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AGL2017-89213-R

Financiado
HIDROLISIS DE PROTEINAS VEGETALES DE ALTO VALOR BIOLOGICO: OBTENCION DE PEPTIDOS...
HIDROLISIS DE PROTEINAS VEGETALES DE ALTO VALOR BIOLOGICO: OBTENCION DE PEPTIDOS ANTIOXIDANTES Y NUEVAS TEXTURAS CULINARIAS PARA LA ELABORACION DE PRODUCTOS SIN GLUTEN EL EXCESO DE PRODUCCION DE RADICALES LIBRES Y/O LA DISMINUCION DE LOS SISTEMAS ANTIOXIDANTES, ES LO QUE SE CONOCE COMO ESTRES OXIDATIVO, ESTE ESTADO SE RELACIONA CON EL DESARROLLO DE ENFERMEDADES TALES COMO CANCER, DIABETES, Y ENF... EL EXCESO DE PRODUCCION DE RADICALES LIBRES Y/O LA DISMINUCION DE LOS SISTEMAS ANTIOXIDANTES, ES LO QUE SE CONOCE COMO ESTRES OXIDATIVO, ESTE ESTADO SE RELACIONA CON EL DESARROLLO DE ENFERMEDADES TALES COMO CANCER, DIABETES, Y ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES O NEURODEGENERATIVAS, POR ELLO, EN LA ACTUALIDAD, EXISTE UN GRAN INTERES EN LA INVESTIGACION Y DESARROLLO DE ANTIOXIDANTES NATURALES PARA SU UTILIZACION COMO INGREDIENTES DE ALIMENTOS FUNCIONALES, YA QUE SE CONSIDERA UNA ESTRATEGIA SEGURA Y NATURAL, POR LOS POTENCIALES EFECTOS BENEFICIOSOS QUE SU CONSUMO PODRIA PROPORCIONAR A LA POBLACION, DE TODOS LOS COMPONENTES ALIMENTARIOS, LAS PROTEINAS, Y ESPECIALMENTE LAS PROTEINAS DE ORIGEN VEGETAL, ESTAN ADQUIRIENDO UNA ESPECIAL RELEVANCIA COMO FUENTE DE PEPTIDOS BIOACTIVOS CON PROPIEDADES ANTIOXIDANTES PARA INCLUIRLOS COMO INGREDIENTES DE ALIMENTOS FUNCIONALES, UNO DE LOS METODOS MAS EXTENDIDOS PARA LA OBTENCION DE PEPTIDOS ES LA HIDROLISIS ENZIMATICA, PROCESO QUE, ADEMAS, IMPLICA UN CAMBIO EN LAS PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS RELACIONADOS CON SU DIGESTIBILIDAD, CALIDAD NUTRICIONAL Y CALIDAD SENSORIAL (COMO TEXTURA, AROMA Y SABOR), ENTRE LAS PROTEINAS DE ORIGEN VEGETAL DESTACAN LAS PROCEDENTES DE CEREALES Y LEGUMBRES, LOS CEREALES FORMAN LA BASE DE LA DIETA DE NUMEROSOS PAISES, PERO LA MAYORIA DE CEREALES QUE TRADICIONALMENTE SE CONSUMEN TIENEN GLUTEN, EL GLUTEN ES LA PROTEINA RESPONSABLE DE DAR ESTRUCTURA Y FORMA A LA MASA DEL PAN, Y QUE PROPORCIONA LAS CARACTERISTICAS ELASTICAS Y EXTENSIBLES DE LA MISMA, TAMBIEN SE EMPLEA PARA DAR MEJOR ESTRUCTURA A PRODUCTOS ALIMENTICIOS COMO LAS SALCHICHAS, SOPAS Y SALSAS, SIN EMBARGO, EL AUMENTO DE LA PREVALENCIA E INCIDENCIA DE CELIAQUIA O INTOLERANCIA AL GLUTEN, ENFERMEDAD CRONICA QUE OCASIONA GRAVES PROBLEMAS DE SALUD EN LOS INDIVIDUOS QUE LA PADECEN, TIENE COMO UNICO TRATAMIENTO EFICAZ LA INSTAURACION DE UN REGIMEN ESTRICTO SIN GLUTEN DE POR VIDA, POR ELLO, EN LOS ULTIMOS AÑOS, SE HA INCREMENTADO LA INVESTIGACION PARA DESARROLLAR ALIMENTOS SUSTITUTIVOS ELABORADOS CON CEREALES QUE NO CONTENGAN GLUTEN, SIN EMBARGO, LOS PRODUCTOS LIBRES DE GLUTEN QUE SE ENCUENTRAN EN EL MERCADO TIENEN UNA CALIDAD MUY INFERIOR A LOS QUE SE FABRICAN INCLUYENDO GLUTEN, EN LA ACTUALIDAD, UNA DE LAS ESTRATEGIAS QUE MAS SE CONTEMPLA PARA LA OBTENCION DE PRODUCTOS SIN GLUTEN, ES LA UTILIZACION DE SEMILLAS Y/O PSEUDOCEREALES, DEBIDO PRINCIPALMENTE A SU INTERESANTE PERFIL PROTEICO DE ALTO VALOR BIOLOGICO Y A LA AUSENCIA DE GLUTEN EN SU COMPOSICION, LO CIERTO ES QUE, HASTA EL MOMENTO, LOS PRODUCTOS SIN GLUTEN ELABORADOS A PARTIR DE PSEUDOCEREALES TODAVIA NO ESTAN SUFICIENTEMENTE DESARROLLADOS, EL OBJETIVO DE ESTE PROYECTO ES EL DESARROLLO DE HIDROLIZADOS PROTEICOS DERIVADOS DE PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL DE ALTO VALOR BIOLOGICO (QUINUA, AMARANTO, CHIA Y/O LINAZA), QUE CONTENGAN PEPTIDOS BIOACTIVOS ANTIOXIDANTES, Y SU ADECUACION PARA OBTENER NUEVAS TEXTURAS CULINARIAS QUE SE ADAPTEN A LA ELABORACION DE PRODUCTOS SIN GLUTEN DE ALTA CALIDAD SENSORIAL, EL DESARROLLO DE NUEVOS ALIMENTOS SIN GLUTEN, PERMITIRIA NO SOLO DIVERSIFICAR EL MERCADO DE LOS ALIMENTOS DESTINADOS A LAS PERSONAS CELIACAS, SINO QUE, ADEMAS, IMPULSARIA EL DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES APTOS PARA ESTE GRUPO POBLACIONAL, ASPECTO INEXPLORADO EN LA ACTUALIDAD, ADEMAS, LA PRODUCCION DE HIDROLIZADOS PROTEICOS BIOACTIVOS A PARTIR DE PSEUDOCEREALES QUE PUEDAN APORTAR NUEVAS TEXTURAS CULINARIAS PODRIA REPRESENTAR GRAN INTERES DESDE EL PUNTO DE VISTA TECNOLOGICO, ALIMENTOS FUNCIONALES\CEREALES\GLUTEN\PROTEÍNAS VEGETALES\HIDRÓLISIS\PÉPTIDOS BIOACTIVOS\ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE ver más
01/01/2017
CSIC
109K€
Perfil tecnológico estimado

Línea de financiación: concedida

El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2017-01-01
Presupuesto El presupuesto total del proyecto asciende a 109K€
Líder del proyecto
AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.
Perfil tecnológico TRL 2-3 552M