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AGL2010-22176

Financiado

APLICACION DE METODOS COMBINADOS PARA LA OBTENCION DE PRODUCTOS DE FRUTA EN POLV...

APLICACION DE METODOS COMBINADOS PARA LA OBTENCION DE PRODUCTOS DE FRUTA EN POLVO, DESHIDRATADOS Y FRITOS DE ALTA CALIDAD A PESAR DEL INTERES DE CONSUMIR FRUTA PARA CONTRIBUIR A LA MEJORA DE NUESTRA SALUD Y BIENESTAR, LA INGESTA DE FRUTA FRESCA HA IDO DESCENDIENDO PAULATINAMENTE EN LOS ULTIMOS AÑOS DEBIDO, PROBABLEMENTE, A LOS HABITOS MAS RECIENTES D... ver más

01/01/2010

UPV

30K€

Presupuesto del proyecto: 30K€

Líder del proyecto

UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE VALÈNCIA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 683

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2010-01-01

0% 100%

Participantes

UPV

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE VALÈNCIA

Total investigadores 683

Presupuesto del proyecto 30K€

Descripción del proyecto A PESAR DEL INTERES DE CONSUMIR FRUTA PARA CONTRIBUIR A LA MEJORA DE NUESTRA SALUD Y BIENESTAR, LA INGESTA DE FRUTA FRESCA HA IDO DESCENDIENDO PAULATINAMENTE EN LOS ULTIMOS AÑOS DEBIDO, PROBABLEMENTE, A LOS HABITOS MAS RECIENTES DE ALIMENTACION, EN CLARA CONTRAPOSICION CON LA CORTA VIDA UTIL Y ESTACIONALIDAD, ENTRE OTROS, DE ESTOS ALIMENTOS, EN ESTE SENTIDO, HAY UN CONSTANTE INTERES EN OFRECER AL CONSUMIDOR NUEVOS PRODUCTOS DE FRUTA QUE LE ESTIMULEN EN SU CONSUMO Y QUE SE ADAPTEN A SUS EXIGENCIAS ACTUALES DE SEGURIDAD Y CALIDAD SENSORIAL, NUTRITIVA Y FUNCIONAL, LAS FRUTAS DESHIDRATADAS SON UN EJEMPLO DE ESTE TIPO DE PRODUCTOS, QUE PUEDEN CONSUMIRSE BIEN EN ESTE ESTADO O BIEN REHIDRATADAS, COMO TALES O COMO INGREDIENTES EN LA FORMULACION DE OTROS ALIMENTOS, TRADICIONALMENTE, EL SECADO DE FRUTAS SE REALIZA POR AIRE CALIENTE, PROCESO LARGO QUE IMPLICA ALTAS TEMPERATURAS CON EL CONSECUENTE DETERIORO DE LA CALIDAD, LA LIOFILIZACION PARECE SER EL METODO DE DESHIDRATACION QUE PROPORCIONA PRODUCTOS DE MAYOR CALIDAD, SIN EMBARGO, SU ALTO COSTE HA LIMITADO SU IMPLANTACION A PRODUCTOS EN POLVO DE ALTO VALOR AÑADIDO COMO EL CAFE O LA LECHE, LA APLICACION DE PRETRATAMIENTOS QUE REDUZCAN EL CONTENIDO EN AGUA DE LAS FRUTAS PREVIO A SU LIOFILIZACION PODRIA DISMINUIR EL COSTE DEL PROCESO Y CONTRIBUIR A LA OFERTA DE NUEVOS PRODUCTOS DE FRUTA AL CONSUMIDOR, QUE PODRIAN SER TANTO EN POLVO COMO EN PORCIONES, OTRO TIPO DE PRODUCTOS QUE RESULTAN MUY ATRACTIVOS A LA POBLACION SON LOS FRITOS, TIPO PATATAS ¿CHIP¿, FRUTOS SECOS, PRODUCTOS REBOZADOS, ETC, EN ESTE SENTIDO, TAMBIEN EXISTEN EN EL MERCADO ALGUNAS ¿FRUTAS CHIP¿, SIN EMBARGO, LA ALTA CANTIDAD DE AGUA QUE ESTAS PRESENTAN DIFICULTA EL PROCESO DE FRITURA Y ADEMAS, EL ALTO CONTENIDO EN ACEITE DEL PRODUCTO FINAL ESTA REÑIDO CON LA TENDENCIA ACTUAL DE UNA NUTRICION MAS SALUDABLE, EN ESTE CONTEXTO, EXISTE LA NECESIDAD DE DESARROLLAR TECNOLOGIAS PARA REDUCIR LA CANTIDAD DE ACEITE EN ESTE TIPO DE PRODUCTOS, LA DESHIDRATACION PREVIA A LA FRITURA, LA APLICACION DE VACIO O LA APLICACION DE RECUBRIMIENTOS PUEDEN CONTRIBUIR EN ESTE SENTIDO, EN ESTE PROYECTO SE ABORDA UN ESTUDIO DE LA APLICACION DE METODOS COMBINADOS PARA LA OBTENCION DE PRODUCTOS DE FRUTA EN POLVO, DESHIDRATADOS Y FRITOS DE ALTA CALIDAD, LOS METODOS COMBINADOS PROPUESTOS SUPONEN LA APLICACION DE PRETRATAMIENTOS DE SECADO PARCIAL POR DESHIDRATACION OSMOTICA, MICROONDAS Y AIRE CALIENTE Y DE RECUBRIMIENTOS, PREVIOS A LA LIOFILIZACION Y A LA FRITURA CONVENCIONAL O A VACIO, LAS FRUTAS SELECCIONADAS HAN SIDO FRESA, KIWI Y POMELO Y LOS PARAMETROS DE CALIDAD CONSIDERADOS CONTEMPLAN DIFERENTES PROPIEDADES RELACIONADAS CON LAS CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS, FISICAS, NUTRICIONALES Y FUNCIONALES DE LOS PRODUCTOS Y SU ESTABILIDAD DURANTE EL ALMACENAMIENTO,

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