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AGL2008-04798-C02-01

Financiado

FUNCIONALIDAD DE LOS TEJIDOS VEGETALES SOMETIDOS A ALTAS PRESIONES: ESTUDIO DE L...

FUNCIONALIDAD DE LOS TEJIDOS VEGETALES SOMETIDOS A ALTAS PRESIONES: ESTUDIO DE LA MEJORA EN LA BIOACCESIBILIDAD DE SUS COMPUESTOS BIOACTIVOS EN ESTE SUBPROYECTO SE PRETENDE AVANZAR EN EL CONOCIMIENTO DE LOS EFECTOS DE LAS ALTAS PRESIONES APLICADAS A TEJIDOS VEGETALES SOBRE LA POSIBLE MEJORA DE LA FUNCIONALIDAD DE LOS CONSTITUYENTES BIOACTIVOS MAS IMPORTANTES DE DICHOS... ver más

01/01/2008

CSIC

121K€

Presupuesto del proyecto: 121K€

Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2008-01-01

0% 100%

Participantes

CSIC

Lider

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Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA...

TRL 2-3 | 552M€

Presupuesto del proyecto 121K€

Descripción del proyecto EN ESTE SUBPROYECTO SE PRETENDE AVANZAR EN EL CONOCIMIENTO DE LOS EFECTOS DE LAS ALTAS PRESIONES APLICADAS A TEJIDOS VEGETALES SOBRE LA POSIBLE MEJORA DE LA FUNCIONALIDAD DE LOS CONSTITUYENTES BIOACTIVOS MAS IMPORTANTES DE DICHOS TEJIDOS VEGETALES, EMPLEANDO COMO MODELOS EL FRUTO DE CAQUI (DIOSPYROS KAKI L, F,) Y EL BULBO DE CEBOLLA (ALLIUM CEPA L,), LA HIPOTESIS DE TRABAJO CONSISTE EN EVIDENCIAR QUE EL TRATAMIENTO CON ALTAS PRESIONES, AL PRODUCIR LA DISRUPCION DE LOS ORGANULOS CELULARES Y ALGUNOS CAMBIOS SIGNIFICATIVOS EN LA MICROESTRUCTURA DEL TEJIDO VEGETAL, VA A FAVORECER LA LIBERACION DE NUTRIENTES Y DE LOS COMPUESTOS BIOACTIVOS DE LA MATRIZ VEGETAL AUMENTANDO SU BIOACCESIBILIDAD Y PRODUCIENDO UNA MEJORA DE LA FUNCIONALIDAD DEL ALIMENTO, SE REALIZARAN ANALISIS AVANZADOS DE LA COMPOSICION EN FLAVONOIDES, CAROTENOIDES, Y FRUCTOOLIGOSACARIDOS DE LOS TEJIDOS MODELO SOMETIDOS AL TRATAMIENTO CON ALTAS PRESIONES (SOLAS O COMBINADAS) PARA CONOCER LA INFLUENCIA DEL PROCESO SOBRE SU COMPOSICION CUALI- Y CUANTITATIVA, ASI COMO DE LOS ENZIMAS ASOCIADOS A LA MODIFICACION DE LAS PARED CELULAR, POLIGALACTURONASA Y PECTINMETILESERASA, ADEMAS, UNA VEZ CONOCIDOS LOS TRATAMIENTOS TECNOLOGICOS MAS ADECUADOS PARA MEJORAR LA BIOACCESIBILIDAD DE LOS COMPUESTOS BIOACTIVOS DE INTERES, SE PODRIAN OBTENER PARA CADA ALIMENTO VEGETAL ENSAYADO, PRODUCTOS PROCESADOS ESTABLES DESDE EL PUNTO DE VISTA MICROBIOLOGICO Y SENSORIAL, DE ELEVADA CALIDAD DURANTE UN PERIODO DE COMERCIALIZACION INTERESANTE PARA EL SECTOR, Y CON CARACTERISTICAS FUNCIONALES MEJORADAS, Tejidos vegetales\altas presiones\compuestos bioactivos\funcionalidad\estabilidad\microestructura\enzymas\flavonoides\carotenoides\fructooligosacáridos

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