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AGL2015-65450-R

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ALIMENTOS LIPIDICOS ENRIQUECIDOS EN COMPUESTOS ANTIOXIDANTES. SINGULARIDADES DE...

ALIMENTOS LIPIDICOS ENRIQUECIDOS EN COMPUESTOS ANTIOXIDANTES. SINGULARIDADES DE SUS PROCESOS DE OXIDACION OCURRIDOS BAJO CONDICIONES OXIDATIVAS SUAVES Y EN DIGESTION IN VITRO LA OXIDACION LIPIDICA TIENE EFECTOS NEGATIVOS EN LOS ALIMENTOS PORQUE PROVOCA LA PERDIDA DE SU CALIDAD Y SEGURIDAD, Y TAMBIEN EN LA SALUD HUMANA PORQUE HAY NUMEROSAS ENFERMEDADES MEDIADAS POR EL ESTRES OXIDATIVO, DE HECHO SE HA PO... ver más

01/01/2015

UPV

206K€

Presupuesto del proyecto: 206K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DEL PAIS VASCO/EUSKAL HERRIKO UNI... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 45

Fecha límite participación Sin fecha límite de participación.

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2015-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DEL PAIS VASCO/EUSKAL HERRIKO UNI... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 45

Presupuesto del proyecto 206K€

Fecha límite de participación Sin fecha límite de participación.

Descripción del proyecto LA OXIDACION LIPIDICA TIENE EFECTOS NEGATIVOS EN LOS ALIMENTOS PORQUE PROVOCA LA PERDIDA DE SU CALIDAD Y SEGURIDAD, Y TAMBIEN EN LA SALUD HUMANA PORQUE HAY NUMEROSAS ENFERMEDADES MEDIADAS POR EL ESTRES OXIDATIVO, DE HECHO SE HA POSTULADO QUE CIERTAS PATOLOGIAS OCURREN CUANDO ESPECIES REACTIVAS GENERADAS EN LA PEROXIDACION LIPIDICA, REACCIONAN CON LAS PROTEINAS DEL SISTEMA BIOLOGICO MODIFICANDOLAS A ELLAS Y A SUS FUNCIONES, POR ELLO, SE HAN DEDICADO MUCHOS ESFUERZOS A INHIBIR LA OXIDACION TANTO EN ALIMENTOS COMO EN EL ORGANISMO HUMANO MEDIANTE EL EMPLEO DE COMPUESTOS CON CAPACIDAD ANTIOXIDANTE (CCCA), POR OTRA PARTE, LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, ADEMAS DE EMPLEAR, DESDE HACE MUCHO TIEMPO, ESTE TIPO DE COMPUESTOS PARA PROLONGAR LA VIDA UTIL DE LOS ALIMENTOS, ULTIMAMENTE ESTA PONIENDO EN EL MERCADO ALIMENTOS ENRIQUECIDOS EN ELLOS, CON LA IDEA DE QUE SON MAS SALUDABLES QUE LOS NO ENRIQUECIDOS, APOYADA EN LA HIPOTESIS DE QUE LA SUPLEMENTACION DE LA DIETA CON ESTE TIPO COMPUESTOS PUEDE PREVENIR ENFERMEDADES, Y DANDO POR SUPUESTO QUE LA INGESTA DE ESTOS COMPUESTOS EN CONCENTRACIONES MAYORES A LAS QUE SE ENCUENTRAN DE FORMA NATURAL EN LOS ALIMENTOS HA DE INCREMENTAR LOS EFECTOS SALUDABLES QUE PROPORCIONAN A CONCENTRACIONES BAJAS, SIN EMBARGO, LOS RESULTADOS QUE SE HAN IDO OBTENIENDO SOBRE EL EFECTO QUE EL ENRIQUECIMIENTO DE LA DIETA O DEL ALIMENTO CON CCCA PROVOCA EN LA SALUD, O EN LA ESTABILIDAD OXIDATIVA DE LOS ALIMENTOS, NO SIEMPRE HAN SIDO LOS ESPERADOS Y EN MUCHOS CASOS INCLUSO OPUESTOS A LO PREVISTO, LA IDEA MAS AMPLIAMENTE ACEPTADA EN LA ACTUALIDAD ES QUE LOS CCCA ACTUAN COMO ANTIOXIDANTES O COMO PROOXIDANTES, EN FUNCION DE SU CONCENTRACION EN EL SISTEMA, EN ESTE PUNTO, ALGUNOS AUTORES SEÑALAN QUE, PARA PODER AVANZAR SOBRE BASES SOLIDAS EN LA FORMA DE ACTUACION DE ESTOS COMPUESTOS EN ALIMENTOS Y EN SISTEMAS BIOLOGICOS Y PARA PODER EXPLICAR MUCHOS DE LOS RESULTADOS CONTROVERTIDOS QUE HAN IDO SURGIENDO, ES NECESARIO PROFUNDIZAR EN EL CONOCIMIENTO DE LOS PROCESOS DE OXIDACION DE LIPIDOS EN PRESENCIA DE CONCENTRACIONES VARIADAS DE CCCA, EN LOS MECANISMOS QUE LOS GOBIERNAN Y EN LOS COMPUESTOS QUE EN ELLOS SE GENERAN, EN ESTE CONTEXTO SE PLANTEA ESTE PROYECTO DE INVESTIGACION QUE PRETENDE HACER UN ESTUDIO SISTEMATICO Y EN PROFUNDIDAD DE LOS PROCESOS DE OXIDACION DE UN AMPLIO NUMERO DE ALIMENTOS LIPIDICOS ENRIQUECIDOS CON DISTINTAS CONCENTRACIONES DE CCCA, QUE SE TOMAN COMO SISTEMAS MODELO, LOS ALIMENTOS LIPIDICOS SELECCIONADOS REPRESENTAN UN AMPLIO ABANICO DE COMPOSICIONES LIPIDICAS Y LOS CCCA INCLUYEN A REPRESENTANTES DE LAS MAS IMPORTANTES FAMILIAS DE COMPUESTOS DE ESTE TIPO, LAS CONDICIONES OXIDATIVAS A LAS QUE SE VAN A SOMETER SON CONDICIONES SUAVES DE TERMOOXIDACION Y CONDICIONES NORMALES DE DIGESTION IN VITRO, ESTE ESTUDIO VA A I) IDENTIFICAR QUE COMPUESTOS SON MARCADORES REALES DE OXIDACION EN CADA SISTEMA, II) DELIMITAR LOS NIVELES MAXIMOS DE SUPLEMENTACION CON CCCA SIN PERJUICIO PARA LA ESTABILIDAD OXIDATIVA DEL ALIMENTO O PARA SU COMPORTAMIENTO EN DIGESTION, III) ANALIZAR SI LA OXIDACION BAJO CONDICIONES TERMOOXIDATIVAS PUEDE ANTICIPAR EL COMPORTAMIENTO EN DIGESTION IN VITRO, Y IV) ALGO MUY IMPORTANTE, SE VAN A CONOCER EN CADA CASO, LOS MECANISMOS QUE RIGEN LOS DISTINTOS PROCESOS, LA INFLUENCIA DE DISTINTOS FACTORES, Y LOS COMPUESTOS QUE SE FORMAN, QUE EN DEFINITIVA, SON LOS RESPONSABLES ULTIMOS DE LA ESTABILIDAD Y SEGURIDAD DE ESTOS ALIMENTOS Y DE QUE EN LOS SERES VIVOS, EN ALGUNOS CASOS, SE PUEDAN INICIAR CIERTAS PATOLOGIAS, ALIMENTOS LIPÍDICOS\ANTIOXIDANTES-PROOXIDANTES\PROCESOS DE OXIDACIÓN\DIGESTION IN VITRO\MECANISMOS Y PRODUCTOS\SEGURIDAD

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