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AGL2008-04798-C02-02

Financiado

ESTUDIO DE LA RELACION"ESTRUCTURA-FUNCIONALIDAD NUTRICIONAL" EN TEJIDOS VEGETALE...

ESTUDIO DE LA RELACION"ESTRUCTURA-FUNCIONALIDAD NUTRICIONAL" EN TEJIDOS VEGETALES TRATADOS CON ALTAS PRESIONES HIDROSTATICAS ESTE PROYECTO DE INVESTIGACION SURGE COMO RESPUESTA A LAS EXIGENCIAS ACTUALES DE LOS CONSUMIDORES, QUE DEMANDAN ALIMENTOS SEGUROS Y MAS SALUDABLES, CON PROPIEDADES FUNCIONALES DIVERSAS, MAS NUTRITIVOS PERO SIN DETRIMENTO DE SU CAL... ver más

01/01/2008

UPV

109K€

Presupuesto del proyecto: 109K€

Líder del proyecto

UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE VALÈNCIA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 683

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2008-01-01

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Participantes

UPV

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE VALÈNCIA

Total investigadores 683

Presupuesto del proyecto 109K€

Descripción del proyecto ESTE PROYECTO DE INVESTIGACION SURGE COMO RESPUESTA A LAS EXIGENCIAS ACTUALES DE LOS CONSUMIDORES, QUE DEMANDAN ALIMENTOS SEGUROS Y MAS SALUDABLES, CON PROPIEDADES FUNCIONALES DIVERSAS, MAS NUTRITIVOS PERO SIN DETRIMENTO DE SU CALIDAD SENSORIAL, EN ESTE CONTEXTO SE ABORDA EL ESTUDIO DE LA MICROESTRUCTURA DE ALGUNAS MATERIAS PRIMAS VEGETALES, SOMETIDAS A ALTAS PRESIONES HIDROSTATICAS (HHP), SE TOMA COMO MODELO DE FRUTA EL CAKI (DIOSPYROS KAKI L,) Y DE HORTALIZA EL BULBO DE CEBOLLA (ALLIUM CEPA L,), EL ESTUDIO MICROESTRUCTURAL, CONJUNTAMENTE CON OTRAS TECNICAS ANALITICAS AVANZADAS, PROPORCIONA UNA INFORMACION RELEVANTE PARA COMPRENDER MEJOR LAS PROPIEDADES FUNCIONALES DE ESTOS ALIMENTOS Y POSIBLES VARIACIONES EN SUS ATRIBUTOS DE CALIDAD QUE PUEDEN VERSE AFECTADAS POR LAS DISTINTAS VARIABLES UTILIZADAS EN LOS PROCESOS INDUSTRIALES, SE QUIERE CARACTERIZAR LA MICROESTRUCTURA DE ESTAS MATERIAS PRIMAS Y ESTUDIAR LOS CAMBIOS EN LOS PRINCIPALES COMPONENTES FUNCIONALES, ASI COMO LA INTERACCION QUE SE PUEDE ESTABLECER ENTRE ELLOS DESPUES DE LA APLICACION DE DIVERSOS TRATAMIENTOS POSTCOSECHA, BASADOS EN LA APLICACION DE HHP, SE PROPONE EL USO DE ALGUNAS TECNICAS DE MICROSCOPIA ELECTRONICA (SEM, CRYO-SEM Y TEM) Y MICROSCOPIA OPTICA (LM), ASI COMO DE ANALISIS DE IMAGEN, QUE PERMITIRA CUANTIFICAR LOS RESULTADOS OBTENIDOS, ES CONOCIDA LA INFLUENCIA DE LA APLICACION DE LAS ALTAS PRESIONES SOBRE LA TEXTURA DE LOS VEGETALES, IMPORTANTE ATRIBUTO DE CALIDAD DE ESTAS MATERIAS PRIMAS, PARA EVALUAR ESTE EFECTO EN FUNCION DE LAS VARIABLES DEL TRATAMIENTO, EL ESTUDIO MICROESTRUCTURAL SE COMBINA CON OTRAS TECNICAS QUE PERMITIRAN DETERMINAR LOS CAMBIOS EN LA CONSISTENCIA DEL MATERIAL VEGETAL SEGUN LOS TRATAMIENTOS Y VARIABLES ENSAYADAS, Altas presiones\postcosecha\microestructura\funcional\textura\vegetal\kaki\cebolla

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