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AGL2014-52636-P

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MATRICES ALIMENTARIAS DE ORIGEN VEGETAL CON POTENCIAL ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE SOM...

MATRICES ALIMENTARIAS DE ORIGEN VEGETAL CON POTENCIAL ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE SOMETIDAS A DIFERENTES TECNOLOGIAS: EVALUACION QUIMICA Y BIOLOGICA LA ORGANIZACION MUNDIAL DE LA SALUD Y OTROS ORGANISMOS INTERNACIONALES INSTAN A UN MAYOR CONSUMO DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL PARA PREVENIR ENFERMEDADES RELACIONADAS CON EL ESTRES OXIDATIVO, CANCER, DIABETES Y ENFERMEDADES CARDI... ver más

01/01/2014

UPNA

175K€

Presupuesto del proyecto: 175K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE NAVARRA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 849

Fecha límite participación Sin fecha límite de participación.

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2014-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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UPNA

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE NAVARRA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 849

Presupuesto del proyecto 175K€

Fecha límite de participación Sin fecha límite de participación.

Descripción del proyecto LA ORGANIZACION MUNDIAL DE LA SALUD Y OTROS ORGANISMOS INTERNACIONALES INSTAN A UN MAYOR CONSUMO DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL PARA PREVENIR ENFERMEDADES RELACIONADAS CON EL ESTRES OXIDATIVO, CANCER, DIABETES Y ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES, LA INGESTA DE COMPUESTOS ANTIOXIDANTES PUEDE REALIZARSE A TRAVES DE ALIMENTOS VEGETALES TRADICIONALES Y DE ALIMENTOS FUNCIONALES ENRIQUECIDOS QUE PERMITAN INCREMENTAR LA VARIEDAD DE LA DIETA, SIN EMBARGO, SU BIOACTIVIDAD PUEDE VERSE MODIFICADA POR FACTORES RELACIONADOS CON SU NATURALEZA QUIMICA INICIAL, LA INTERACCION CON OTROS COMPUESTOS ESPECIALMENTE LIPIDICOS, EL PROCESADO TECNOLOGICO Y CULINARIO Y LOS PROCESOS DE DIGESTION GASTROINTESTINAL DEL ORGANISMO, EL PROYECTO QUE SE SOLICITA TIENE COMO PRINCIPAL FINALIDAD ESTUDIAR LA INFLUENCIA DE DIFERENTES ESTRATEGIAS QUE FAVOREZCAN LA PRESENCIA DE COMPUESTOS BIOACTIVOS EN ALIMENTOS, ABORDANDO EL ESTUDIO DE LA INTERACCION ENTRE COMPONENTES BIOACTIVOS CON CAPACIDAD ANTIOXIDANTE PRESENTES EN ALIMENTOS VEGETALES O EXTRACTOS DE PLANTAS, Y COMPUESTOS LIPIDICOS ADICIONADOS DURANTE LOS TRATAMIENTOS TECNOLOGICOS/CULINARIOS O COMO PARTE DE INGREDIENTES DISEÑADOS PARA EL DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES, PARA ELLO SE EVALUARA POR UN LADO, EL IMPACTO TANTO DE LOS TRATAMIENTOS TERMICO CULINARIOS COMO DE LA ADICION DE LOS ACEITES MAS COMUNMENTE UTILIZADOS POR LOS CONSUMIDORES (OLIVA, GIRASOL Y MAIZ) SOBRE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y COMPUESTOS BIOACTIVOS (PRINCIPALMENTE FENOLICOS) DE ALIMENTOS VEGETALES (CEBOLLA, PIMIENTO, ETC,), POR OTRO LADO SE ESTUDIARAN LAS CONDICIONES MAS IDONEAS DE ELABORACION Y CONSERVACION DE EMULSIONES DOBLES (W/O/W) Y GELES ESTABLES QUE PUEDAN ACTUAR COMO SISTEMAS DE VEHICULIZACION DE COMPUESTOS BIOACTIVOS DE EXTRACTOS VEGETALES PROCEDENTES DE PLANTAS MEDICINALES TRADICIONALES Y DE ACIDOS GRASOS INSATURADOS (ACEITES DE ALGAS, LINO, ETC,) PARA SU APLICACION EN ALIMENTOS FUNCIONALES, ADEMAS, SE EVALUARA LA INFLUENCIA DE LA DIGESTION GASTROINTESTINAL (IN VITRO) DE LOS ALIMENTOS ESTUDIADOS, EXTRACTOS VEGETALES Y DE LOS SISTEMAS ALIMENTICIOS UTILIZADOS COMO INGREDIENTES EN ALIMENTOS FUNCIONALES, SOBRE SU CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y COMPUESTOS BIOACTIVOS (COMPUESTOS FENOLICOS Y SUS METABOLITOS), ASI COMO SU POTENCIAL EFICACIA ANTIOXIDANTE Y SU TOXICIDAD EN UN MODELO ANIMAL (C, ELEGANS) Y EN CULTIVOS CELULARES,LOS CONOCIMIENTOS CIENTIFICO-TECNICOS GENERADOS DEL PROYECTO PERMITIRAN SEÑALAR LAS CONDICIONES TECNOLOGICAS IDONEAS DE LOS TRATAMIENTOS TERMICOS DE LOS VEGETALES ESTUDIADOS Y DEL DESARROLLO DE SISTEMAS ALIMENTICIOS (EMULSIONES Y GELES), COMO AGENTES VEHICULIZANTES DE COMPUESTOS BIOACTIVOS EFICACES EN NUEVOS ALIMENTOS FUNCIONALES Y NUTRACEUTICOS, Y GARANTIZAR LA MAXIMA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE TRAS SU INGESTA, CONTRIBUYENDO A LA SALUD Y BIENESTAR DE LOS CONSUMIDORES, ANTIOXIDANTES\VEGETALES\LÍPIDOS\GELES\(POLI)FENOLES\DIGESTIÓN\C. ELEGANS\CULTIVOS CELULARES\BIOACTIVIDAD\TOXICIDAD

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