOS COCIDOS Y CRUDOS MADURADOS PARA SER DECLARADA FUENTE DE OMEGA-3 SIN AFECTAR A SUS CARACTERISTICAS DE CALIDAD, OMEGA-3\MICROENCAPSULACIÓN\SPRAY-DRYING\PRODUCTOS CÁRNICOS ver más
01/01/2015
UNEX
163K€
Perfil tecnológico estimado

Línea de financiación: concedida

El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2015-01-01
Presupuesto El presupuesto total del proyecto asciende a 163K€
Líder del proyecto
UNIVERSIDAD DE EXTREMADURA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.
Total investigadores 803