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AGL2017-84586-R

Financiado

OXIDACION DE PROTEINAS EN ALIMENTOS: DESDE LA QUIMICA FUNDAMENTAL HASTA EL IMPAC...

OXIDACION DE PROTEINAS EN ALIMENTOS: DESDE LA QUIMICA FUNDAMENTAL HASTA EL IMPACTO SOBRE LA NUTRICION Y LA SALUD LA INFLUENCIA DE LOS ALIMENTOS SOBRE LA NUTRICION HUMANA Y SOBRE EL ESTADO DE SALUD/ENFERMEDAD ES UN TEMA QUE PREOCUPA ENORMEMENTE A LOS CONSUMIDORES, LA CARNE PROCESADA SE HA IDENTIFICADO POR LA OMS COMO CARCINOGENICA (GRUPO 1) Y... ver más

01/01/2017

UNEX

188K€

Presupuesto del proyecto: 188K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE EXTREMADURA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 804

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2017-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE EXTREMADURA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 804

Presupuesto del proyecto 188K€

Descripción del proyecto LA INFLUENCIA DE LOS ALIMENTOS SOBRE LA NUTRICION HUMANA Y SOBRE EL ESTADO DE SALUD/ENFERMEDAD ES UN TEMA QUE PREOCUPA ENORMEMENTE A LOS CONSUMIDORES, LA CARNE PROCESADA SE HA IDENTIFICADO POR LA OMS COMO CARCINOGENICA (GRUPO 1) Y SU CONSUMO ASOCIADO AL CANCER COLORRECTAL (CCR) SI BIEN LOS COMPONENTES DE LA CARNE POTENCIALMENTE TOXICOS ASI COMO LOS MECANISMOS MOLECULARES IMPLICADOS SE RECONOCEN POR LA OMS COMO DESCONOCIDOS, SE SABE BIEN, SIN EMBARGO, EL PAPEL QUE EL ESTRES OXIDATIVO IN VIVO TIENE SOBRE DIVERSOS PROCESOS PATOLOGICOS COMO EL CCR, ENFERMEDADES NEURODEGENARATIVAS Y EL ENVEJECIMIENTO CELULAR, ESTUDIOS RECIENTES DEMUESTRAN QUE LA INGESTA DE LIPIDOS OXIDADOS PROMUEVE EL ESTRES OXIDATIVO IN VIVO, LO QUE PROVOCA A SU VEZ, ALTERACIONES DE LOS PROCESOS FISIOLOGICOS, LAS PROTEINAS DE LOS ALIMENTOS SON TAMBIEN OBJETIVO DE LOS RADICALES LIBRES PERO MUCHAS DE LAS REACCIONES BIOQUIMICAS IMPLICADAS ASI COMO DE LAS CONSECUENCIAS DE LAS MISMAS PARA EL ALIMENTO Y EL CONSUMIDOR SE DESCONOCEN ACTUALMENTE, LOS PRODUCTOS PROCEDENTES DE LA OXIDACION DE LIPIDOS Y PROTEINAS SE ACUMULAN EN EL ALIMENTO DURANTE SU PROCESADO, EL ALMACENAMIENTO POSTERIOR E INCLUSO TRAS LA INGESTA DEL MISMO: DURANTE LAS TRES FASES DE LA DIGESTION, DE ESTE MODO, EL TRACTO GASTROINTESTINAL Y LOS ORGANOS INTERNOS ESTAN EXPUESTOS AL POTENCIAL EFECTO TOXICO Y MUTAGENICO DE ESTAS ESPECIES, ACTUALMENTE, SE DESCONOCE POR COMPLETO EL DESARROLLO DE REACCIONES DE OXIDACION PROTEICA DURANTE LAS FASES DE LA DIGESTION Y LAS CONSECUENCIAS DE DICHAS REACCIONES SOBRE PROCESOS PATOLOGICOS CONCRETOS, SIN EMBARGO ESTUDIOS METABOLOMICOS RECIENTES HA IDENTIFICADO A VARIOS PRODUCTOS DE LA OXIDACION PROTEICA (DITIROSINAS Y KINURENINAS) COMO CLAVE EN EL ESTRES OXIDATIVO LUMINAL QUE TIENE LUGAR DURANTE LA DIGESTION DE LA CARNE ROJA, LO QUE SITUA A ESTOS COMPUESTOS DE FORMA PLAUSIBLE COMO POTENCIALES AGENTES TOXICOS Y MUTAGENICOS, ESTOS ULTIMOS AÑOS HAN SIDO TESTIGOS DE UN CRECIENTE INTERES EN EL USO DE COMPUESTOS FENOLICOS EN LA DIETA DEBIDO A SU ORIGEN NATURAL Y A LOS DIVERSOS EFECTOS BIOLOGICOS QUE SE LES ATRIBUYEN, LOS PROCESOS BIOQUIMICOS QUE GOBIERNAN LOS MECANISMOS DE INTERACCION ENTRE ESTOS FITOQUIMICOS Y LAS PROTEINAS (DE ALIMENTOS Y DE NUESTROS PROPIOS TEJIDOS) SON COMPLEJOS Y REQUIEREN UN ESTUDIO PORMENORIZADO, EN ESTE SENTIDO, LA MICROFLORA TAMBIEN CONCENTRA MUCHO INTERES DEBIDO A LOS EFECTOS BENEFICIOS QUE SE LE ATRIBUYE AUN CUANDO SE CONOCE POCO SOBRE SU INFLUENCIA EN EL ESTRES OXIDATIVO LUMINAL Y LA POSIBLE PROTECCION FRENTE A ENFERMEDADES INTESTINALES, ES NECESARIO DILUCIDAR LAS INTERACCIONES A NIVEL MOLECULAR ENTRE COMPONENTES DE LA DIETA (INCLUYENDO PROTEINAS OXIDADAS) Y LA MICROBIOTA, EL PRESENTE PROYECTO TIENE COMO OBJETIVOS 1) DILUCIDAR LOS REACCIONES Y MECANISMOS BIOQUIMICOS IMPLICADOS EN LA OXIDACION DE PROTEINAS HUMANAS Y DE LOS ALIMENTOS; 2) CONOCER EL IMPACTO DE LA INGESTA DE LIPIDOS Y PROTEINAS OXIDADAS SOBRE LA DIGESTIBILIDAD Y EL VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS; 3) ESTABLECER LA CONEXION ENTRE ENTRE LA INGESTA DE ALIMENTOS OXIDADOS Y PROCESOS PATOLOGICOS CONCRETOS Y ENTENDER LOS MECANISMOS MOLECULARES IMPLICADOS (CON ESPECIAL INTERES SOBRE PRODUCTOS DE OXIDACION PROTEICA Y SU PAPEL SOBRE PROCESOS INFLAMATORIOS Y NEOPLASIAS INTESTINALES) Y 4) DESARROLLAR ESTRATEGIAS ANTIOXIDANTES BASADAS EN EL USO EN LA DIETA DE FITOQUIMICOS Y PROBIOTICOS CON EL OBJETIVO DE INHIBIR LOS RIESGOS PARA LA SALUD ASOCIADOS AL ESTRES OXIDATIVO OXIDACIÓN PROTEINAS\ESTRES OXIDATIVO\COMPUESTOS FENÓLICOS\DIGESTIBILIDAD\NUTRICIÓN\SALUD

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